專利名稱：一種野生食用菌保鮮罐頭及其生產方法
技術領域：
本發明涉及野生食用菌罐頭與其生產工藝。尤其涉及一種野生食用菌保鮮罐頭及其生產方法。
背景技術：
傳統罐頭食品，含Nacl不低于2%、檸檬酸0. 5-1. 0%，甚至還有其它化學物質。加工方法比較陳舊。如CN1038747A。清水松茸加工方法主要是加溫殺菌時間過長，一般為60 分鐘，以致罐內食用菌失去其原有的鮮味.菌體由脆變軟，顏色也有變化.其次是罐內含鹽過多，成為鹽漬產品，更失去天然本味。日本采用了比較新的技術保持食用菌新鮮，其作法是裝罐前使食用菌冷凍或經遠紅外線加熱。使菌體表面形成一個較硬的果皮，然后仍要浸入鹽水處理后裝罐或浸于含鹽量較高的溶液中。如J61173746和J62282354。
發明內容
本發明的目的是提供一種保持天然風味的野生食用菌罐頭食品及其生產工藝。該罐頭密封裝有含鹽量低于0. 3%的淡鹽水，和含鹽量低于0. 15%的野生食用菌， 品種為松茸、豆雞菇、干巴菌和牛肝菌等。不含任何化學漆加劑。工藝程序如下選料、清洗、予煮、漂洗、分級、計量、裝罐、罐滿含鹽低于0. 8%的淡鹽水保鮮液、封罐后殺菌。
具體實施例方式上述工藝是水果、蔬菜罐頭食品的傳統工藝程序。本發明的要點是少鹽快速殺菌和按梯度遞減降溫，詳述如下
1、加溫首先往殺菌鍋內注入50度熱水填滿罐頭之間的空間，隨后通入過飽和蒸汽逐步升溫。在20分鐘內使水溫逐步達到120°C 士2°C.
2、殺菌迅速升溫保持125°C5分鐘士 1分.
3、冷卻殺菌鍋進排水管同時開放，保持流量相等，內壓不變。輸入100°C沸水2分鐘， 80°C熱水2分鐘，60°C熱水2分鐘，40°C熱水2分鐘，常溫水80分鐘士5分。按梯度溫度遞減降溫。采用上述工藝，升溫、降溫時間長，罐頭內外溫度基本一致。因此玻罐破碎率低于 0. 1%。高溫殺菌時間短，有利保鮮，保持營養物不變。
權利要求
1. 一種野生食用菌保鮮罐頭及其生產方法，其特征在于，工藝程序如下選料、清洗、 予煮、漂洗、分級、計量、裝罐、罐滿含鹽低于0. 8%的淡鹽水保鮮液、封罐后殺菌。
全文摘要
一種野生食用菌保鮮罐頭及其生產方法，罐內裝0.3%淡鹽水和含鹽低于0.15%的野生菌類，采用高溫高壓快速殺菌，緩慢加溫和梯度遞減降溫工藝，保持野生菌原有色、香、味，玻罐破碎率可降至0.1%以下。
文檔編號A23B7/157GK102475119SQ20101055351
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月22日 優先權日2010年11月22日
發明者董海 申請人:大連創達技術交易市場有限公司