專利名稱：雙孢蘑菇保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明提供一種雙孢蘑恭保鮮劑，屬于食用菌保鮮技術領域。
技術背景雙孢蘑菇含水量高，組織非常細嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結構，常溫下采后1 2天， 菇體內的水分就會大量蒸發散失，菌蓋及菌褶開始破膜、開傘、萎縮、褐變，甚至腐爛，菌 柄伸長，商品價值下降甚至消失。而且，雙孢蘑菇多栽培在偏遠的山區與農村，產與銷矛盾 尤為突出，給菇農帶來了巨大的損失。因此，解決鮮蘑燕采后保鮮問題，延長其運輸和上市 期限，是雙孢蘑菇產業化發展的必由之路。目前關于雙孢蘑菇保鮮劑的技術報道有多種，如中國專利公報2006年10月11日公開 的申請號為200610040186的發明專利申請蘑菇的保鮮劑以及保鮮加工方法，其技術方 案為其保鮮劑中的護色劑為二氧化氯及食鹽的水溶液，加工后成品蘑菇的防腐劑為生物防 腐制劑乳酸鏈菌素、殼聚糖、抗菌肽以及植酸或植酸鹽，其保鮮加工方法中采用100i5。C的 較低溫度殺菌。在上述發明中由于二氧化氯是作為護色劑使用，二氧化氯是一種強氧化劑， 其液態不穩定，容易分解產生氯氣，二氧化氯的濃度降低，其氧化性也會降低，因而達不到 預期的護色效果。且目前二氧化氯主要作為一種消毒劑使用，在食品中的應用還不多，范圍 不廣，如我國自2001年3月1日起實施的化工行業強制性標準《食品添加劑穩定態二氧化氯 溶液標準》中明確規定食品添加劑二氧化氯溶液只適用于在食品加工中作防腐劑和食品加 工助劑；我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760——1996)也明確規定食品添加劑二氧 化氯僅用于瓜果、蔬菜的防腐保鮮,魚類加工行業的消毒滅菌。 發明內容本發明的目的是提供一種能克服上述缺陷、成本低、應用效果好的雙孢蘑菇保鮮劑。其技術方案為一種雙孢蘑菇保鮮劑，其特征在于保鮮劑的組成為甲基纖維素8 12g/L、氯化鈣0.6 1.0g/L、抗壞血酸0.3 0.5g/L、山梨酸0.4 0.6g/L，其余為蒸餾水。其保鮮原理為甲基纖維素是一種多糖，作為構成膜基質的主要成分，與其它物質溶于
水制成穩定的乳狀液，即保鮮劑。雙孢蘑恭浸入保鮮劑后，即在其蘑燕表面涂上一層保鮮劑， 保鮮劑在風干或自然干燥中其不同分子間相互作用，形成一均勻透明的三維網絡結構的半透 膜。半透膜當中的微孔通道起著調節蘑菇表面微環境氣體成分的作用，其中添加的氯化鈣等 成分含有極性基團，其在分子鏈上的均勻分布，能增加膜的粘性及網絡結構的緊密性，這是 由于極性基團的均分布，增加了高分子間氫鏈和靜電引力的作用，從而使形成的半透膜具 有一定的選擇透氣性，這層半透膜可以封閉蘑菇表面氣孔,形成具有嚴密滲透性的密閉環境， 能有效地阻止02進入蘑菇內部，減緩由蘑燕呼吸作用產生的C02向外擴散，使半透膜與蘑菇表面之間形成一個低02、高C02的空間。該空間能有效地抑制蘑菇的生理呼吸，減緩營養物 質的損耗；并能有效地減少外源微生物的侵染，減少蘑菇之間的機械損傷，同時還可以減少 貯藏期蘑菇內部水分的蒸發，從而保持蘑燕的硬度和色澤。 本發明與現有技術相比，具有如下優點1、 現有技術中的—氧化氯是一種強氧化劑，其中氯元素是正四價，而氯元素最穩定價態 是負一價，所以氯元素很容易接收電子，從正四價被還原為負一價，所以二氧化氯溶液不穩 定，致使濃度降低。本發明中使用的抗壞血酸被氧化速度與PH值、金屬離子、溫度、氧氣 濃度等有關，抗壞血酸氧化分解速度隨PH值和溫度的升高而加快，金屬離子銅、錳、鋅、 鐵對抗壞血酸的氧化起催化作用，還有抗壞血酸分子中具有內酯結構，雙鍵的存在使內酯環 變的穩定。由于本發明在配制保鮮劑時使用蒸餾水，保鮮劑中的山梨酸使保鮮劑液呈酸性， 貯藏過程中溫度比較低，因此，抗壞血酸在貯藏過程中氧化分解的速度變慢，可以達到預期 的護色效果。2、 采用涂膜法處理蘑菇，在蘑菇表面形成一層薄薄的薄膜，大大改善了蘑恭的色澤，增 加了亮度，采用涂膜保鮮的蘑菇類似單果包裝，但與單果包裝相比，價格更便宜；在甲基纖 維素涂膜液中添加保鮮劑或添加能夠調節或刺激植物生長的生理活性調節劑等，可進一步提 高保鮮效果，提高了蘑菇的商品價值。3、 采用涂膜法處理雙保蘑菇，可以達到蘑菇表面保鮮劑量很高而相對整個蘑菇來說保鮮 劑含量卻很低的效果，該方法大大提高了保鮮劑的效率，減少了添加劑的用量，從而減輕了 對消費者的負擔。4、 本發明使用甲基纖維素作為保鮮劑來代替化學保鮮劑，安全，無毒，而原有技術采用 的化學保鮮劑對人體健康有不利影響，甚至出現致癌、致畸、致突變毒性，還會對環境造成 污染；天然保鮮劑主要來源于動植物原料或礦物原料，以及微生物利用天然原料進行發酵的 產物，有無毒、高效、成本低廉等特點，與現有技術相比，使用天然保鮮劑甲基纖維素結合 抗壞血酸等物質成分對采后雙孢蘑菇進行浸泡處理，然后結合MA技術對其進行貯藏，可以 使雙孢蘑菇貯藏期延長至10天以上，不但避免了化學試劑殘留污染，提高了雙孢蘑菇貯藏過 程中的安全性，而且還可以降低生產成本。5、雙孢蘑菇經此復合保鮮劑處理后，結合低溫MA貯藏，保鮮期可超過10天。本項目 配方成本低，操作工藝簡單，有效地解決了當前農村雙孢蘑菇產銷過程中存在的難題。
具體實施方式
實施例1:保鮮劑的組成為甲基纖維素8g/L、氯化鈣0.6g/L、抗壞血酸0.3g/L、山梨酸0.4g/L，其 余為蒸餾水。 實施例2:保鮮劑的組成為甲基纖維素10g/L、氯化鈣0.8g/L、抗壞血酸0.4g/L、山梨酸0.5g/L，其 余為蒸餾水。 實施例3:保鮮劑的組成為甲基纖維素12g/L、氯化鈣1.0g/L、抗壞血酸0.5g/L、山梨酸0.6g/L，其余為蒸餾水。將挑選出的雙孢蘑菇分別置于實例l、實例2、實例3所述的保鮮劑溶液中浸泡15min， 取出后在1.5'C 2.5'C的冷庫中冷風吹干，然后裝入厚度為0.05mm、規格為350mmx250mm 的PE防霧薄膜袋中，每袋裝菇2.0kg，袋內加入240g的硅膠作為吸潮劑，放入1.5°C~2.5°C 冷庫中貯藏，貯藏的第3天，在PE防霧薄膜袋單面較長對稱線的三等分點處打2個直徑為 0.78mm的孔。實驗證明，雙孢蘑菇的貨價期可以延長至10天，而且未出現褐變、開傘、腐 爛、伸柄等品質劣變現象。與其對比，將挑選出的同樣質地的雙孢蘑菇沒有置于保鮮劑中浸泡，其余操作同上。實 驗證明，未經本發明浸泡的雙保蘑菇貨架期只有7、 8天，并出現褐變、開傘、腐爛、伸柄等 品質劣變現象。
權利要求
1、 一種雙孢蘑菇保鮮劑，其特征在于保鮮劑的組成為甲基纖維素8 12g/L、氯化鈣 0.6 1.0g/L、抗壞血酸0.3 0.5g/L、山梨酸0.4 0.6g/L，其余為蒸餾水。
全文摘要
本發明提供一種雙孢蘑菇保鮮劑，其特征在于保鮮劑的組成為甲基纖維素8～12g/L、氯化鈣0.6～1.0g/L、抗壞血酸0.3～0.5g/L、山梨酸0.4～0.6g/L，其余為蒸餾水。雙孢蘑菇浸入保鮮劑后，即在其蘑菇表面涂上一層保鮮劑，保鮮劑在風干或自然干燥中其不同分子間相互作用，形成一均勻透明的三維網絡結構的半透膜，這層半透膜可以封閉蘑菇表面氣孔，形成具有嚴密滲透性的密閉環境，能有效地阻止O<sub>2</sub>進入蘑菇內部，減緩由蘑菇呼吸作用產生的CO<sub>2</sub>向外擴散，使半透膜與蘑菇表面之間形成一個低O<sub>2</sub>、高CO<sub>2</sub>的空間。該空間能有效地抑制蘑菇的生理呼吸，減緩營養物質的損耗，并能有效地減少外源微生物的侵染，減少貯藏期蘑菇內部水分的蒸發，從而保持蘑菇的硬度和色澤，保鮮期超過10天。
文檔編號A23B7/157GK101120696SQ200710015348
公開日2008年2月13日 申請日期2007年7月7日 優先權日2007年7月7日
發明者朱繼英, 楊明月, 娟 王, 王小瑜, 王相友 申請人:山東理工大學