專利名稱：一種藍莓飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種水果飲料，特別是一種藍莓飲料。
技術背景
藍莓為杜鵑花科雙子葉植物，拉丁學名kmen Trigonellae，果實呈藍色，色澤美 麗、悅目，果實中除了含有常規的糖、酸和維生素C外，還富含維生素A、維生素B、維生素E、 超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物 質元素，藍莓中的花青素能夠延緩記憶力衰退和預防心臟病的發生，被人們視為超級水果。
藍莓主產地是美國，目前，全世界有近20個國家和地區開始藍莓產業化栽培，我 國的藍莓品種主要來源于美國和日本，現在已引進適宜我國南北各地種植的100多個品 種，但是全國的種植面積仍然較小，并且由于新鮮水果的保鮮、貯存、運輸以及風味保持等 至今還未能有效解決，難以滿足消費者長期食用的需求。而市場上的藍莓飲料大多數是以 藍莓果醋和/或藍莓果汁調制，風味差，人體營養攝入不均衡。發明內容
本發明的目的是提供一種以藍莓果漿為主要原料、營養均衡的藍莓飲料。
本發明的具體方案是一種藍莓飲料，產品中各原料所占的質量分數為藍莓果 漿為25 % 55 %，食用糖為5 % 10 %，食用酸為0. 1 % 0. 35 %，結冷膠為0. 01 % 0. 03%，果膠為0. 02% 0. 05%，香精為0. 01% 0. 5%和余量的水。為了均衡營養，提高 口感，滿足消費者的需要，在本飲品中添加了適量的食用糖、維生素C、食用酸、果膠和香精。
所述食用糖為果葡糖漿、白砂糖或者其任意比例的混合物。
所述食用酸為檸檬酸、蘋果酸或其任意比例的混合物。
本發明是以藍莓果漿為主原料的產品，最大程度的保留了藍莓果實果肉部分，產 品中膳食纖維含量顯著提高，其風味更加醇厚，并且在本飲品中添加了適量的食用糖、維生 素C、食用酸以及果膠，口感好，對人體營養平衡有顯著效果。
圖1是本發明產品加工工藝流程圖。
具體實施方式
實施例1
所用原料及其用量如表1所示，加工工藝如圖1所示，其工藝參數如下
打漿破碎程度以50 70wt %的果肉能進入下一道工序為準；
均質的壓力2O 25MPa ；
脫氣操作的真空度為0. 01 0. IMPa ；
UHT殺菌的溫度為105 i:35°C，時間為3 7秒；
二次殺菌的溫度80 90°C，時間為15 20min。
表1產品中原料及其用量
果漿25wt%果膠0.05wt %果葡糖漿10wt%香精0.5wt %蘋果酸0.35wt %水佘量結冷膠0.03wt %
實施例2
所用原料及其用量如表2所示，加工工藝及其工藝參數與實施例1相同。
表2產品中原料及其用量
果漿40wt%果膠0.03wt %白砂糖7wt%香精0.2wt %檸檬酸0.2wt %水 余量結冷膠0.02wt %
實施例3
所用原料及其用量如表3所示，加工工藝及其工藝參數與實施例1相同。
表3產品中原料及其用量
果漿55wt%果膠0.02wt %果葡糖漿5wt%香精0.01wt%蘋果酸O.lwt %水 余量結冷膠0.01wt%
另外，本發明產品在加工過程中采用了均質工藝，產品口感的細膩、穩定，這是其 他產品所未能達到的。
權利要求
1.一種藍莓飲料，其特征在于產品中各原料所占的質量分數為藍莓果漿為25% ，食用糖為5% 10%，食用酸為0. 0. 35%，結冷膠為0. 01% 0. 03%，果膠為0. 02% 0. 05%，香精為0. 01% 0. 5%和余量的水。
2.按權利要求1所述的藍莓飲料，其特征在于所述食用糖為果葡糖漿、白砂糖或者其 任意比例的混合物。
3.按權利要求1或2所述的藍莓飲料，其特征在于所述食用酸為檸檬酸、蘋果酸或其 任意比例的混合物。
全文摘要
本發明涉及一種藍莓飲料，產品中各原料所占的質量分數為藍莓果漿為25％～55％，食用糖為5％～10％，食用酸為0.1％～0.35％，結冷膠為0.01％～0.03％，果膠為0.02％～0.05％，香精為0.01％～0.5％和余量的水。本發明是以藍莓果漿為主原料的產品，最大程度的保留了藍莓果實果肉部分，產品中膳食纖維含量顯著提高，其風味更加醇厚。
文檔編號A23L2/52GK102028280SQ201010564700
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月29日 優先權日2010年11月29日
發明者余慶貴, 王建強, 陳小波 申請人:溧陽市白露山生態農業發展有限公司