專利名稱：一種顆粒核桃藕粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及核桃藕粉配制方法技術領域。
背景技術：
核桃仁營養價值和藥用價值很高，其含蛋白質15%左右，最高可達四.7%，含脂 肪約63%，最高可達76. 34%，且核桃仁中飽和脂肪酸即豆寇酸、棕櫚酸和硬脂酸總量較 少，而不飽和脂肪酸中的油酸、亞泊酸、亞麻酸和花生烯酸總量高達90%，為人體必需的脂 肪酸。核桃仁還含有人體必需的多種氨基酸、微量元素和維生素，其中微量元素鋅和錳是腦 垂體的重要組成部分，常食有益于腦的營養補充。蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質、維生素C和 Bi，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補。目前，將核桃粉和藕粉配制成的核桃藕粉，其采用的核桃粉是采用脫油處理后的 核桃制成的粉(核桃要制成粉狀，必須先經脫油處理)，而核桃的營養成分主要含于核桃油 中，其良好的口感和香味也取決于核桃油成分。核桃經脫油處理后，營養成分和香味以及良 好的口感也隨之喪失，而且易氧化，保質期會縮短。因此用脫油處理的核桃制作的核桃粉與 藕粉混合制作得到的核桃藕粉，其營養成分較差，香味和口感也不好，保質期也不長。
發明內容
本發明的目的是解決現有技術的不足，提供一種保持核桃原有營養成分和香味、 口感良好且不易氧化、具有較長保質期的顆粒核桃藕粉。本發明的目的是通過如下技術方案實現的。一種顆粒核桃藕粉，采用顆粒核桃與藕粉和糖混合造粒而成，混合物的重量百分 比為40 60目的顆粒核桃20 30%、藕粉40 60%、糖20 30%。本發明至少具有以下優點①本發明產品由于采用的是顆粒狀核桃，而核桃不必脫油即很容易被打制成顆粒 狀，避免了要打制成粉狀必須預先進行脫油處理的問題，從而完整地保留了核桃的天然營 養成分、香味和良好的口感。②將藕粉與核桃顆粒相混合，細膩的藕粉會均勻包裹于核桃顆粒表面，形成核桃 顆粒的天然保護層，解決了顆粒核桃易氧化變質的問題，可有效延長產品的保質期。③由于藕粉與核桃顆粒相混合，形成一種呈疏松狀態的產品，用開水沖調時十分 容易調勻，避免了現有的純藕粉或核桃藕粉沖調結塊及速溶困難的問題。本發明產品將蓮藕和核桃這兩種營養價值較高的天然產品完美結合在一起，集兩 者的優異性能于一身，為人類提供了一種全天然、健康、營養且食用方便的食品。本發明產 品生產工藝簡捷，易于實現規模化生產。下面結合具體實施方式
進一步闡述本發明內容。
具體實施例方式實施例一將核桃仁打碎成40 50目的顆粒，備好藕粉和白糖，按重量百分比顆粒核桃 30%、藕粉50%、糖20%的配比，混合均勻后采用搖擺制粒的方法，將藕粉包裹于顆粒核桃 上，采用沸騰干燥的方法進行干燥，采用真空包裝即得到成品。藕粉可以直接從市場采購， 也可自己制作，制作藕粉的技術可采用現有技術，所述搖擺制粒方法和沸騰干燥方法也為 現有技術方法。實施例二將核桃仁打碎成50 60目的顆粒，備好藕粉和白糖，按重量百分比顆粒核桃 20%、藕粉60%、糖20%的配比，將三者混合均勻后，包裝即得到成品。實施例三將核桃仁打碎成40 60目的顆粒，備好藕粉和白糖，按重量百分比顆粒核桃 30%、藕粉40%、糖30%的配比，混合均勻后采用搖擺制粒的方法，將藕粉包裹于顆粒核桃 上，采用沸騰干燥的方法進行干燥，滅菌、包裝即得到成品。實施例四將核桃仁打碎成40 50目的顆粒，備好藕粉和白糖，按重量百分比顆粒核桃 25%、藕粉50%、糖25%的配比，混合均勻后采用搖擺制粒的方法，將藕粉包裹于顆粒核桃 上，采用沸騰干燥的方法進行干燥，采用真空包裝即得到成品。
權利要求
1. 一種顆粒核桃藕粉，其特征是，采用顆粒核桃與藕粉和糖混合造粒而成，混合物的重 量百分比為40 60目的顆粒核桃20 30%、藕粉40 60%、糖20 30%。
全文摘要
一種顆粒核桃藕粉，是采用顆粒核桃與藕粉和糖混合造粒而成，混合物的重量百分比為40～60目的顆粒核桃20～30％、藕粉40～60％、糖20～30％。本發明保持了核桃原有營養成分和香味，口感良好且不易氧化，具有較長保質期。
文檔編號A23L1/29GK102090587SQ20101057855
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月8日 優先權日2010年12月8日
發明者吳江 申請人:姚安縣蛉河綠色食品有限公司