專利名稱：一種制備無雜菌活性乳酸菌飲料的裝置的制作方法
技術領域：
本實用新型屬于乳酸菌飲料加工設備技術領域，特別涉及一種制備無雜菌活性乳 酸菌飲料的裝置。
背景技術：
無菌液體灌裝技術及其設備目前在國內乳品行業運用得十分廣泛，它以瞬時超高 溫滅菌最大程度保持營養成分，和常溫下內容物不含防腐劑保存數月之久的優越性使任何 其它灌裝技術無可比擬。現有無菌液體(奶)或無菌酸性含乳飲料的生產通常采用上述無菌液體灌裝技術 及如圖1所示的灌裝設備，主要依次包括調配罐、過濾器、均質機、滅菌機、無菌灌裝機等部 件，此外還包括化糖鍋、加熱臺、蒸氣產生裝置、包裝材料滅菌裝置等常規部件。與此相應 的，使用該灌裝設備生產制備無菌液體(奶)或無菌酸性含乳飲料的工藝主要包括調配、過 濾、均質、超高溫滅菌、無菌灌裝等步驟。由于乳酸菌通常不耐高溫滅菌，因此該裝置并不適 合活性乳酸菌飲料的制備灌裝。實際生產中，現有的活性乳酸菌飲料生產確實并不使用上述無菌液體灌裝技術及 設備，而是采用如圖2所示的非無菌灌裝設備，主要依次包括一次調配罐、過濾器、滅菌機、 接種罐(同時也是發酵罐和制冷罐)、二次調配罐、均質機、非無菌灌裝機等部件，此外還包 括化糖鍋、加熱臺、蒸氣產生裝置、包裝材料滅菌裝置等常規部件。與此相應的，使用該灌裝 設備生產制備活性乳酸菌飲料的工藝主要包括一次調配、過濾、高溫滅菌、接種、發酵、二次 調配、均質、非無菌灌裝等步驟。由于該設備相應的工藝包括二次調配和在有菌環境中灌 裝，容易在生產中造成二次污染，從而使生產出的活性乳酸菌飲料中含有除活性乳酸菌以 外的其它雜菌，正是這些雜菌的存在，可在較短時間內引起活性乳酸菌失活、以及飲料變質 等。因此，現有工藝獲得的活性乳酸菌飲料在2-6°C通常只能保持20天左右，在常溫下保存 時間則更短(通常可保存7-10天左右)，限制了長距離和長時間運輸、以及長時間儲存，從而 限制了大型奶品企業大量生產活性乳酸菌飲料向全國各地營銷等生產需要。此外，該裝置 及相應的工藝需要在二次調配罐中進行二次調配，或者先將一次調配罐清洗后進行二次調 配，使工藝流程復雜、生產周期延長，不利于生產成本的節約。
實用新型內容本實用新型的發明目的在于針對上述活性乳酸菌飲料生產裝置存在的非無菌灌 裝、造成產品中存在雜菌從而使產品保存期較短、以及工藝復雜、生產周期較長等問題，提 供一種適于制備無雜菌活性乳酸菌飲料的裝置，使產品中不含雜菌、保質期延長，并簡化工 藝流程、縮短生產周期。為了實現上述發明目的，本實用新型采用的技術方案如下—種制備無雜菌活性乳酸菌飲料的裝置，主要部件依次包括調配罐、過濾器、均 質機、滅菌機(可優選為高溫滅菌機)、有接種口的無菌接種罐(接種罐同時也是發酵罐和制冷罐，即接種、發酵和冷卻等工藝步驟均在此罐中進行)、無菌灌裝機等。除上述主要部件外，其它的如化糖鍋、加熱臺、蒸氣產生裝置、包裝材料滅菌裝置 等常規部件，均同現有技術活性乳酸菌飲料生產裝置中的相應部件。采用本實用新型的裝置生產制備無雜菌活性乳酸菌飲料時，可采用包括下述主要 步驟的工藝(1)、調配按配方準備原料，主要包括軟水、白糖、穩定劑、鮮奶及乳酸菌；在調配 罐中加入軟水，將軟水加熱至需要溫度(如80°c "85°C )，加入白糖和穩定劑溶解后，加入鮮 奶混勻，經過濾器過濾、均質機均質，制成不含乳酸菌的含乳飲料；(2)、滅菌將上述步驟(1)得到的含乳飲料置于滅菌機中，進行高溫滅菌，獲得無 菌含乳飲料，滅菌后，將無菌含乳飲料冷卻降溫(通常可降至42-44°C)，待接種乳酸菌；高溫滅菌通常是指將步驟(1)調配好的含乳飲料置于94-96°C環境中，時間4_6 分鐘；(3)、接種乳酸菌在無菌環境中，打開有接種口的無菌接種罐，加入經步驟(2)滅 菌后的無菌含乳飲料，再加入乳酸菌混合均勻，獲得含有乳酸菌(不含其它雜菌)的菌乳混 合含乳飲料；(4)、發酵將上述步驟(3)獲得的菌乳混合含乳飲料置于無菌環境中發酵(通常 可在42-44°C發酵6-10小時)，使產品酸度達到需要的酸度值(通常可為60-70° T;° T為 酸度單位，吉爾里耳度，指滴定IOOml牛乳樣品消耗0. IM的NaOH的毫升數)，即得到無雜菌 活性乳酸菌飲料；(5)、冷卻、灌裝將步驟(4)發酵后得到的無雜菌活性乳酸菌飲料冷卻(通常可冷 卻至15°C -20°C)，采用無菌罐裝機進行無菌灌裝，即得可常溫保存的無雜菌活性乳酸菌飲 料成品(本步驟在無菌灌裝前，對包裝材料的無菌處理可參照現有技術各種同類包裝材料 的無菌處理方法，如可采用雙氧水滅菌法或其它滅菌方法等)。本實用新型的有益效果是通過各部件的合理組合，將滅菌機設置于接種罐前，使飲料在接種乳酸菌之前進 行高溫滅菌，避免造成乳酸菌在滅菌過程中失活；并采用有接種口的無菌接種罐，使滅菌后 的飲料在接種過程不被其它雜菌污染；再結合無菌灌裝機，有效避免在灌裝過程中引入其 它雜菌而造成二次污染；因此，使用該裝置生產制備活性乳酸菌飲料，可使產品中無乳酸菌 之外的其它雜菌，有利于乳酸菌在常溫下長期存活，從而延長產品保存期，有利于長距離和 長時間運輸等。此外，本實用新型的各部件合理組合后，只需一個調配罐即可，在操作上即只需要 進行一次調配，無需在接種發酵后進行二次調配，可明顯簡化工藝流程、縮短生產周期、節 約生產設備等。
圖1是現有技術無菌液體灌裝設備框圖示意圖；圖2是現有技術活性乳酸菌飲料非無菌灌裝設備框圖示意圖；圖3是本實用新型制備無雜菌活性乳酸菌飲料的裝置框圖示意圖。
具體實施方式
以下結合附圖，對本實用新型作詳細的說明。為了使本實用新型的目的、技術方案及優點更加清楚明白，
以下結合附圖及實施 例，對本實用新型進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋 本實用新型，并不用于限定本實用新型。
實施例如圖3所示，本實施例制備無雜菌活性乳酸菌飲料的裝置，主要部件依次包括調 配罐、過濾器、均質機、滅菌機、有接種口的無菌接種罐、無菌灌裝機等；其中的接種罐同時 也是發酵罐和制冷罐，即接種、發酵和冷卻等工藝步驟均在此罐中進行。除圖3中所示的上述主要部件外，還包括化糖鍋、加熱臺、蒸氣產生裝置、包裝材 料滅菌裝置等常規部件，均同現有技術活性乳酸菌飲料生產裝置中的相應部件。以上所述僅為本實用新型的較佳實施例而已，并不用以限制本實用新型，凡在本 實用新型的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本實用新型 的保護范圍之內。
權利要求一種制備無雜菌活性乳酸菌飲料的裝置，主要部件依次包括調配罐、過濾器、均質機、滅菌機、有接種口的無菌接種罐、無菌灌裝機。
2.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于所述的滅菌機為高溫滅菌機。
3.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于所述的接種罐同時也是發酵罐和制冷罐。
專利摘要本實用新型公開了一種制備無雜菌活性乳酸菌飲料的裝置，主要部件依次包括調配罐、過濾器、均質機、滅菌機、有接種口的無菌接種罐、無菌灌裝機。使用該裝置生產制備無雜菌活性乳酸菌飲料，可使得到的無雜菌活性乳酸菌飲料產品中不含雜菌、保質期延長，并簡化工藝流程、縮短生產周期、節約生產成本等。
文檔編號A23C9/123GK201690976SQ20102015878
公開日2011年1月5日 申請日期2010年4月14日 優先權日2010年4月14日
發明者劉麗萍, 夏雪松, 甘露, 童恩文, 蘇鏡夫, 鄭澤瓊 申請人:成都菊樂企業(集團)股份有限公司