專利名稱：一種浸漬式速凍機的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種食品速凍裝置，特別是涉及一種利用載冷劑直接對食品進行 速凍的浸漬式速凍機。
背景技術：
目前使用的食品速凍裝置，如螺旋帶式速凍機、隧道式速凍機及流態床速凍機，基 本都是采用冷卻空氣吹過待凍結食品，利用氣體對流傳熱使食品冷卻凍結。采用這類速凍 裝置凍結時間較長、能耗大，并且凍品有明顯的失水現象，從而影響凍品的新鮮度。作為對 上述速凍機的改進，中國實用新型專利單體無冰保鮮速凍機申請號922034516公開了一 種利用載冷劑對食品進行冷卻的浸漬式速凍機，其主要結構為帶有外殼和保溫層的液槽， 安裝在液槽下部的制冷管，其工作原理主要為利用壓縮機進行制冷，冷卻液在制冷管中進 行循環，在液槽中注入載冷劑，通過制冷管與液槽中的載冷劑的熱交換，使載冷劑達到設定 的冷凍溫度，然后把待凍結食品浸入液槽的載冷劑中，通過載冷劑與食品的熱交換而實現 對食品的冷凍。采用了上述的單體無冰保鮮速凍機，雖然改善了凍品的失水現象，使凍品的新鮮 度得到了保證，但是，載冷劑與食品的熱交換過程時間相對還是較長，通常需五分鐘以上才 能使凍品的中心溫度達到_18°C，由于凍結的時間較長，凍結速度慢，在凍品的細胞間隙內 會形成較大的冰晶，使凍品因冰晶刺破細胞壁而導致細胞汁流失，從而影響了食品的品質， 另外，由于凍結的時間較長，一方面需要較低工作溫度的載冷劑對食品進行冷凍，壓縮機的 能耗消耗較大，另一方面食品冷凍的生產效率也相對較低。
實用新型內容為克服上述缺陷，本實用新型旨在提供一種能極大的提高凍結速度，并且使凍品 的冰晶細化的浸漬式速凍機。為達到上述目的，本實用新型采用的技術方案為一種浸漬式速凍機，包括保溫箱 體和保溫箱蓋，所述保溫箱體內分別設有制冷盤管和網筐，所述制冷盤管與制冷系統連接， 所述網筐的底部設有超聲波發生裝置。所述制冷盤管和網筐之間設有攪拌泵。所述網筐內還設有壓板。采用本實用新型的浸漬式速凍機進行食品速凍時，首先在保溫箱體內注入食品級 載冷劑，使制冷盤管和網筐浸沒在載冷劑中，再開啟制冷系統和攪拌泵，待載冷劑達到設定 溫度后，開啟超聲波發生裝置，然后把待凍食品放入網筐并浸沒在載冷劑中，通過載冷劑與 食品的熱交換來實現對食品的速凍，在載冷劑對食品進行凍結的同時，超聲波發生裝置發 出的超聲波能量也傳遞到食品內部，由于超聲波的空穴效應產生的微氣化作用，使食品的 凍結速度加快，提高了對食品進行冷凍的生產效率；同時，凍品內部形成的冰晶細化、冰晶 分布均勻，超聲波對于較大的冰晶體還會進行破碎，使冰晶對食品細胞的破壞減小，從而能最大限度的保證凍品的新鮮度，明顯提高凍品的品質。
圖1是本實用新型的剖面結構示意圖；圖2是本實用新型的內部俯視結構示意圖；圖3是圖1的右視結構示意圖。圖中1_保溫箱體，2-保溫箱蓋，3-制冷盤管，4-網筐，5-制冷系統，6-超聲波發 生裝置，7-攪拌泵，8-壓板，9-食品，10-載冷劑。
具體實施方式
如圖1-圖3所示，本實用新型公開了一種浸漬式速凍機，包括保溫箱體1和保溫 箱蓋2，所述保溫箱體1內分別設有制冷盤管3和網筐4，所述制冷盤管3與制冷系統5連接。當進行食品速凍時，先在保溫箱體1內注入載冷劑10，載冷劑10的注入量以載冷 劑10淹沒制冷盤管3和網筐4為宜，通常載冷劑10采用質量百分比25%濃度的食用鹽水 或食品級丙二醇溶液；然后開啟制冷系統5，制冷系統5通過制冷盤管3對載冷劑10進行熱交換并使載 冷劑10冷卻，當載冷劑10冷卻到一定溫度時(通常需達到-35°c )，把待凍食品9放入網 筐4，使載冷劑10和食品9進行熱交換并使食品9冷卻，從而實現對食品9的冷凍。為了防 止室溫空氣與載冷劑10進行熱交換而使載冷劑10的冷量損失，在工作過程中還需把保溫 箱蓋2蓋住保溫箱體1。綜上所述與現有的浸漬式速凍機基本一致。本實用新型的主要創新點在于所述網筐4的底部設有超聲波發生裝置6。當載冷 劑10冷卻到達設定溫度時，開啟超聲波發生裝置6，然后再把待凍食品9放入網筐4內并 浸沒到載冷劑10中，此時，超聲波發生裝置6發出的超聲波能量傳遞給食品9，由于超聲波 的空穴效應，促進食品9內部晶核形成，超聲波空穴效應產生的微氣泡可以作為水的非均 相成核的晶核，提高了食品9內部水的成核溫度，促進冰晶快速成核，降低了食品9的過冷 度，使載冷劑冷10的設定冷卻溫度可以提高，在實際應用中，載冷劑10的設定冷卻溫度可 以從沒有設有超聲波發生裝置時的_35°C提高到設有超聲波發生裝置時的_25°C，減小了 制冷系統5的功耗；同時，食品9的凍結速度加快，從通常的需5分鐘以上的凍結時間減小 到3分鐘左右，提高了生產效率。同時，超聲波對于較大的冰晶體還有破碎作用，而且空穴效應產生的微氣化作用 可以加速食品9的傳熱，致使食品9凍結速度加快，形成的冰晶尺寸小、分布均勻，對食品9 細胞的破壞較小，從而能最大限度保證凍品的鮮度、口味等各項品質。為了進一步加強制冷盤管3與載冷劑10之間、載冷劑10與食品9之間的熱交換， 所述制冷盤管3和網筐4之間設有攪拌泵7。當本實用新型的浸漬式速凍機進行食品速凍 時，通過開啟攪拌泵7，使載冷劑10在制冷盤管3和網筐4之間循環流動，加快了制冷盤管 3與載冷劑10之間、載冷劑10與食品9之間的熱交換，從而進一步加快了對食品9的凍結 時間。有時，待凍食品9的比重比載冷劑10的比重要小，導致待凍食品9會浮在載冷劑10上，影響了對食品9的冷凍，為了克服這種現象，本實用新型的浸漬式速凍機的所述網筐 4內還設有壓板8。當把待凍食品9放入網筐后，再放入壓板8，由于壓板8的重力作用下把 待凍食品9往下壓而全部浸沒在載冷劑10中。
權利要求一種浸漬式速凍機，包括保溫箱體(1)和保溫箱蓋(2)，所述保溫箱體(1)內分別設有制冷盤管(3)和網筐(4)，所述制冷盤管(3)與制冷系統(5)連接，其特征在于所述網筐(4)的底部設有超聲波發生裝置(6)。
2.根據權利要求1所述的浸漬式速凍機，其特征在于所述制冷盤管(3)和網筐(4)之 間設有攪拌泵(7)。
3.根據權利要求1所述的浸漬式速凍機，其特征在于所述網筐(4)內還設有壓板(8)。
專利摘要本實用新型公開了一種浸漬式速凍機，包括保溫箱體和保溫箱蓋，保溫箱體內分別設有制冷盤管和網筐，制冷盤管與制冷系統連接，網筐的底部設有超聲波發生裝置。制冷盤管和網筐之間設有攪拌泵。網筐內還設有壓板。采用本實用新型的浸漬式速凍機進行食品速凍時，在載冷劑對食品進行凍結的同時，超聲波發生裝置發出的超聲波能量也傳遞到食品內部，由于超聲波的空穴效應產生的微氣化作用，使食品的凍結速度加快，提高了對食品進行冷凍的生產效率；同時，凍品內部形成的冰晶細化、冰晶分布均勻，超聲波對于較大的冰晶體還會進行破碎，使冰晶對食品細胞的破壞減小，從而能最大限度的保證凍品的新鮮度，明顯提高凍品的品質。
文檔編號A23L3/36GK201709360SQ201020184860
公開日2011年1月19日 申請日期2010年5月10日 優先權日2010年5月10日
發明者俞麗君, 劉志金, 孟利娜, 方建發, 諸建鋒 申請人:上虞專用制冷設備有限公司