專利名稱：一種蕎麥、綠豆復合營養粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蕎麥、綠豆復合營養粉及其制備方法。
背景技術：
蕎麥又名玉麥、烏麥，是一種食療藥物，對于治療飲食積滯、腹脹腹痛、腸胃不和有顯著療效。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸這一必需氨基酸，鐵、錳、鋅等微量元素亦比一般谷物豐富，是精制大米的10倍。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力等作用；煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血清膽固醇的作用。臨床研究發現，糖尿病患者食用蕎麥后，血糖與尿糖均有不同程度的下降。在祖國傳統醫學中，蕎麥被認為有消食、化積、止汗、消炎、清腸之功效。《本草綱目》中記載“蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶、泄痢腹痛上氣之疾。”綠豆是我國傳統藥食兩用食材，具有公認的清熱解毒、清暑益氣、止渴利尿等功效。《本草綱目》中記載“綠豆煮食，可消腫下氣，消熱解暑，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，宜常食”；《日用本草》曰“綠豆，解諸熱，益氣，解酒食諸毒”；《隨息居飲食譜》稱綠豆可“清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹”。現代營養研究揭示，綠豆營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。據分析，每100克綠豆含蛋白質22. 1克，脂肪 0. 8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3. 2毫克，胡蘿卜素0. 22克，硫胺素 0. 53毫克，核黃素0. 12毫克，尼克酸1. 8毫克等。其中，綠豆蛋白中主要為球蛋白類，富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氨基酸；另綠豆中所含的磷脂也非常豐富。除傳統認識外，現代醫學研究發現，綠豆在輔助治療糖尿病、高血脂等慢性疾病以及抗過敏、抗病毒、促進生發、使骨骼和牙齒堅硬、促進血液凝固等方面均有顯著效果。從蕎麥和綠豆的營養保健功能上看，此二種雜糧作物在輔助治療高血脂、糖尿病等慢性疾病方面均有較好的療效，適宜加工成現代生活中流行的營養保健型方便食品。而雜糧傳統家庭烹飪的食用方式因耗時、費力，已難以滿足現代社會快節奏的消費需求；目前市面上結合蕎麥和綠豆雙重功效的方便復合營養粉尚未出現。基于以上考慮，本專利技術應用現代食品加工原理，充分利用蕎麥、綠豆以及茯苓、葛根等中藥食材的營養與保健功效，開發一種尤其適合“三高”人群食用的蕎麥、綠豆方便復合營養粉，以滿足人們日益增長的食療保健需求，未來市場前景看好。
發明內容
本發明的目的是提供一種以蕎麥、綠豆為主要原料，能方便沖飲、營養全面、食味品質良好的復合營養粉及其制備方法。本發明所提供的復合營養粉，由下述質量百分含量的原料組成65 75%蕎麥、 10 20%綠豆及10 15%輔料；所述輔料由茯苓、薏米、山藥、蓮子、葛根和陳皮組成，所述輔料中茯苓、薏米、山藥、蓮子、葛根和陳皮的質量比依次為(1 2) (1 2) (1 2) (1 2) (0. 5 1. 0) (0. 5 1. 0)。所述復合營養粉的制備方法，包括下述步驟1)按比例稱取蕎麥和綠豆，并對所述蕎麥和綠豆分別進行下述處理浸泡、蒸制熟化、干燥；2)按比例稱取輔料，并對所述輔料進行微波處理；3)將步驟1)處理后的蕎麥、綠豆和步驟幻處理后的輔料混合后進行超細微粉碎， 得到所述復合營養粉。其中，步驟1)中對蕎麥進行浸泡處理的條件如下蕎麥與水的質量比為1 5 1 7，浸泡的時間為1.0 2. Oh;對綠豆進行浸泡處理的條件為綠豆與水的質量比為 1 4 1 6，浸泡的時間為1. 5 3. Oh。對泡漲的蕎麥、綠豆經蒸汽蒸制熟化，蕎麥蒸制時間為30 50min，綠豆蒸制的時間為35 60min。對蕎麥和綠豆進行干燥的方法如下將熟化后的蕎麥、綠豆分別置于70 100°C 烘箱中烘至其水分降至10%以下。步驟2、中采用微波方式對輔料進行殺菌和快速干燥；微波處理的條件為功率質量比為1. 5 4. OW/g，處理時間6 12min。步驟幻中混合后的物料經氣流式超微粉碎機粉碎，物料平均體積徑控制在10 20 μ m0本發明提供的蕎麥、綠豆復合營養粉具有營養豐富、沖入熱水后能夠快速分散、口感細膩、口味平和等特點。本發明借鑒我國傳統藥食驗方，運用現代食品加工技術，解決了舊有產品食用不便、營養損失多、沖調性差、口感欠佳等問題，產品特點及形式符合現代食品業發展趨勢，產業化前景良好。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明進行說明，但本發明并不局限于此。下述實施例中所述方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述材料，如無特殊說明， 均可從商業途徑獲得。實施例1、蕎麥、綠豆復合營養粉的制備1)原料預處理稱取蕎麥650g、綠豆200g，清水洗凈；分別加入3250mL、800mL的去離子水，蕎麥浸泡1. Oh，綠豆浸泡2. Oh。2)蒸煮將泡好的蕎麥、綠豆分別置于蒸鍋蒸制，蕎麥蒸制時間為40min，綠豆為60min。3)干燥將蒸熟的蕎麥、綠豆置于100°C烘箱中，烘至水分含量降到6%。4)輔料的稱取與處理分別稱取30g茯苓、30g薏米、30g山藥、30g蓮子、15g葛根、15g陳皮；在微波功率質量比1. 5W/g下處理12min。5)混合、粉碎
將干燥好的蕎麥、綠豆以及殺菌處理過的茯苓、薏米等輔料混合均勻；投入氣流式超微粉碎機中粉碎，控制氣流流速，使最終產品平均體積徑達到15 μ m。產品營養與品質特點經測定每IOOg本產品中含熱量值32^cal、蛋白質12. 5g、總糖70. 4g、膳食纖維 6. 2g、脂肪 2. 0g、鈣 56. 8mg、鐵 6. lmg、鈉 4. 5mg。本產品為淺灰褐色粉體，口感細膩，具有谷類食品天然香味；80°C以上熱水沖調， 攪拌數下即可分散均勻，無結團現象。實施例2、蕎麥、綠豆復合營養粉的制備1)原料預處理稱取蕎麥700g、綠豆150g，清水洗凈；分別加入4000mL、800mL的去離子水，蕎麥浸泡2. Oh，綠豆浸泡3. Oh。2)蒸煮將泡好的蕎麥、綠豆分別置于蒸鍋蒸制，蕎麥蒸制時間為50min，綠豆為45min。3)干燥將蒸熟的蕎麥、綠豆置于70°C烘箱中，烘至水分含量降到9%。4)輔料的稱取與處理分別稱取20g茯苓、40g薏米、40g山藥、20g蓮子、20g葛根、IOg陳皮；在微波功率質量比2. Off/g下處理IOmin。5)混合、粉碎將干燥好的蕎麥、綠豆以及殺菌處理過的茯苓、薏米等輔料混合均勻；投入氣流式超微粉碎機中粉碎，控制氣流流速，使最終產品平均體積徑達到10 μ m。產品營養與品質特點每IOOg本產品中含熱量值3^kcal、蛋白質11. 9g、總糖70. 94g、膳食纖維6. 2g、 脂肪 2. lg、鈣 55. lmg、鐵 6. OmgJ 4. 6mg。本產品為淺灰色粉體，口感細膩，具有谷類食品天然香味；80°C以上熱水沖調，攪拌數下即可分散均勻，無結團現象。實施例3、蕎麥、綠豆復合營養粉的制備1)原料預處理稱取蕎麥700g，綠豆200g、清水洗凈；分別加入4900mL、1200mL的去離子水，浸泡 1. 5h。2)蒸煮將泡好的蕎麥、綠豆分別置于蒸鍋蒸制，蕎麥蒸制時間為45min，綠豆為60min。3)干燥將蒸熟的蕎麥、綠豆置于90°C烘箱中，烘至水分含量降到7%。4)輔料的稱取與處理分別稱取20g茯苓、20g薏米、20g山藥、20g蓮子、IOg葛根、IOg陳皮；在微波功率質量比4. Off/g下處理6min。5)混合、粉碎將干燥好的蕎麥、綠豆以及殺菌處理過的茯苓、薏米等輔料混合均勻；投入氣流式超微粉碎機中粉碎，控制氣流流速，使最終產品平均體積徑達到18 μ m。產品營養與品質特點每IOOg本產品中含熱量值324kcal、蛋白質12. 2g、總糖70. 5g、膳食纖維6. 3g、脂肪 2. 0g、鈣 55. 7mg、鐵 6. lmg、鈉 4. 5mg。本產品為淺灰色粉體，口感細膩，具有谷類食品天然香味；80°C以上熱水沖調，攪拌數下即可分散均勻，無結團現象。實施例4、蕎麥、綠豆復合營養粉的制備1)原料預處理稱取蕎麥720g、綠豆180g，清水洗凈；分別加入5000mL、900mL的去離子水，浸泡 2. Oh02)蒸煮將泡好的蕎麥、綠豆分別置于蒸鍋蒸制，蕎麥蒸制時間為55min，綠豆為60min。3)干燥將蒸熟的蕎麥、綠豆置于80°C烘箱中，烘至水分含量降到8%。4)輔料的稱取與處理分別稱取15g茯苓、20g薏米、20g山藥、20g蓮子、15g葛根、IOg陳皮；在微波功率質量比3. OW/g下處理8min。5)混合、粉碎將干燥好的蕎麥、綠豆以及殺菌處理過的茯苓、薏米等輔料混合均勻；投入氣流式超微粉碎機中粉碎，控制氣流流速，使最終產品平均體積徑不超過20 μ m。產品營養與品質特點每IOOg本產品中含熱量值32^cal、蛋白質12. 0g、總糖70. Sg、膳食纖維6. 3g、脂肪 2. lg、鈣 54. 7mg、鐵 6. lmg、鈉 4. 5mg。本產品為黃褐色粉體，口感細膩，具有谷類食品天然香味；80°C以上熱水沖調，攪拌數下即可分散均勻，無結團現象。
權利要求
1.一種蕎麥、綠豆復合營養粉，是由下述質量百分含量的原料組成65 75%蕎麥、 10 20%綠豆及10 15%輔料；所述輔料由茯苓、薏米、山藥、蓮子、葛根和陳皮組成。
2.根據權利要求1所述的蕎麥、綠豆復合營養粉，其特征在于所述輔料中茯苓、薏米、 山藥、蓮子、葛根和陳皮的質量比依次為(1 2) (1 2) (1 2) (1 2) (0.5 1. 0) (0. 5 1. 0)。
3.制備權利要求1或2所述的蕎麥、綠豆復合營養粉的方法，包括下述步驟1)稱取蕎麥和綠豆，并對所述蕎麥和綠豆分別進行下述處理浸泡、蒸制熟化、干燥；2)稱取輔料，并對所述輔料進行微波處理；3)將步驟1)處理后的蕎麥、綠豆和步驟幻處理后的輔料混合后進行超細微粉碎，得到所述復合營養粉。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于步驟1)中對蕎麥進行浸泡處理的條件如下蕎麥與水的質量比為1 5 1 7，浸泡的時間為1.0 2. Oh;對綠豆進行浸泡處理的條件如下綠豆與水的質量比為1 4 1 6，浸泡的時間為1. 5 3. Oh。
5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征在于步驟1)中對蕎麥進行蒸制熟化的時間為30 50min，對綠豆進行蒸制熟化的時間為35 60min。
6.根據權利要求3-5中任一所述的方法，其特征在于步驟1)中對蕎麥和綠豆進行干燥的方法如下將熟化后的蕎麥、綠豆分別置于70 100°C烘箱中烘至其水分含量降至 10%以下。
7.根據權利要求3-6中任一所述的方法，其特征在于步驟幻中對所述輔料進行微波處理的條件為功率質量比為1. 5 4. OW/g，處理時間6 12min。
8.根據權利要求3-7中任一所述的方法，其特征在于步驟3)中所得到的復合營養粉的平均體積徑為10-20 μ m。
全文摘要
本發明公開了一種蕎麥、綠豆復合營養粉及其制備方法。該復合營養粉由下述質量百分含量的原料組成蕎麥65～75％、綠豆10～20％以及輔料10～15％；所述輔料由茯苓、薏米、山藥、蓮子、葛根、陳皮6種原料組成，其所占質量比例為(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.0)。制備步驟如下蕎麥、綠豆浸泡、蒸制、干燥脫水，輔料經微波處理，將各種原料復配混合后經超細微粉碎即得本產品。本產品具有營養豐富、沖入熱水后能夠快速分散、口感細膩、口味平和等特點。本發明借鑒我國傳統藥食驗方，運用現代食品加工技術，解決了舊有產品營養損失多、沖調性差、口感欠佳等問題，產品特點及形式符合現代食品業發展趨勢，產業化前景良好。
文檔編號A23L1/10GK102266049SQ20111002560
公開日2011年12月7日 申請日期2011年1月24日 優先權日2011年1月24日
發明者周素梅, 李日翔, 李春紅, 李樹華, 楊娜, 林偉靜, 王燕, 羅可大, 袁兵 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所, 湖南省瀏陽河生態農業科技開發有限公司