專利名稱：南瓜汁飲料配方及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于飲料食品領域，具體來說涉及一種以南瓜為原料生產的保健(果蔬 汁)飲料。
背景技術：
南瓜營養豐富，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素，維生素、鈣磷等成分，隨著人們對養 生和食療的日益重視，南瓜越來越到人們的重視。將南瓜制作成飲用方便、營養豐富的保健 型飲料，不僅適合大眾飲用，更適合于消化不良、排便不暢或肥胖、糖尿病患者飲用。如何在 保證南瓜的營養成分不被破壞或流失同時保持南瓜汁的良好口感，成為南瓜飲料加工的關 鍵，市場上還未出現這種飲料。
發明內容
本發明的目的是提供一種蛋白質含量高、口感好且具有通便等保健作用的南瓜汁 飲料，同時提供生產工藝簡單、成本低廉的南瓜汁飲料的加工方法。本發明所采取的技術方案如下南瓜汁飲料的的配方，以南瓜為主要原料，再加入賦形劑、水進行乳化加工制成； 原料的重量原分比為南瓜20-80 %，木糖醇4-8 %，三氯蔗糖0. 08-0. 3 %，羧甲基纖維素鈉 0. 08-0. 3 %，黃原膠0. 08-0. 3 %，檸檬酸0. 1-0. 3 %，山梨酸鉀0. 02-0. 05 %，余量為水。作為發明的改進，上述的水選用軟化水。作為發明的進一步改進，上述原料的重料百分比為南瓜60%，木糖醇4%，三氯 蔗糖0. 3 %，羧甲基纖維素鈉0.3%，黃原膠0.3%，檸檬酸0. 2 %，山梨酸鉀0.02%，余量為 水。一種南瓜汁飲料的加工工藝，其特征在于包括以下步驟(1)取南瓜清洗干凈剝皮去籽后，經切塊機切成0. 5厘米X. 05厘米的細快，然后 放入夾層鍋中燒煮20分鐘，再經膠體磨膠磨，過離心機100目離心過濾除去殘渣后，再依次 攪拌加入羧甲基纖維素鈉、黃原膠、木糖醇，得到紅色南瓜漿汁；(2)取山梨酸鉀、三氯蔗糖、檸檬酸分別加溫水飽和溶解得到備用液；(3)取羧甲基纖維素鈉、黃原膠、木糖醇于均拌機中，再加入20倍體積量水，攪拌 5分鐘；加入(1)中南瓜漿汁，最后再依次分別加入O)中的備用液；(4)瞬時殺菌、無菌灌裝、封口、得到成品。上述步驟(3)中均攪機的工作壓力為lOMPa，溫度為55°C。上述步驟中的瞬時殺菌溫度為135°C，殺菌時間為10秒。本發明的有益效果本發明以南瓜為主要原料，為市場提供一種具有較好保健作 用的飲料，同時本發明保留有南瓜的良好口感且蛋白質含量高。另外，本發明提供的加工工 藝簡單、生產成本低廉。
具體實施例方式南瓜汁飲料的的配方，以南瓜為主要原料，再加入賦形劑、水進行乳化加工制成； 原料的重量原分比為南瓜60%，木糖醇4%，三氯蔗糖0. 3%，羧甲基纖維素鈉0. 3%，黃原 膠0. 3 %，檸檬酸0. 2 %，山梨酸鉀0.02%，余量為軟化水。南瓜汁飲料的加工工藝，其特征在于包括以下步驟(1)取南瓜清洗干凈剝皮去籽后，經切塊機切成0. 5厘米X. 05厘米的細快，然后 放入夾層鍋中燒煮20分鐘，再經膠體磨膠磨，過離心機100目離心過濾除去殘渣后，再依次 攪拌加入配方量的羧甲基纖維素鈉、黃原膠、木糖醇，得到得到紅色南瓜漿汁；(2)按配方取山梨酸鉀、三氯蔗糖、檸檬酸分別加溫水飽和溶解得到備用液；(3)按配方取羧甲基纖維素鈉、黃原膠、木糖醇于均拌機中，均攪機的工作壓力為 lOMPa，溫度為55°C再加入20倍體積量水，攪拌5分鐘；加入(1)中南瓜漿汁，最后再依次 分別加入O)中的備用液；(4) :135°C瞬時殺菌10秒、無菌灌裝、封口、得到成品。
權利要求
1.南瓜汁飲料配方，其特征在于以南瓜為主要原料，再加入賦形劑、水進行乳化加工制 成；原料的重量百分比為南瓜20-80 %，木糖醇4-8 %，三氯蔗糖0. 08-0. 3 %，羧甲基纖維 素鈉0. 08-0. 3 %，黃原膠0. 08-0. 3 %，檸檬酸0. 1-0. 3 %，山梨酸鉀0. 02-0. 05 %，余量為 水。
2.按照權利要求1所述的南瓜汁飲料配方，其特征在于所述原料的重量百分比最佳 值為南瓜60 %，木糖醇4%，三氯蔗糖0. 3 %，羧甲基纖維素鈉0.3%，黃原膠0. 3 %，檸檬 酸0. 2%，山梨酸鉀0. 02%，余量為水。
3.按照權利要求1或2所述的南瓜汁飲料配方，其特征在于所述水為軟化水。
4.南瓜汁飲料加工工藝，其特征在于包括以下步驟(1)取南瓜清洗干凈剝皮去籽后，經切塊機切成0.4-06厘米X. 04-06厘米的細快，然 后放入夾層鍋中燒煮15-30分鐘，再經膠體磨膠磨，過離心機90-110目離心過濾除去殘渣 后，再依次攪拌加入羧甲基纖維素鈉、黃原膠、木糖醇，得到得到紅色南瓜漿汁；(2)取山梨酸鉀、三氯蔗糖、檸檬酸分別加溫水飽和溶解得到備用液；(3)取羧甲基纖維素鈉、黃原膠、木糖醇于均拌機中，再加入20倍體積量水，攪拌4-6分 鐘；加入(1)中南瓜漿汁，最后再依次分別加入O)中的備用液；(4)瞬時殺菌、無菌灌裝、封口、得到成品。
5.限據權利要求3所述的南瓜汁飲料加工工藝，其特征在于所述步驟(3)中均攪機 的工作壓力為lOMPa，溫度為55°C。
6.根據權利要求3所述的南瓜汁飲料加工工藝，其特征在于所述步驟中的瞬時 殺菌溫度為135°C，殺菌時間為10秒。
全文摘要
本發明公開了一種南瓜汁飲料的配方，以南瓜為主要原料，再加入賦形劑、水進行乳化加工制成，原料的重量原分比為南瓜20-80％，木糖醇4-8％，三氯蔗糖0.08-0.3％，羧甲基纖維素鈉0.08-0.3％，黃原膠0.08-0.3％，檸檬酸0.1-0.3％，山梨酸鉀0.02-0.05％，余量為水。本發明提供一種蛋白質含量高、口感好且具有通便等保健作用的南瓜汁飲料，同時提供生產工藝簡單、成本低廉的南瓜汁飲料的加工方法。
文檔編號A23L2/02GK102125281SQ201110041759
公開日2011年7月20日 申請日期2011年2月18日 優先權日2011年2月18日
發明者朱汝立 申請人:朱汝立