專利名稱：濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法
技術領域：
本發明濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法，涉及釀酒技術領域；特別涉及釀酒中雙輪底制備的技術領域；具體涉及濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法技術領域。
背景技術：
就濃香型白酒技術領域來說，有一句大家都知道的明言，就是“千年的窖池，萬年的糟”，說的就是發酵池中的雙輪底，充分說明了雙輪底的重要性。雙輪底工藝具有保持種糟(即雙輪底酒醅內微生物群系)的連續性、保持酒產品原風味的一致性、保持酒產品質量的恒定性、保持酒產品不同批次的統一性……等不可替代的特有作用，它為共認的調香酒、 調味酒、優質酒創造了良好的條件。目前，各酒業生產單位使用的均為傳統方式的雙輪底， 即將第五雙輪底層全部取出而由第四中間層充當下一個發酵周期的第五雙輪底層，存在著仍然繼續沿用傳統落后的第五雙輪底層工藝、沒有真正作到所述的“千年的窖池，萬年的糟”，對所述保持種糟(即雙輪底酒醅內微生物群系)連續性、酒產品原風味一致性、酒產品質量恒定性、酒產品不同批次統一性不夠完善徹底的不足、缺陷與弊端。鑒于發明人的專業知識與豐富的工作經驗及對事業精益求精的不懈追求，本發明就是在認真而充分的對雙輪底酒醅成分和微生物群系分析、試驗、總結已有公知技術與現狀基礎上，以采取“對原有的第五雙輪底層酒醅留存8 — 20%與第四中間層酒醅共同組成擴培雙輪底”的關鍵技術而研制成功的。
發明內容
本發明采取“對原有的第五雙輪底層酒醅留存8 — 20%與第四中間層酒醅共同組成擴培雙輪底”的關鍵技術，提供濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法；即濃香型白酒生產發酵成熟后對窖池中取出備用的第四中間層酒醅與第五雙輪底層酒醅留存的8 -20%再添加5公斤釀酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入第五雙輪底層酒醅空間內共同組成擴培雙輪底；為實施濃香型白酒生產的下一個發酵周期做好準備；待發酵周期完成后，重復上述操作。通過本發明達到的目的是①、采取“對原有的第五雙輪底層酒醅留存8 — 20%與第四中間層酒醅共同組成擴培雙輪底”的關鍵技術，提供濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法；②、擺脫傳統落后的雙輪底層工藝，實施擴培雙輪底工藝；③、真正作到濃香型白酒工藝“千年的窖池，萬年的糟”的俗稱，并應用擴培雙輪底真正作到保持種糟(即雙輪底酒醅內微生物群系)的連續性、酒產品原風味的一致性、酒產品質量的恒定性、酒產品不同批次的統一性及提高酒優質品率；④、使擴培雙輪底的方法科學合理、實施簡便易行、資源應用合理、效果穩定可靠；⑤、便于標準化、規范化、規模化生產，利于廣泛推廣應用。為實現上述目的，本發明提供的技術方案為
一種濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法，濃香型白酒生產發酵成熟后對窖池中
3的第一上面層酒醅、第二中間層酒醅、第三中間層酒醅、第四中間酒醅層、第五雙輪底層酒醅操作步驟如下
①、對所述第一上面層酒醅、第二中間層酒醅、第三中間層酒醅依次取出備用；
②、對所述第四中間層酒醅取出備用；
③、對所述第五雙輪底層酒醅取出80- 92%且經蒸餾酒后備用，留存8 — 20% ；
④、將取出備用的所述第四中間層酒醅與所述的第五雙輪底層酒醅留存的8- 20%再添加5公斤釀酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入所述的第五雙輪底層酒醅空間內共同組成擴培雙輪底；所述第四中間層酒醅的剩余部分備用；
⑤、將所述第四中間層酒醅的剩余部分與所述第三中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15%釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第四中間層酒醅空間內，將所述第四中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述第二中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15 %釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第三中間層酒醅空間內，將所述第三中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述第一中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15%釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第二中間層酒醅空間內，所述第二中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述經蒸餾酒后備用的第五雙輪底層酒醅再添加12公斤釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第一上面層酒醅空間內；所述取出備用的第一上面層酒醅經蒸餾酒后為俗稱酒糟的丟糟；
⑥、為濃香型白酒生產的下一個發酵周期做好準備；
⑦、實施所述濃香型白酒生產的下一個發酵過程；
⑧、所述濃香型白酒生產的下一個發酵過程完成后，重復所述的操作步驟。 由于采用了本發明所提供的技術方案；由于本發明采取了“對原有的第五雙輪底層酒醅留存8 - 20%與第四中間層酒醅共同組成擴培雙輪底”的關鍵技術；由于本發明是濃香型白酒生產發酵成熟后對窖池中取出備用的第四中間層酒醅放入被取出80 - 92%的第五雙輪底層酒醅空間內與第五雙輪底層酒醅留存的8 — 20%再添加5公斤釀酒所用大曲粉和30度酒后拌勻后共同組成擴培雙輪底；為實施濃香型白酒生產的下一個發酵周期做好準備；待發酵周期完成后，重復上述操作。使得本發明與已有公知技術與現狀相比，獲得的有益效果是
1、本發明提供了“濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法”；
2、本發明擺脫了傳統落后的雙輪底層工藝，實施了擴培雙輪底工藝；
3、本發明所述的擴培雙輪底中，在每個發酵周期中均保留了上個發酵周期第五雙輪底層酒醅的8 - 20%，這個8 — 20%的酒醅，在本次發酵周期中起到了像蒸饅頭前發面預留面肥那樣的作用一一對整體面團的啟酵作用，所以，上個發酵周期第五雙輪底層酒醅的8 — 20%就是對本次發酵周期起到了啟酵的作用，更具體的說，是對本次發酵周期中的微生物 (即雙輪底酒醅內微生物群系)起到了擴大培養的作用；
4、本發明真正作到了濃香型白酒工藝“千年的窖池，萬年的糟”的俗稱，并應用擴培雙輪底真正作到了保持種糟(即雙輪底酒醅內微生物群系)的連續性、酒產品原風味的一致性、酒產品質量的恒定性、酒產品不同批次的統一性及提高酒優質品率；5、本發明所述擴培雙輪底的方法科學合理、實施簡便易行、資源應用合理、效果穩定可
罪；
6、本發明為濃香型白 酒的生產工藝創造良好的條件；
7、本發明便于標準化、規范化、規模化生產，利于廣泛推廣應用。
具體實施例方式下面對本發明作詳細描述
一種濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法，濃香型白酒生產發酵成熟后對窖池中的第一上面層酒醅、第二中間層酒醅、第三中間層酒醅、第四中間酒醅層、第五雙輪底層酒醅操作步驟如下
①、對所述第一上面層酒醅、第二中間層酒醅、第三中間層酒醅依次取出備用；
②、對所述第四中間層酒醅取出備用；
③、對所述第五雙輪底層酒醅取出80- 92%且經蒸餾酒后備用，留存8 — 20% ；
④、將取出備用的所述第四中間層酒醅與所述的第五雙輪底層酒醅留存的8- 20%再添加5公斤釀酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入所述的第五雙輪底層酒醅空間內共同組成擴培雙輪底；所述第四中間層酒醅的剩余部分備用；
⑤、將所述第四中間層酒醅的剩余部分與所述第三中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15%釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第四中間層酒醅空間內，將所述第四中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述第二中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15 %釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第三中間層酒醅空間內，將所述第三中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述第一中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15%釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第二中間層酒醅空間內，所述第二中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述經蒸餾酒后備用的第五雙輪底層酒醅再添加12公斤釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第一上面層酒醅空間內；所述取出備用的第一中面層酒醅經蒸餾酒后為俗稱酒糟的丟糟；
⑥、為濃香型白酒生產的下一個發酵周期做好準備；
⑦、實施所述濃香型白酒生產的下一個發酵過程；
⑧、所述濃香型白酒生產的下一個發酵過程完成后，重復所述的操作步驟。在上述的具體實施過程中對所述第五雙輪底層酒醅取出量分別以80、81、 82、83、84、85、86、87、88、89、90、91、92%而留存量分別以 8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、 18、19、20%進行了實施；均收到了預期的良好效果。以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制；凡本行業的普通技術人員，均可按以上所述，而順暢地實施；但在不脫離本發明技術方案而作出演變的等同變化，均為本發明的等效實施例，均仍屬于本發明的技術方案。
權利要求
1. 一種濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法，其特征在于濃香型白酒生產發酵成熟后對窖池中的第一上面層酒醅、第二中間層酒醅、第三中間層酒醅、第四中間酒醅層、 第五雙輪底層酒醅操作步驟如下①、對所述第一上面層酒醅、第二中間層酒醅、第三中間層酒醅依次取出備用；②、對所述第四中間層酒醅取出備用；③、對所述第五雙輪底層酒醅取出80- 92%且經蒸餾酒后備用，留存8 — 20% ；④、將取出備用的所述第四中間層酒醅與所述的第五雙輪底層酒醅留存的8— 20%再添加5公斤釀酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入所述的第五雙輪底層酒醅空間內共同組成擴培雙輪底；所述第四中間層酒醅的剩余部分備用；⑤、將所述第四中間層酒醅的剩余部分與所述第三中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15%釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第四中間層酒醅空間內，將所述第四中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述第二中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15 %釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第三中間層酒醅空間內，將所述第三中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述第一中間層酒醅添加新原料與新輔料經蒸餾酒、再經糊化60分鐘出甑冷卻后添加所述新原料的15%釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第二中間層酒醅空間內，所述第二中間層酒醅空間放滿后的剩余部分酒醅與所述經蒸餾酒后備用的第五雙輪底層酒醅再添加12公斤釀酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第一上面層酒醅空間內；所述取出備用的第一上面層酒醅經蒸餾酒后為俗稱酒糟的丟糟；⑥、為濃香型白酒生產的下一個發酵周期做好準備；⑦、實施所述濃香型白酒生產的下一個發酵過程；⑧、所述濃香型白酒生產的下一個發酵過程完成后，重復所述的操作步驟。
全文摘要
本發明濃香型白酒生產中擴培雙輪底的制備方法涉及釀酒技術領域。采取“對原有的第五雙輪底層酒醅留存8－20％與第四中間層酒醅共同組成擴培雙輪底”關鍵技術，濃香型白酒生產發酵成熟后對窖池中取出備用的第四中間層酒醅與第五雙輪底層酒醅留存的8－20％再添加5公斤釀酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入第五雙輪底層酒醅空間內共同組成擴培雙輪底；為實施濃香型白酒生產的下一個發酵周期做好準備；待發酵周期完成后，重復上述操作。用于濃香型白酒工藝中的雙輪底。擺脫傳統落后，真正作到了“千年的窖池，萬年的糟”，保持了種糟的連續性、酒產品原風味的一致性、酒產品質量的恒定性、酒產品不同批次的統一性。
文檔編號C12G3/02GK102154079SQ20111008589
公開日2011年8月17日 申請日期2011年4月7日 優先權日2011年4月7日
發明者關國瑞, 吳鳴, 朱弟雄, 涂向勇 申請人:湖北黃山頭酒業有限公司