專利名稱：一種辣味兔肉干及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，更具體地說，是涉及一種辣味兔肉干及其加工工藝。
背景技術：
兔肉營養豐富，據《本草綱目》記載兔肉性寒味甘，補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。現代科技分析表明，兔肉蛋白質含量高，而且兔肉蛋白質中賴氨酸含量高，賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一，在其他食物中賴氨酸含量較低。兔肉脂肪含量遠低于豬肉、牛肉，但兔肉脂肪含有較多卵磷脂，長期食用具有降血壓、維護心腦血管的功能，是一種優質脂肪。除此之外，兔肉中還含有多種維生素、礦物質，其中鈣的含量是豬肉、牛肉、羊肉的
2-3倍。總之，兔肉是一種理想的動物蛋白來源。另外，我國是兔肉生產大國，兔肉生產在畜產品中占有重要份額，無論是南方還是北方，只要水草豐茂的地方均有條件發展養兔業。國內現在有多家廠家，對兔肉進行了深加工，使兔肉使用起來更加方便、味道更加符合消費者的口味，然而，兔肉產品中最為重要的營養，卻被大家忽視了，致使加工過程中，兔肉中的很多營養成分大量流失或被破壞。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種營養豐富、口感獨特的辣味兔肉干及其加
工工藝。為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案，本發明的組成及重量份數為兔肉2000 2500份、精鹽30 40份、白酒8 10份、辣椒面50 60份、花椒面8 12份、五香粉3 5份、味精3 5份、白糖40 50份、植物油50 80份、醬油80 100份、芝麻油20 30份、茴香5 8份、蔥5 10份、姜20 40份。本發明的加工工藝為I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入本發明技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；5、翻拌復煮后的肉片與本發明技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；
7、檢驗包裝本發明的有益效果本發明風味獨特，基本保持了兔肉原有的營養成分。
具體實施例方式實施例I :兔肉2000份、精鹽30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、醬油100份、芝麻油20份、茴香5份、蔥5份、姜30份。實施例2 :兔肉2250份、精鹽40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、醬油90份、芝麻油30份、茴香6份、蔥10份、姜20份。
實施例3 :兔肉2500份、精鹽35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、醬油80份、芝麻油25份、茴香8份、蔥8份、姜40份。本發明加工工藝的實施例為實施例4 I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實施例I技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；5、翻拌復煮后的肉片與實施例I技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；7、檢驗包裝實施例5 I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實施例2技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；
5、翻拌復煮后的肉片與實施例2技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；7、檢驗包裝實施例6
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I、宰殺2、前處理3、初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實施例3技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮；5、翻拌復煮后的肉片與實施例3技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進行脫水；7、檢驗包裝
權利要求
1.一種辣味兔肉干，其特征在于本發明的組成及重量份數為兔肉2000 2500份、精鹽30 40份、白酒8 10份、辣椒面50 60份、花椒面8 12份、五香粉3 5份、味精3 5份、白糖40 50份、植物油50 80份、醬油80 100份、芝麻油20 30份、茴香5 8份、蔥5 10份、姜20 40份。
2.根據權利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本發明的組成及重量份數為兔肉2000份、精鹽30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、醬油100份、芝麻油20份、茴香5份、蔥5份、姜30份。
3.根據權利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本發明的組成及重量份數為兔肉2250份、精鹽40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、醬油90份、芝麻油30份、茴香6份、蔥10份、姜20份。
4.根據權利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本發明的組成及重量份數為兔肉2500份、精鹽35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、醬油80份、芝麻油25份、茴香8份、蔥8份、姜40份。
5.一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權利要求I技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮； (5)翻拌 復煮后的肉片與權利要求I技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進行脫水； (7)檢驗包裝。
6.根據權利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權利要求2技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮； (5)翻拌復煮后的肉片與權利要求2技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進行脫水； (7)檢驗包裝。
7.根據權利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權利要求3技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮； (5)翻拌 復煮后的肉片與權利要求3技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進行脫水； (7)檢驗包裝。
8.根據權利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進行初煮，初煮時，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權利要求4技術方案中所述的重量份數的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進行復煮； (5)翻拌 復煮后的肉片與權利要求4技術方案中所述的重量份數的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進行脫水； (7)檢驗包裝。
全文摘要
一種辣味兔肉干及其加工工藝屬于食品加工領域，更具體地說，是涉及一種辣味兔肉干及其加工工藝。本發明提供了一種營養豐富、口感獨特的辣味兔肉干及其加工工藝。本發明的組成及重量份數為兔肉2000～2500份、精鹽30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、醬油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、蔥5～10份、姜20～40份。本發明的加工工藝為宰殺、前處理、初煮、復煮、翻拌、脫水、檢驗包裝。
文檔編號A23L1/318GK102860525SQ201110185870
公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月5日 優先權日2011年7月5日
發明者鄒吟寒 申請人:鄒吟寒