專利名稱：一種大蒜浸漬油的生產方法
技術領域：
本發明是一種調味品的生產方法，特別涉及生產大蒜浸漬油。
背景技術：
目前市場上出售的純蒜油，由于該產品通過蒸餾法制得，因而失去了生蒜的辛辣味，同時這種生產方法所用設備復雜，投資大，產量低，操作很不方便，產品質量難于控制， 產品的價格也很難被消費者接受。
發明內容
針對現有技術的缺點，木發明的目的在于提供一種不僅不失去大蒜辛辣味，而且生產設備筒單、投資少、產量高，操作容易，產品價格低的食用大蒜浸漬油的生產方法。本發明的目的是通過浸漬法來實觀的，其特征在于先將高溫處理的食用植物油冷卻到65-90°C時，再將該食用植物油與蒜片按1 0. 3-0. 8的比例均勻混合，浸漬48-72 小時，最后將油和蒜片分離，從而得到食用大蒜浸漬油。食用植物油的高溫處理溫度為120_150°C。蒜片是通過機械壓制得到的。木發明由下百十三個步驟組成大蒜經浸泡一剝皮一粗選一精選一消毒滅菌一壓片一分離蒜液一食用植物汕高沮處理一冷卻一浸油一過撼一品包裝入庫。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作詳細說明實施例1 步驟1 浸泡。選用直徑為2-2. 5厘米的大球蒜放入盛有水的容器中浸泡至少三天，至大蒜皮被泡脹為止。步驟2:剝皮。將浸泡好的大蒜通過大蒜剝皮機剝去蒜皮。步驟3 粗選。通過人工去除蒜米中的蒜莖、蒜蒂和蒜皮，從而得到凈蒜米。步驟4 精選。通過人工篩選去掉帶斑點和霉爛的蒜米，并保證無霉爛蒜米完好率在90%以上。步驟5 清洗。將精選后的蒜米盛入帶有孔(孔徑為Φ 2-3毫米)的無毒傳送帶上，該傳送帶經過噴水籠頭下面，使蒜米得到從上向下的噴淋。從頁除去蒜米上泥沙，達到清洗的目的。本步驟也可將蒜米裝入帶小孔的筐內，經反復攪動沖洗達到除去泥沙的目的， 本步驟所用的水應符合飲用衛生標準。步驟6 消毒滅菌。本步驟是在無菌車間內進行，首先是對無菌車間進行紫外線殺菌處理，每立方米的空間采用2. 3瓦的紫外線燈照射，每天照射時間為4小時左右，其次工人在進入無菌車間前先進行洗澡更衣，然后穿上工作鞋浸人100ΡΡΜ的漂白粉消毒液中進行消毒，并在指定的洗手池內洗手滅菌。工人進行消毒后，先用100ΡΡΜ的漂白粉消毒液將設備連續消毒2-3次，再用清水沖洗2-3次后開動機器進行生產。同時將清洗，干水后的蒜米用帶孔的無毒塑料筐裝好，放入盛有濃度為100PPM的漂白粉消毒液的滅菌池中，并滅菌 15分鉀，最后用清水將蒜米沖洗干凈，以便去掉蒜米上的滅菌殘留液。步驟7 壓片。將經過滅菌并滴干水后的蒜米通過機械壓制成3-5毫米厚的蒜片。步驟8 分離蒜液。將壓制后的蒜片用120目的濾網裝好，然后放入經過消毒的不銹鋼離心機中進行蒜液分離，離心機轉速為1200轉/分，最后得本發明的一種附產品蒜液。同時取出離心機內的蒜片并稱量200克備用。經過上述8個步驟完成了蒜片的備料工作。步驟9 食用植物油的高溫處理，選用500克符合國家標準的精制菜油，并通過紅外線加熱器加溫到130°C。步驟10 冷卻。本步驟是將加溫后的精制菜油輸入循環冷卻管(器)內進行冷卻， 使油溫降到80°C。步驟11 浸油。先將稱量好的200克蒜片裝入消毒后的浸漬桶內，然后再倒入溫度為80°C重量為500克的精制菜油，并在倒油的同時進行攪拌，使蒜片和油均勻混合，最后加蓋密封并浸漬50小時。步驟12 過濾。將浸漬好的蒜片和油在不加壓的條件下通過80目濾網過濾，從而使蒜和油分離，得到本發明的最終產品-食用大蒜浸漬油185克，另外得到的蒜片經膠體磨磨成120目左右的細度制得另一種附加產品蒜泥。步驟13 成品包裝入庫。將分離后得到的食用大蒜浸漬油通過靜置、澄清后裝入瓶內并進行旋蓋密封，然后裝箱入庫。實施例2 在上述實施例一的步驟8中稱取經過分離蒜液后的蒜片1500克，在步驟9中稱取精制菜油1875克，(即精制菜油與蒜片的比例為1 0.8)，精制菜油的高溫處理溫度為150°C，步驟10中冷卻后的油溫為90°C，步驟11中的浸漬時何為72小時，其它各步驟及加工要求與實施例一相同，得到大蒜浸漬油1743. 8克。實施例3 在上述實施例的步驟8中稱取經過分離蒜液后的蒜片3000克，在步驟9 中稱取精制菜油10000克(即精制菜油與蒜片的比例為1 0.3)精制菜油的高溫處理溫度為120°C。在步驟10中冷卻后的油溫為65°C，步驟11中的浸漬時問為48小時，其余吝步驟和加工要求與實龍例1和1相同，得到食用大蒜浸漬油9500克。上述實施例中所用精制菜油也可為精制米糠油、精制豆油、精制花生油等食用植物油。使用本發明制成的食用大蒜浸漬油，無任何防腐劑和添加劑，是一種純天然的調味佳品，產品色澤為淡黃色、不渾濁，不出現沉淀，并具有濃厚的大蒜辛辣味。本發明所需設備簡單，成本低，操作方便，產量高(食用大蒜浸漬油的出油率為 90%以上)。由于大蒜在整個加工方法中都不進行高溫處理，因而該方法加工的產品既未破壞大蒜固有特性，又不失去生蒜的風味，且具有濃厚的大蒜辛辣味，同時還得到蒜液和蒜泥兩種附產品，因而大大降低了產品成本，使大蒜得到了充分的利用，該方法生產的產品投放市場后深受廣大消費者的好評。
權利要求
1.一種用浸漬法生產大蒜浸漬油的方法，其特征在于先將高溫處理后的食用植物油冷卻到65-90°C，再將該食用植物油與蒜片按1 0. 3-0. 8的比例均勻混合，并浸漬48-72 小時，最后將油和蒜片分離，得到食用大蒜浸漬油。
2.根據權利要求1所述的一種用浸漬法生產大蒜浸漬油的方法，其特征在于食用植物油的高溫處理溫度為120-150°C。
3.根據權利要求1所述的一種用浸漬法生產大蒜浸漬油的方法，其特征在于蒜片是用機械壓制得到的。
全文摘要
一種用浸漬法生產大蒜浸漬油的方法，其特征是先將高溫處理后的食用植物油冷卻到65-90℃，再將該植物油與備好的蒜片按1∶0.3-0.8的比例充分混合，并浸漬48-72小時，最后將油和蒜片分離得到食用大蒜浸漬油。該食用大蒜浸漬油無任何防腐劑和添加劑，色澤為淡黃色，并具有大蒜濃厚的辛辣味。該方法設備簡單，操作方便，同時還能生產出蒜液和蒜泥，其生產的浸漬油是很受消費者歡迎的調味佳品。
文檔編號A23L1/212GK102326632SQ20111025025
公開日2012年1月25日 申請日期2011年8月23日 優先權日2011年8月23日
發明者湯花榮 申請人:湯花榮