專利名稱：一種太空雞蛋派的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養的太空雞蛋派的制作方法。
背景技術：
目前，雞蛋菜肴很多，太空雞蛋派菜肴方便快捷，但是太空雞蛋派菜肴僅局限于航空配餐，不能普及大眾的餐飲。
發明內容
本發明的目的是提供一種即食、保鮮、美味、營養的太空雞蛋派的制作方法。本發明的技術方案是一種太空雞蛋派的制作方法，先將雞蛋液進行打發、上模具成型烤制，然后將夾心鋪在烤蛋片上，冷凍包裝，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液90-100、蛋白粉1-2、綿白糖0.5-0. 8、 食鹽0. 6-0. 8、味精0. 2-0. 3、麥芽糊精1-2、食用膠0. 1-0. 2、水15-18 ；配置夾心火腿、奶酪、牛肉片、番茄中的至少一種；
(2)將烤蛋液的原料放置打蛋器里，攪拌15-20分鐘將雞蛋液打發；
(3)將烤蛋液以每份50-70克，裝入直徑為8-lOcm，厚度為1-1.2cm圓形烤模里，將烤模裝入烤箱，在180-200°C的條件下，烤4-6分鐘熟制，制成烤蛋片；
(4)將夾心鋪在烤蛋片上，將烤蛋片對折，速凍后包裝。所述步驟(1)中優選按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液94. 7、蛋白粉2、 綿白糖0.6、食鹽0.7、味精0.3、麥芽糊精1.5、食用膠0.2、水16。本發明的有益效果是本發明以餐飲雞蛋派為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過嚴格的工藝操作，保留其原有的豐富蛋白質等營養基本不流失，不含任何化學添加劑和防腐劑，冷藏下保質期一年，太空雞蛋派口感酥軟、嫩滑怡口，又解凍即食、 方便、衛生。本發明食用方便、簡單加熱即可食用。
具體實施例方式實施例1
一種太空雞蛋派的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液94.7 kg、蛋白粉2 kg、綿白糖0.6 kg、 食鹽0. 7 kg、味精0. 3 kg、麥芽糊精1. 5 kg、食用膠0. 2 kg、水16 kg ；配置夾心火腿；
(2)將烤蛋液的原料放置打蛋器里，攪拌15分鐘將雞蛋液打發；
(3)將烤蛋液以每份60克，裝入直徑為10cm，厚度為1.2cm圓形烤模里，將烤模裝入烤箱，在180°C的條件下，烤5分鐘熟制，制成烤蛋片；
(4)將夾心鋪在烤蛋片上，將烤蛋片對折，速凍后包裝。實施例2
一種太空雞蛋派的制作方法，它的步驟如下(1)按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液90kg、蛋白粉1 kg、綿白糖0.5 kg、食鹽0. 6 kg、味精0. 2 kg、麥芽糊精1 kg、食用膠0. 1 kg、水15 kg ；配置夾心奶酪和番茄；
(2)將烤蛋液的原料放置打蛋器里，攪拌15分鐘將雞蛋液打發；
(3)將烤蛋液以每份50克，裝入直徑為8cm，厚度為Icm圓形烤模里，將烤模裝入烤箱， 在180°C的條件下，烤4分鐘熟制，制成烤蛋片；
(4)將夾心鋪在烤蛋片上，將烤蛋片對折，速凍后包裝。實施例3
一種太空雞蛋派的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液100kg、蛋白粉2 kg、綿白糖0.8 kg、 食鹽0.8 kg、味精0.3 kg、麥芽糊精2 kg、食用膠0.2 kg、水18 kg ；配置夾心火腿、奶酪、 牛肉片、番茄中的至少一種；
(2)將烤蛋液的原料放置打蛋器里，攪拌20分鐘將雞蛋液打發；
(3)將烤蛋液以每份70克，裝入直徑為10cm，厚度為1.2cm圓形烤模里，將烤模裝入烤箱，在200°C的條件下，烤6分鐘熟制，制成烤蛋片；
(4)將夾心鋪在烤蛋片上，將烤蛋片對折，速凍后包裝。實施例4
一種太空雞蛋派的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液90-100kg、蛋白粉1-2 kg、綿白糖 0.5-0.8 kg、食鹽 0.6-0. 8 kg、味精 0.2-0. 3 kg、麥芽糊精 1-2 kg、食用膠 0. 1-0.2 kg、水 15-18 kg ；配置夾心火腿、奶酪、牛肉片、番茄中的至少一種；
(2)將烤蛋液的原料放置打蛋器里，攪拌15-20分鐘將雞蛋液打發；
(3)將烤蛋液以每份50-70克，裝入直徑為8-lOcm，厚度為1-1.2cm圓形烤模里，將烤模裝入烤箱，在180-200°C的條件下，烤4-6分鐘熟制，制成烤蛋片；
(4)將夾心鋪在烤蛋片上，將烤蛋片對折，速凍后包裝。
權利要求
1.一種太空雞蛋派的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液90-100、蛋白粉1-2、綿白糖0.5-0. 8、 食鹽0. 6-0. 8、味精0. 2-0. 3、麥芽糊精1-2、食用膠0. 1-0. 2、水15-18 ；配置夾心火腿、奶酪、牛肉片、番茄中的至少一種；(2)將烤蛋液的原料放置打蛋器里，攪拌15-20分鐘將雞蛋液打發；(3)將烤蛋液以每份50-70克，裝入直徑為8-lOcm，厚度為1-1.2cm圓形烤模里，將烤模裝入烤箱，在180-200°C的條件下，烤4-6分鐘熟制，制成烤蛋片；(4)將夾心鋪在烤蛋片上，將烤蛋片對折，速凍后包裝。
2.根據權利要求1所述的太空雞蛋派的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數配制烤蛋液的原料雞蛋液94. 7、蛋白粉2、綿白糖0. 6、食鹽0. 7、味精0. 3、麥芽糊精1.5、食用膠0.2、水16。
全文摘要
本發明公開了一種太空雞蛋派的制作方法，先將雞蛋液進行打發、上模具成型烤制，然后將夾心鋪在烤蛋片上，冷凍包裝。本發明以餐飲雞蛋派為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過嚴格的工藝操作，保留其原有的豐富蛋白質等營養基本不流失，不含任何化學添加劑和防腐劑，冷藏下保質期一年，太空雞蛋派口感酥軟、嫩滑怡口，又解凍即食、方便、衛生。本發明食用方便、簡單加熱即可食用。
文檔編號A23L1/32GK102342537SQ201110277899
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月19日 優先權日2011年9月19日
發明者劉樹勝, 隋志方 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司