專利名稱：泡椒花生及其加工方法
技術領域：
本發明屬于食品及其加工技術領域，特別是涉及一種泡椒花生及其加工方法。
背景技術：
花生為豆科植物落花生的種子。花生滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱 “長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。花生中含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病， 同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。由于花生營養豐富，并且適合廣大人群食用，關于花生方面的食品多種多樣，各有各的特色。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種泡椒花生及其加工方法。通過本發明方法加工的泡椒花生不僅保留了花生原有的營養成分，還增加了其他營養成分，是一種營養豐富、 味道飽滿、口感獨特的美味食品。為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是
本發明提供一種泡椒花生，以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12 18份，生姜2 5份，大蔥3 6份，白酒0. 1 0. 3份，白醋2 5份，白砂糖0. 2 0. 5份，食鹽0. 8 1. 2份，純凈水55 65份和味精0. 4 0. 8份。根據上述的泡椒花生，所述泡椒花生的原料配方中含有紅衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大蔥4份，白酒0. 2份，白醋3份，白砂糖0. 3份，食鹽1份，純凈水60 份和味精0. 5份。根據上述的泡椒花生，所述白酒的度數為58 62°。根據上述的泡椒花生，所述白酒的度數為60°。一種上述泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步驟
a、首先按照上述泡椒花生的原料配方進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為10 15min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3 5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；b、將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3 5 倍，煮制時間為5 IOmin ；
C、將水煮后的花生米在0 4°C條件下進行預冷，預冷時間為2 池；
d、將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的PH值為7.4 7. 8，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0 4°C，復泡時間為12 14h ；
e、將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。根據上述的泡椒花生的加工方法，步驟d中所述調勻后混合料液的pH值為7. 6。本發明的積極有益效果
1、本發明產品泡椒花生不僅保留了花生原有的營養成分，還增加了野山椒的營養成分，是一種營養豐富、口感獨特的營養食品。2、本發明產品飯前吃清爽開胃，吃飯時食用美味可口，飯后吃補充營養，是一種適宜廣大人群食用的美味食品。3、本發明加工泡椒花生過程中，進行殺菌、真空包裝，使其產品保存時間大大延長，適宜工業化生產。具體實施例方式
以下實施例僅為了進一步說明本發明，并不限制本發明的內容。實施例1
本發明泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比為紅衣花生米100kg，泡野山椒15 kg，生姜3 kg，大蔥4 kg，白酒0.2 kg (白酒的度數為60° )，白醋3 kg，白砂糖0. 3 kg,食鹽1 kg,純凈水60 kg和味精0. 5 kg。本發明泡椒花生的加工方法，該加工方法的詳細步驟如下
a、首先按照上述泡椒花生的原料配比進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為IOmin，開水的加入量為紅衣花生米重量的3 5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；
b、將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3 5 倍，煮制時間為5min;
c、將水煮后的花生米在0°C條件下進行預冷，預冷時間為池；
d、將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的PH值為7. 6，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0°C，復泡時間為12h ；
e、將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。實施例2:
本發明泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比為紅衣花生米100kg，泡野山椒14 kg，生姜2. 5 kg，大蔥3. 5 kg，白酒0.15 kg (白酒的度數為60° )，白醋2. 5 kg，白砂糖0. 25 kg,食鹽0. 9 kg,純凈水58kg和味精0. 4 kg。本發明泡椒花生的加工方法，該加工方法的詳細步驟如下
a、首先按照上述泡椒花生的原料配比進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為12min,開水的加入量為紅衣花生米重量的3 5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；
b、將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3 5 倍，煮制時間為8min ；
C、將水煮后的花生米在4°C條件下進行預冷，預冷時間為2. 5h ；
d、將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的PH值為7. 6，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為4°C，復泡時間為13h ；
e、將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。實施例3
本發明泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比為紅衣花生米100kg，泡野山椒16 kg，生姜3. 5 kg，大蔥4. 5 kg，白酒0.25 kg (白酒的度數為60° )，白醋3. 5 kg，白砂糖0. 4 kg,食鹽1. 2 kg,純凈水62kg和味精0. 6 kg。本發明泡椒花生的加工方法，該加工方法的詳細步驟如下
a、首先按照上述泡椒花生的原料配比進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為12min,開水的加入量為紅衣花生米重量的3 5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；
b、將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3 5 倍，煮制時間為6min ；
C、將水煮后的花生米在2°C條件下進行預冷，預冷時間為池；
d、將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的PH值為7. 6，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為2°C，復泡時間為12. 5h ；
e、將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。
權利要求
1.一種泡椒花生，其特征在于以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12 18份，生姜2 5份，大蔥3 6份，白酒0. 1 0. 3份，白醋2 5份，白砂糖0. 2 0. 5份，食鹽0. 8 1. 2份，純凈水55 65份和味精0. 4 0. 8 份。
2.根據權利要求1所述的泡椒花生，其特征在于所述泡椒花生的原料配方中含有紅衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大蔥4份，白酒0. 2份，白醋3份，白砂糖0. 3 份，食鹽1份，純凈水60份和味精0. 5份。
3.根據權利要求1或2所述的泡椒花生，其特征在于所述白酒的度數為58 62°。
4.根據權利要求3所述的泡椒花生，其特征在于所述白酒的度數為60°。
5.一種權利要求1所述泡椒花生的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟a、首先按照權利要求1所述泡椒花生的原料配方進行配料，將配制的紅衣花生米倒入 100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為10 15min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3 5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；b、將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3 5 倍，煮制時間為5 IOmin ；C、將水煮后的花生米在0 4°C條件下進行預冷，預冷時間為2 池；d、將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的PH值為7.4 7. 8，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0 4°C，復泡時間為12 14h ；e、將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。
6.根據權利要求5所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于步驟d中所述調勻后混合料液的PH值為7.6。
全文摘要
本發明公開了一種泡椒花生及其加工方法。本發明泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大蔥3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食鹽0.8～1.2份，純凈水55～65份和味精0.4～0.8份。本發明首先將紅衣花生米在開水中浸泡脫皮，脫皮后利用開水進行煮制，然后進行預冷，將預冷后的花生在調勻的混合料液中進行復泡，復泡后殺菌、包裝即可。通過本發明方法加工的泡椒花生不僅保留了花生原有的營養成分，還增加了其他營養成分，是一種營養豐富、味道飽滿、口感獨特的美味食品。
文檔編號A23L1/36GK102342550SQ20111029744
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者呂正奪, 王志勇, 郭曉旭 申請人:鄭州全日盛食品有限公司