一種泡椒花生及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種泡椒花生及其加工方法。本發明泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大蔥3~6份，白酒0.1~0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食鹽0.8~1.2份，純凈水55~65份和味精0.4~0.8份。本發明首先將紅衣花生米在開水中浸泡脫皮，脫皮后利用開水進行煮制，然后進行預冷，將預冷后的花生在調勻的混合料液中進行復泡，復泡后殺菌、包裝即可。通過本發明方法加工的泡椒花生不僅保留了花生原有的營養成分，還增加了其他營養成分，是一種營養豐富、味道飽滿、口感獨特的美味食品。
【專利說明】一種泡椒花生及其加工方法【技術領域】
[0001]本發明屬于食品及其加工【技術領域】，特別是涉及一種泡椒花生及其加工方法。
【背景技術】
[0002]花生為豆科植物落花生的種子。花生滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。
[0003][0003] 花生中含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種泡椒花生及其加工方法。通過本發明方法加工的泡椒花生不僅保留了花生原有的營養成分，還增加了其他營養成分，是一種營養豐富、味道飽滿、口感獨特的美味食品。
[0005]為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是:
一種泡椒花生，以重量份表`示，所述泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大蔥3~6份，白酒0.r0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食鹽0.8~1.2份，純凈水55~65份和味精0.4~0.8份。
[0006]本發明所述的泡椒花生，其特征在于:泡椒花生優選的原料配方中含有紅衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大蔥4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食鹽1份，純凈水60份和味精0.5份。
[0007]本發明所述的泡椒花生，其特征在于:所述白酒的度數為58飛2°，其優選度數為60。。
[0008]本發明還公開了一種上述泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步驟:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配方進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為l(Tl5min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3飛倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；
b.將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行煮制，開水的加入量為花生米的3飛倍，煮制時間為5~IOmin ； C.將水煮后的花生米在(T4°c條件下進行預冷，預冷時間為2?3小時；
d.將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的pH值為7.0.8，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0?4°C，復泡時間為12?14h ；
e.將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。
[0009]本發明所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于:步驟d中所述調勻后混合料液的pH值為7.6。
[0010]本發明的積極有益效果:
1、本發明產品泡椒花生不僅保留了花生原有的營養成分，還增加了野山椒的營養成分，是一種營養豐富、口感獨特的美味食品；
2、本發明產品飯前吃清爽開胃，吃飯時食用美味可口，飯后吃補充營養，是一種適宜廣大人群食用的美味食品；
3、本發明加工泡椒花生過程中，進行殺菌、真空包裝，使其產品保存時間大大延長，適宜工業化生產。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例為本發明做進一步描述:
實施例1:
一種泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比為:紅衣花生米100kg，泡野山椒15kg,生姜3kg,大蔥4kg,白酒0.2kg (白酒的度數為60° ),白醋3kg,白砂糖0.3kg,食鹽Ikg,純凈水60kg和味精0.5kg。
[0012]一種泡椒花生的加工方法，該加工方法的詳細步驟如下:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配比進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為lOmin，開水的加入量為紅衣花生米重量的3飛倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；
b.將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行煮制，開水的加入量為花生米的3飛倍，煮制時間為5min ；
c.將水煮后的花生米在0°C條件下進行預冷，預冷時間為2小時；
d.將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的pH值為7.6，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0°C，復泡時間為12h ；
e.將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。
[0013]實施例2:
一種泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比為:紅衣花生米100kg，泡野山椒14kg,生姜2.5kg,大蔥3.5kg,白酒0.15kg (白酒的度數為60° ),白醋2.5kg,白砂糖
0.25kg，食鹽0.9kg，純凈水58kg和味精0.4kg。
[0014]一種泡椒花生的加工方法，該加工方法的詳細步驟如下:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配比進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為12min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3飛倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；
b.將脫皮后的花生米倒入100°c的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3飛倍，煮制時間為8min ；
c.將水煮后的花生米在4°C條件下進行預冷，預冷時間為2.5小時；
d.將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的pH值為7.6，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為4°C，復泡時間為13h ；
e.將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。
[0015]實施例3:
一種泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比為:紅衣花生米100kg，泡野山椒16kg，生姜3.5kg，大蔥3.5kg，白酒0.25kg(白酒的度數為60° )，白醋3.5kg，白砂糖0.4kg，食鹽1.2kg，純凈水62kg和味精0.6kg。
[0016]一種泡椒花生的加工方法，該加工方法的詳細步驟如下:
a.首先按照上述泡椒花生的原料配比進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為12min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3飛倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；
b.將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行煮制，開水的加入量為花生米的3飛倍，煮制時間為6min ；
c.將水煮后的花生米在2°C條件下進行預冷，預冷時間為2小時；
d.將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的pH值為7.6，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為2°C，復泡時間為12.5h ；
e.將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。
【權利要求】
1.一種泡椒花生，以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12?18份，生姜2飛份，大蔥3飛份，白酒0.r0.3份，白醋2飛份，白砂糖0.2?0.5份，食鹽0.8?1.2份，純凈水55?65份和味精0.4?0.8份。
2.根據權利要求1所述的泡椒花生，其特征在于:泡椒花生優選的原料配方中含有紅衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大蔥4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食鹽I份，純凈水60份和味精0.5份。
3.根據權利要求1和2所述的泡椒花生，其特征在于:所述白酒的度數為58飛2°，其優選度數為60°。
4.一種泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步驟: a.首先按照上述泡椒花生的原料配方進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100°C的開水中進行浸泡，浸泡時間為l(Tl5min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3飛倍，浸泡后紅衣花生米脫皮； b.將脫皮后的花生米倒入100°C的開水中進行煮制，開水的加入量為花生米的3飛倍，煮制時間為5?IOmin ； c.將水煮后的花生米在(T4°C條件下進行預冷，預冷時間為2?3小時； d.將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的pH值為7.0.8，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0?4°C，復泡時間為12?14h ； e.將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。
5.根據權利要求4所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于:步驟d中所述調勻后混合料液的PH值為7.6。
【文檔編號】A23L1/36GK103478780SQ201310376189
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月27日 優先權日:2013年8月27日
【發明者】張文鐠, 唐立仁 申請人:華隆（乳山）食品工業有限公司