專利名稱：一種辣根水餃及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說，本發明是一種辣根水餃及其加工方法。
背景技術：
辣根含豐富的維生素、鈉、鈣、鎂等微量元素，根含油分；辣根過氧化物酶、豐富的維生素及墨芥酸鉀物質，具有很好的保健功能，具有殺菌、健胃、助消化等作用，能治牙齦發炎、肺部及尿路感染，外敷可治支氣管炎、風濕痛等，效用非常的廣泛。近年有人開始研究從中提取抗癌物質，試用于抗癌藥用。辣根主要是一種調味品蔬菜，以保鮮或加工脫水后出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。辣根是制造辣醬油、咖喱粉和鮮醬油的一種原料，而且還是食品罐頭工業不可缺少的一種香辣料。加入辣根，罐頭食品不僅可以增加香味，而且不會變質。辣根制品在歐洲市場的藥房里隨處可見，經辣根提取配制的各種藥物， 在日本市場更是品種繁多，以辣根為主要原材料制成的各種休閑食品，如花生豆等。但是在作為主食的水餃中加入辣根這種方式卻鮮有報道。
發明內容
本發明提供了一種辣根水餃及其制備方法，將辣根巧妙的加入水餃中，不但增加了口感還具有保健的功效。本發明的技術方案是這樣實現的一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調味料和水經調配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調和粉，其含量占餡料總質量的3-8%。所述辣根水餃的組成及其質量份數為 餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 22-42份；
配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 12-22份；
調味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精2-6份； 水 2-6份； 面皮面粉13-18份； 水 13-18份； 青芥末辣調和粉3-8份。所述面皮中還含有木薯變性淀粉8-12份。辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下
1)和面將面粉、青芥末辣調和粉和木薯變性淀粉按比例混合，攪拌均勻后加入水攪拌 4-5分鐘；
2)配餡料先將主料倒入攪拌機中攪拌，然后將調味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機中攪拌，再加入配料和其他調味料攪拌均勻；
3)包餃子經下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子。所述步驟1)加入少許鹽和色拉油攪拌。
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所述步驟1)和面過程要將環境溫度控制在15°C以下。所述步驟3)包餃子過程中要將環境溫度控制在18°C以下。本發明的有益效果是本發明的辣根水餃不但給水餃家族增加了新品種，滿足了不同人的需求；辣根本身富含多種營養成分，加入水餃里增加了水餃的營養，而且對人體有保健和治療的作用。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。實施例1
一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調味料和水經調配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調和粉，其含量占餡料總質量的3%。所述辣根水餃的組成及其質量份數為 餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 22份；
配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 12份；
調味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精6份； 水 6份； 面皮面粉13份； 水 13份； 青芥末辣調和粉3份。木薯變性淀粉8份。辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下
1)和面將面粉、青芥末辣調和粉和木薯變性淀粉按比例混合，加入少許鹽和色拉油攪拌均勻后加入水攪拌4-5分鐘，其中環境溫度控制在12°C ；
2)配餡料先將主料倒入攪拌機中攪拌，然后將調味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機中攪拌，再加入配料和其他調味料攪拌均勻；
3)包餃子經下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子，其中環境溫度控制在15°C。實施例2
一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調味料和水經調配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調和粉，其含量占餡料總質量的8%。所述辣根水餃的組成及其質量份數為 餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 M份；
配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 20份；
調味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精6份； 水 6份； 面皮面粉18份； 水 18份； 青芥末辣調和粉8份。木薯變性淀粉 8份。辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下1)和面將面粉、青芥末辣調和粉和木薯變性淀粉按比例混合，加入少許鹽和色拉油攪拌均勻后加入水攪拌4-5分鐘，其中環境溫度控制在14°C ；
2)配餡料先將主料倒入攪拌機中攪拌，然后將調味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機中攪拌，再加入配料和其他調味料攪拌均勻；
3)包餃子經下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子，其中環境溫度控制在15°C。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調味料和水經調配制成，面皮主要由面粉和水組成，其特征在于，所述面皮中含有青芥末辣調和粉，其含量占餡料總質量的 3-8%。
2.根據權利要求1所述的辣根水餃，其特征在于，所述辣根水餃的組成及其質量份數為餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 22-42份；配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 12-22份；調味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精2-6份； 水 2-6份； 面皮面粉13-18份； 水 13-18份； 青芥末辣調和粉3-8份。
3.根據權利要求2所述的辣根水餃，其特征在于，所述面皮中還含有木薯變性淀粉 8-12 份。
4.如權利要求3所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，其工藝步驟如下1)和面將面粉、青芥末辣調和粉和木薯變性淀粉按比例混合，攪拌均勻后加入水攪拌 4-5分鐘；2)配餡料先將主料倒入攪拌機中攪拌，然后將調味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機中攪拌，再加入配料和其他調味料攪拌均勻；3)包餃子經下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子。
5.根據權利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟1)加入少許鹽和色拉油攪拌。
6.根據權利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟1)和面過程要將環境溫度控制在15°C以下。
7.根據權利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟3)包餃子過程中要將環境溫度控制在18°C以下。
全文摘要
本發明公開了一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調味料和水經調配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調和粉，其含量占餡料總質量的3-8%。辣根水餃通過和面、配餡料和包餃子等簡單工序和合理的工藝參數設定加工出辣根水餃。本發明的辣根水餃不但給水餃家族增加了新品種，滿足了不同人的需求；辣根本身富含多種營養成分，加入水餃里增加了水餃的營養，而且對人體有保健和治療的作用。
文檔編號A23L1/29GK102429173SQ20111033661
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月31日 優先權日2011年10月31日
發明者宋麗輝, 王莉, 靳巧霞 申請人:大連友蘭企業集團有限公司