專利名稱：一種糯玉米乳飲料的制備方法
技術領域：
本發明屬于乳品工程領域，具體涉及一種以糯玉米為主要原料制備乳飲料方法。
背景技術：
乳飲料，又稱含乳飲料，它是以鮮乳或乳制品為主要原料，并添加有其它風味輔料，經混合發酵或未經發酵加工后制成的乳制品。乳飲料因其口味獨特、營養多元等特點而在軟飲料行業中獨樹一幟。目前，市場上已有的乳飲料主要包括在原料中添加咖啡、可可、 果汁、紅棗、堅果或者果粒等輔料而制成的乳飲料。糯玉米又稱粘玉米，其淀粉、蛋白質以及維生素等多種營養成分的含量均高于普通玉米。糯玉米及鮮乳中均含有對人體健康有益的營養成分，而目前市場上尚未見有以糯玉米為主要原料制備的乳飲料。
發明內容
本發明的目的是為了解決目前市場上尚未見有以糯玉米為主要原料制備乳飲料的問題，而提供一種糯玉米乳飲料的制備方法。本發明的糯玉米乳飲料的制備方法的步驟如下
(一)將籽粒飽滿、無蟲蛀無霉變的糯玉米洗凈后置于100°c的熱水中燙漂15min，將燙漂后的糯玉米與水按重量份數比1 2的比例混合后放入高速打漿機內打漿，得到糯玉米漿；
(二)向糯玉米漿中按6 7U/g的酶活力加入α—淀粉酶，在65 70°C、pH6. 0 6. 4的條件下液化45 60min，然后按12(Tl40U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在55 60°C、pH4. 5 5. 0 的條件下進行糖化，當糖化液的DE值達到90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣；
(三)將過濾后的糖化液與鮮牛乳按重量比1.2 1的比例混合后，95°C殺菌8min，快速冷卻到43°C后，按重量百分比接入2%雙歧桿菌發酵劑，43°C發酵4h，再接入1. 5%的嗜熱鏈球菌發酵劑及1. 5%的保加利亞乳桿菌發酵劑，43°C繼續發酵，當發酵乳的酸度達到90° T 時停止發酵，取出發酵乳并冷卻至20°C ；
(四)按重量百分比將35%的發酵乳、9.5%的白砂糖、0. 35%的復合穩定劑及余量的水混合后，用乳酸將混合液的PH值調整為4. 0，混合均勻后，預熱到55°C，在20MPa的壓力下進行均質，最后在無菌條件下進行灌裝，即得到糯玉米乳飲料；所述的復合穩定劑為羧甲基纖維素、黃原膠、果膠按重量份數比3 3 1混合后的混合物。本發明具有如下有益效果
該糯玉米乳飲料的制備方法以糯玉米為主要原料，經酶解后與鮮牛乳混合，經雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌混合發酵后，最終調配成符合現代大眾營養需求的、具有很高營養價值的發酵乳飲料。該糯玉米乳飲料中加入的糯玉米，其蛋白質、VAJB1JB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，其中所含的淀粉幾乎全部為支鏈淀粉，該支鏈淀粉易于消化吸收，消化率可高達85%，比普通玉米高20%以上。采用本發明的方法制備得到的糯玉米乳飲料具有糯玉米及鮮牛乳兩種營養成分，實現了動物性食物與植物性食物在營養上的互補，具有雙重的營養功效，并且產品更易于人體消化吸收。該糯玉米乳飲料中所含有的雙歧桿菌是一種保健功能極強的益生菌，它能夠維護腸道正常細菌菌群平衡，在腸道內合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收，降低血液中膽固醇水平，防治高血壓，增強人體免疫機能，抗衰老及抗腫瘤的功效。同時，采用糯玉米作為主要原料不但能夠降低乳飲料的生產成本，同時也解決了糯玉米青食的季節性問題，對提高糯玉米的附加值具有顯著的意義。
具體實施例方式具體實施方式
一本實施方式的糯玉米乳飲料的制備方法的步驟如下
(一)將籽粒飽滿、無蟲蛀無霉變的糯玉米洗凈后置于100°c的熱水中燙漂15min，將燙漂后的糯玉米與水按重量份數比1 2的比例混合后放入高速打漿機內打漿，得到糯玉米漿；
(二)向糯玉米漿中按6 7U/g的酶活力加入α—淀粉酶，即加入α—淀粉酶后每克漿液中的α —淀粉酶的酶活力為6 7U，在65 70°C、pH6. (Γ6. 4的條件下液化45 60min，然后按12(Tl40U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，即加入葡萄糖淀粉酶后每克漿液中的葡萄糖淀粉酶的酶活力為6 7U，在55飛0°C、pH4. 5 5. 0的條件下進行糖化，當糖化液的DE值達到 90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣；
(三)將過濾后的糖化液與鮮牛乳按重量比1.2 1的比例混合后，95°C殺菌8min，快速冷卻到43°C后，按重量百分比接入2%雙歧桿菌發酵劑，43°C發酵4h，再接入1. 5%的嗜熱鏈球菌發酵劑及1. 5%的保加利亞乳桿菌發酵劑，43°C繼續發酵，當發酵乳的酸度達到90° T 時停止發酵，取出發酵乳并冷卻至20°C ；其中，雙歧桿菌發酵劑的制備方法為將雙歧桿菌活化后的接種于殺菌后的步驟(二)中制備得到的糖化液與鮮牛乳的1.2 1混合液中，43°C 發酵2 3h ；嗜熱鏈球菌發酵劑及保加利亞乳桿菌發酵劑的制備方法同上。(四)按重量百分比將35%的發酵乳、9.5%的白砂糖、0. 35%的復合穩定劑及余量的水混合后，用乳酸將混合液的PH值調整為4. 0，混合均勻后，預熱到55°C，在20MPa的壓力下進行均質，最后在無菌條件下進行灌裝，即得到糯玉米乳飲料；所述的復合穩定劑為羧甲基纖維素、黃原膠、果膠按重量份數比3 3 1混合后的混合物。本實施方式的糯玉米乳飲料的制備方法以糯玉米為主要原料，經酶解后與鮮牛乳混合，經雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌混合發酵后，最終調配成符合現代大眾營養需求的、具有很高營養價值的發酵乳飲料。該糯玉米乳飲料中加入的糯玉米，其蛋白質、 VA、VB1, VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，其中所含的淀粉幾乎全部為支鏈淀粉，該支鏈淀粉易于消化吸收，消化率可高達85%，比普通玉米高20%以上。采用本實施方式的方法制備得到的糯玉米乳飲料具有糯玉米及鮮牛乳兩種營養成分，實現了動物性食物與植物性食物在營養上的互補，具有雙重的營養功效，并且產品更易于人體消化吸收。該糯玉米乳飲料中所含有的雙歧桿菌是一種保健功能極強的益生菌，它能夠維護腸道正常細菌菌群平衡，在腸道內合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收，降低血液中膽固醇水平，防治高血壓，增強人體免疫機能，抗衰老及抗腫瘤的功效。
具體實施方式
二本實施方式的糯玉米乳飲料的制備方法與具體實施方式
一不同的是步驟(二)中向糯玉米漿中按6U/g的酶活力加入α —淀粉酶，在66°C、pH6. 1的條件下液化47min，然后再按125U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在56°C、pH4. 6的條件下進行糖化，當糖化液的DE值達到90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
三本實施方式的糯玉米乳飲料的制備方法與具體實施方式
一不同的是步驟(二)中向糯玉米漿中按6U/g的酶活力加入α —淀粉酶，在69°C、pH6. 3的條件下液化58min，然后再按135U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在59°C、pH4. 9的條件下進行糖化，當糖化液的DE值達到90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
四本實施方式的糯玉米乳飲料的制備方法與具體實施方式
一不同的是步驟(二)中向糯玉米漿中按6U/g的酶活力加入α —淀粉酶，在68°C、pH6. 2的條件下液化50min，然后再按130U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在58°C、pH4. 7的條件下進行糖化，當糖化液的DE值達到90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣。
權利要求
1.一種糯玉米乳飲料的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟如下(一)將籽粒飽滿、無蟲蛀無霉變的糯玉米洗凈后置于100°c的熱水中燙漂15min，將燙漂后的糯玉米與水按重量份數比1 2的比例混合后放入高速打漿機內打漿，得到糯玉米漿；(二)向糯玉米漿中按6 7U/g的酶活力加入α—淀粉酶，在65 70°C、pH6. 0 6. 4的條件下液化45 60min，然后按12(Tl40U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在55 60°C、pH4. 5 5. 0 的條件下進行糖化，當糖化液的DE值達到90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣；(三)將過濾后的糖化液與鮮牛乳按重量比1.2 1的比例混合后，95°C殺菌8min，快速冷卻到43°C后，按重量百分比接入2%雙歧桿菌發酵劑，43°C發酵4h，再接入1. 5%的嗜熱鏈球菌發酵劑及1. 5%的保加利亞乳桿菌發酵劑，43°C繼續發酵，當發酵乳的酸度達到90° T 時停止發酵，取出發酵乳并冷卻至20°C ；(四)按重量百分比將35%的發酵乳、9.5%的白砂糖、0. 35%的復合穩定劑及余量的水混合后，用乳酸將混合液的PH值調整為4. 0，混合均勻后，預熱到55°C，在20MPa的壓力下進行均質，最后在無菌條件下進行灌裝，即得到糯玉米乳飲料；所述的復合穩定劑為羧甲基纖維素、黃原膠、果膠按重量份數比3 3 1混合后的混合物。
2.根據權利要求1所述的一種糯玉米乳飲料的制備方法，其特征在于步驟(二)中向糯玉米漿中按6U/g的酶活力加入α —淀粉酶，在66飛9°C、ρΗ6. Γ6. 3的條件下液化 47 58min，然后再按125 135U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在56 59°C、pH4. 6 4. 9的條件下進行糖化，當糖化液的DE值達到90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣。
3.根據權利要求2所述的一種糯玉米乳飲料的制備方法，其特征在于步驟(二)中向糯玉米漿中按6U/g的酶活力加入α —淀粉酶，在68°C、pH6. 2的條件下液化50min，然后再按130U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在58°C、pH4. 7的條件下進行糖化，當糖化液的DE 值達到90%時停止糖化，將糖化液過濾去渣。
全文摘要
一種糯玉米乳飲料的制備方法。屬于乳品工程領域。它解決了目前市場上尚未見有以糯玉米為主要原料制備乳飲料的問題。該制備方法的步驟如下(一)將糯玉米進行燙漂，然后進行打漿；(二)將糯玉米漿進行液化及糖化；(三)將糖化液與鮮牛乳混合后殺菌并快速冷卻，接入雙歧桿菌發酵劑發酵，再接入嗜熱鏈球菌發酵劑及保加利亞乳桿菌發酵劑續發酵，發酵完成后取出發酵乳并冷卻；(四)將發酵乳、白砂糖、復合穩定劑及余量的水按比例混合后，調整pH值并進行預熱及均質，最后在無菌條件下進行灌裝，即得到糯玉米乳飲料。采用本發明的方法制備的糯玉米乳飲料實現了動物性食物與植物性食物在營養上的互補，并且產品更易于人體消化吸收。
文檔編號A23C9/13GK102429014SQ201110353459
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月10日 優先權日2011年11月10日
發明者蔡柏巖, 那治國, 鄭偉 申請人:黑龍江東方學院