專利名稱：蜂花粉破壁方法、蜂花粉口服液及其制備方法
技術領域：
本發明涉及蜂花粉破壁方法、蜂花粉口服液及其制備方法，屬于食品領域。
背景技術：
花粉(pollen)是植物有性繁殖的雄性配子體，是植物繁衍后代的“精子”，存在于雄性花囊內，含有多種維生素、酶、微量元素、生物活性物質等多種人體所必需的營養成分， 具有低脂肪、高蛋白的特點，被人們譽為“微型營養庫”。近代科學研究和臨床應用證明了花粉的醫療保健作用。蜂花粉是蜜蜂采集植物的花粉，再經蜜蜂加工而成的花粉團狀物，蜜蜂在采集花粉的過程中加入了一些花蜜和分泌物。蜂花粉內含有許多的生物活性物質如酚類、類黃酮、脂類、蛋白質、維生素、微量元素等，為人體消耗提供潛在能量來源和功能性物質來源，被人們認為是天然的健康食品，因此有“濃縮的營養庫”之稱，具有抗氧化和清除自由基、抗前列腺增生、抗衰老、保肝利肝、提高免疫力、改善消化道功能、治療便秘等多重功效。花粉外具有堅韌的細胞壁，分為花粉外壁與內壁，外壁主要由孢粉素和纖維素組成，內壁主要由纖維素和果膠組成。花粉壁的結構組成使之具有耐酸堿、耐高溫、高壓以及對胃酸和其他消化系統酶非常穩定的特性，從而影響了花粉營養成分在人體內的吸收利用，也阻止了提取時營養物質的釋放。因此，為了提高花粉的利用價值和深層開發，花粉的破壁尤為重要。目前，市售的花粉多為顆粒狀，有溶解困難，溶解時間長，溶解不完全，口感差、不方便等特點，難以滿足消費者的需求，無法在消費群中得到推廣。目前，關于蜂花粉的破壁研究，取得了一定進展，如申請號為CN201010239721.X 的專利申請公開了一種采用鼠李糖乳桿菌和嗜酸乳桿菌兩種益生菌對花粉進行破壁并制備成為口服液的方法。又如申請號為CN200910117445. 7的專利申請公開了一種牡丹花粉口服液，其采用超聲波破壁的方法對牡丹花粉進行破壁后制備成為花粉口服液。再如申請號為CN200610035172.8的專利申請公開了一種采用新鮮多種顏色的雜蜂花粉為原料， 用純米酒浸泡后制備成為蜂花粉口服液的方法。但是上述方法均存在花粉破壁率較低的缺陷，不能充分利用花粉中的營養物質。
發明內容
本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種蜂花粉破壁方法，該方法的蜂花粉
的破壁率較高。本發明蜂花粉破壁方法包括如下步驟于蜂花粉中加入酵母發酵，使蜂花粉破壁。其中，本發明方法中的酵母可以按照酵母發酵的常規用量加入。蜂花粉中所加入的酵母以干重計優選為蜂花粉重量的0. 5 3%。進一步的，為了提高蜂花粉的破壁率，優選如下方案蜂花粉中加入酵母后，再加入蜂花粉體積1. 5 2. 5倍的水，然后于觀 ;34°C發酵2 4天，最后于36 38°C加熱 4 他，得到破壁后的蜂花粉溶液。更優選如下方案蜂花粉中加入酵母后，再加入蜂花粉體積2倍的水，然后于32°C發酵3天，最后于37°C水浴浸提他，得到破壁后的蜂花粉溶液。
其中，本發明方法可以適用于常見的蜂花粉，如蕎麥花粉、茶花粉、荷花粉、油菜花粉中至少一種。其中，本發明方法所用的酵母優選為面包酵母。本發明所要解決的第二個技術問題是提供一種蜂花粉口服液。本發明蜂花粉口服液采用上述方法破壁的蜂花粉為活性成分，加上食品學上可接受的輔料制備而成。其中，根據具體需要，可以加入不同的輔料調制成不同口味的口服液。所述的輔料優選為甜味劑和酸味劑，其中，所述的甜味劑優選為蔗糖、蜂蜜、木糖醇、阿斯巴甜、葡萄糖中至少一種，所述的酸味劑優選為檸檬酸、蘋果酸、白醋、磷酸中至少一種。其中，甜味劑和酸味劑的用量可以根據具體需要加入，所述的甜味劑優選為蜂花粉重量的40 60%，所述的酸味劑優選為蜂花粉重量的0. 8 1. 6%。本發明所要解決的第三個技術問題是提供一種制備蜂花粉口服液的方法。本發明制備蜂花粉口服液的方法，采用上述的蜂花粉破壁方法破壁蜂花粉，然后加入蜂花粉重量40 60 %的甜味劑，蜂花粉重量0. 8 1. 6%的酸味劑，蜂花粉重量4 10倍的水，混勻，加熱并保持沸騰5 40min，過濾，所得濾液即為蜂花粉口服液；其中，所述的甜味劑為蔗糖、蜂蜜、木糖醇、阿斯巴甜、葡萄糖中至少一種，所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、白醋、磷酸中至少一種。本發明所要解決的第四個技術問題是提供酵母用于蜂花粉破壁中的用途，其中， 所述的酵母為面包酵母或啤酒酵母，優選面包酵母。本發明具有如下有益效果本發明方法對蜂花粉的破壁率較高，可以達到50%以上，遠高于現有方法的蜂花粉破壁率(30%左右)。采用破壁后的蜂花粉為活性成分制備的蜂花粉口服液，其風味更好，在制備蜂花粉口服液時只需添加少量的輔料，即可呈現出花粉口服液獨特的醇香、清香和酸甜可口的風味，同時還保留了花粉天然的營養成分。另外，本發明方法破壁后的花粉制備出的口服液具有人體所需的多種必須氨基酸，且含量較高，這讓原本花粉中的大分子蛋白質轉化成更有利于人體所吸收的氨基酸。本發明方法為蜂花粉的破壁及蜂花粉口服液的制備提供了一種新的途徑，具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式本發明蜂花粉破壁方法包括如下步驟于蜂花粉中加入酵母發酵，使蜂花粉破壁。其中，本發明方法中的酵母可以按照酵母發酵的常規用量加入。蜂花粉中所加入的酵母以干重計優選為蜂花粉重量的0. 5 3%。進一步的，為了提高蜂花粉的破壁率，優選如下方案蜂花粉中加入酵母后，再加入蜂花粉體積1. 5 2. 5倍的水，然后于觀 ;34°C發酵2 4天，最后于36 38°C加熱 4 他，得到破壁后的蜂花粉溶液。更優選如下方案蜂花粉中加入酵母后，再加入蜂花粉體積2倍的水，然后于32°C發酵3天，最后于37°C水浴浸提他，得到破壁后的蜂花粉溶液。其中，本發明方法可以適用于常見的蜂花粉，如蕎麥花粉、茶花粉、荷花粉、油菜花粉中至少一種。其中，本發明方法所用的酵母優選為面包酵母。本發明蜂花粉口服液采用上述方法破壁的蜂花粉為活性成分，加上食品學上可接受的輔料制備而成。其中，根據具體需要，可以加入不同的輔料調制成不同口味的口服液。所述的輔料優選為甜味劑和酸味劑，其中，所述的甜味劑優選為蔗糖、蜂蜜、木糖醇、阿斯巴甜、葡萄糖中至少一種，所述的酸味劑優選為檸檬酸、蘋果酸、白醋、磷酸中至少一種。其中，甜味劑和酸味劑的用量可以根據具體需要加入，所述的甜味劑優選為蜂花粉重量的40 60%，所述的酸味劑優選為蜂花粉重量的0. 8 1. 6%。本發明制備蜂花粉口服液的方法，采用上述的蜂花粉破壁方法破壁蜂花粉，然后加入蜂花粉重量40 60 %的甜味劑，蜂花粉重量0. 8 1. 6%的酸味劑，蜂花粉重量4 10倍的水，混勻，加熱并保持沸騰5 40min，過濾，所得濾液即為蜂花粉口服液；其中，所述的甜味劑為蔗糖、蜂蜜、木糖醇、阿斯巴甜、葡萄糖中至少一種，所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、白醋、磷酸中至少一種。本發明還提供了酵母用于蜂花粉破壁中的用途，其中，所述的酵母為面包酵母或啤酒酵母，優選面包酵母。下面結合實施例對本發明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。試驗例1破壁方法的選擇稱取IOg油菜蜂花粉加入20ml蒸餾水和1 %的面包酵母，32°C培養3d，取出放在 37°C水浴下浸提他后取出。測定數據如表1，感官評價數據見表2。稱取IOg油菜蜂花粉加入20ml蒸餾水和1 %的啤酒酵母，32°C培養3d，取出放在 37°C水浴下浸提他后取出。測定數據如表1，感官評價數據見表2。稱取IOg油菜花粉加入20ml米酒，32°C培養3d，取出放在37°C水浴下浸提Mi后取出。測定數據如表1，感官評價數據見表2。稱取IOg油菜花粉加入20ml料酒，32°C培養3d，取出放在37°C水浴下浸提Mi后取出。測定數據如表1，感官評價數據見表2。表1測定數據結果
權利要求
1.蜂花粉破壁方法，其特征在于包括如下步驟于蜂花粉中加入酵母發酵，使蜂花粉破壁。
2.根據權利要求1所述的蜂花粉破壁方法，其特征在于蜂花粉中所加入的酵母以干重計為蜂花粉重量的0. 5 3%。
3.根據權利要求1或2所述的蜂花粉破壁方法，其特征在于蜂花粉中加入酵母后，再加入蜂花粉體積1. 5 2. 5倍的水，然后于觀 ;34°C發酵2 4天，最后于36 38°C加熱4 他，得到破壁后的蜂花粉溶液。
4.根據權利要求1 3任一項所述的蜂花粉破壁方法，其特征在于所述的蜂花粉為蕎麥花粉、茶花粉、荷花粉、油菜花粉中至少一種。
5.根據權利要求1 4任一項所述的蜂花粉破壁方法，其特征在于所述的酵母為面包酵母。
6.蜂花粉口服液，其特征在于由權利要求1 5任一項所述的方法破壁的蜂花粉為活性成分，加上食品學上可接受的輔料制備而成。
7.根據權利要求6所述的蜂花粉口服液，其特征在于所述的輔料為甜味劑和酸味劑， 其中，所述的甜味劑為蔗糖、蜂蜜、木糖醇、阿斯巴甜、葡萄糖中至少一種，所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、白醋、磷酸中至少一種。
8.根據權利要求7所述的蜂花粉口服液，其特征在于所述的甜味劑為蜂花粉重量的 40 60%，所述的酸味劑為蜂花粉重量的0. 8 1. 6%。
9.制備蜂花粉口服液的方法，其特征在于包括如下步驟權利要求1 5任一項所述的方法破壁蜂花粉，然后加入蜂花粉重量40 60%的甜味劑，蜂花粉重量0. 8 1. 6%的酸味劑，蜂花粉重量4 10倍的水，混勻，加熱并保持沸騰5 40min，過濾，所得濾液即為蜂花粉口服液；其中，所述的甜味劑為蔗糖、蜂蜜、木糖醇、阿斯巴甜、葡萄糖中至少一種，所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、白醋、磷酸中至少一種。
10.酵母用于蜂花粉破壁中的用途，其中，所述的酵母為面包酵母或啤酒酵母，優選面包酵母。
全文摘要
本發明涉及蜂花粉破壁方法、蜂花粉口服液及其制備方法，屬于食品領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種蜂花粉破壁方法及用該破壁蜂花粉制備的口服液。本發明蜂花粉破壁方法包括如下步驟于蜂花粉中加入酵母發酵，使蜂花粉破壁。本發明蜂花粉口服液采用上述方法破壁的蜂花粉為活性成分，加上食品學上可接受的輔料制備而成。本發明制備蜂花粉口服液的方法，采用上述的蜂花粉破壁方法破壁蜂花粉，然后加入蜂花粉重量40～60％的甜味劑，蜂花粉重量0.8～1.6％的酸味劑，蜂花粉重量4～10倍的水，混勻，加熱并保持沸騰5～40min，過濾，所得濾液即為蜂花粉口服液。
文檔編號A23L1/076GK102389069SQ20111036086
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月14日 優先權日2011年11月14日
發明者馮慧, 焦士蓉 申請人:西華大學