專利名稱：一種拉面專用粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種用于制作拉面的拉面專用粉，同時還涉及該拉面專用粉的制備方法，屬食品領域。
背景技術：
面制品作為中國人民的主要食品，從古到今一直是人們餐桌上的最愛，隨著人民生活水平的提高，人們越來越注重面制品品種的多樣化，拉面專用粉以類似于面條但又不同于普通面條的形式出現，并且有著獨特的口味及制作方法，越來越受到人們的歡迎。但目前市場上真正專門用于制作拉面的面粉并不多，品質上難以保證，有的做成的拉面不僅不夠光滑，而且影響口感，咬勁不足；有的為了增加其筋度，在面粉里過量使用添加劑等。隨著拉面技術水平及產品質量要求的提高，拉面專用粉將會有著巨大的市場需求和發展空間。
發明內容
本發明的目的在于提供一種綠色健康的拉面專用粉。同時，本發明的目的還在于提供一種該拉面專用粉的制備方法。為了實現上述目的，本發明的技術方案在于采用了一種拉面專用粉，由以下重量百分含量的原料制備而成，強筋小麥20 40%，高筋小麥20 30%，延伸性小麥40 60%。所述的強筋小麥為鄭麥366或同品質的強筋小麥。所述的高筋小麥為濟麥20或同品質的高筋小麥。所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質小麥中的一種或其任意組合。本發明的拉面專用粉的制備方法，包括以下步驟(1)原料選用首先對小麥單品種的品質篩選，選取強筋小麥、高筋小麥和高延伸小麥；(2)比例搭配將所選原料按重量百分比值進行配比，按強筋小麥高筋小麥高延伸小麥=(20 40) :(20 30) :(40 60)配麥；(3)洗麥采用三篩兩打兩去石及強力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質及農藥殘留；(4)研磨二次清粉；(5)取粉部位根據各粉管的品質特點，對1M、2M、DM、 2B、1S部位進行取粉；(6)后處理制粉完成后進入配粉系統，多倉搭配進行混合，達到勻質作用。步驟(1)中所選鄭麥366或同品質的優質強筋小麥。步驟(1)中所述的高筋小麥為濟麥20或同品質的高筋小麥。步驟(1)中所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質小麥中的一種或其任意組本發明的拉面專用粉采用強筋小麥，高筋小麥及延伸性小麥經合理配比混合磨制而成，所采用的各原料中強筋小麥——鄭麥366，吸水率高，穩定時間長、筋度較好，色澤黃亮，有咬勁，耐泡性好，能夠增加其面團的強度，在面粉中起到主骨架的作用；經實驗還可以采用師欒02-1和藁優9415或之品質相同的品種替代；高筋小麥——濟麥20，易操作，面筋含量高，韌性好，使得所制做的食品吃起來筋而不硬；高延伸小麥——豫北、豫東及豫中硬質小麥，延伸性好，屬于強度中性的小麥，用以提高面團的操作性。本發明的各原料采用如下比例搭配，即強筋小麥高筋小麥延伸性小麥=(20 40) (20 30) (40 60)， 用上述比例的各原料生產的拉面專用粉制做的拉面具有色澤黃亮自然，筋而不硬，有咬勁， 入口爽滑，麥香濃，營養全面等優點。本發明的方法中，取粉部位是經過實驗研究及實踐應用而得出的最佳的出率。本發明的拉面專用粉生產的工藝是將小麥經過水洗、三篩兩打兩去石再加強力剝皮，徹底清除掉小麥中的雜質及農藥殘留，然后經過4B7M2S2T的制粉工藝，針對性的取粉， 并經配粉系統勻質加工而成。本發明的拉面專用粉由于所用原料全部選用優質的強筋、高筋及硬質小麥，不需要用添加改良劑來修飾，屬綠色健康食品。
具體實施例方式實施例1
本實施例的拉面專用粉采用鄭麥366、濟麥20、豫北小麥為原料經磨制而成，其中各原料的比例為鄭麥366 濟麥20 豫北小麥=30 30 :40。生產時具體步驟如下(1)原料選用首先對小麥單品種的品質篩選，最終選取強筋小麥鄭麥366，高筋小麥濟麥20，高延伸的豫北硬質小麥為原料。(2)比例搭配將選用好的原料經試驗確認后按百分比值配比，強筋小麥高筋小麥高延伸小麥=30 30 40,自動化操控配麥程序，增加配麥比例的準確性；(3)洗麥潤麥特殊的水洗麥工藝，采用三篩兩打兩去石及強力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質及農藥殘留；將洗好的小麥在凈麥倉經25h的潤麥，使其充分吸收，滿足生產加工。(4)研磨二次清粉對選中的小麥經過磨機粉加工磨制后，進入清粉機進行一次清粉，經過一次清粉后的物料，再進行第二次清理，以便于更好的提純物粉，使得面粉的純度更高，同時也提高面粉的口感；(5)取粉部位 根據各粉管的品質特點，對1M、2M、DM、2B、1S部位進行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分別為1M 25%，2M 10%，DM1. 5%、2B 4%，IS 1.6%; (6)后處理制粉完成后進入配粉系統， 由壓運系統入至粉倉，多倉搭配進行混合，達到勻質作用。實施例2
本實施例的拉面專用粉采用師欒02-1、濟麥20、豫中小麥為原料經磨制而成，其中各原料的比例為師欒02-1 濟麥20 豫中小麥=35 25 :40。生產時具體步驟如下(1)原料選用首先對小麥單品種的品質篩選，最終選取強筋小麥師欒02-1，高筋小麥濟麥20，高延伸的豫中硬質小麥為原料。(2)比例搭配將選用好的原料經試驗確認后按百分比值配比，強筋小麥高筋小麥高延伸性小麥=35 25 40, 自動化操控配麥程序，增加配麥比例的準確性；(3)洗麥潤麥特殊的水洗麥工藝，采用三篩兩打兩去石及強力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質及農藥殘留；將洗好的小麥凈麥倉經2 的潤麥，使其充分吸收，滿足生產加工。(4)研磨二次清粉對選中的小麥經過磨粉機加工磨制后，進入清粉機進行一次清粉，經過一次清粉后的物料，再進行第二次清理，以便于更好的提純物粉，使得面粉的純度更高，同時也提高面粉的口感；(5)取粉部位 根據各粉管的品質特點，對1M、2M、DM、2B、1S部位進行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分別為1M 25%，2M 10%，DM1. 5%、2B 4%，IS 1.6%。(6)后處理制粉完成后進入配粉系統，由壓運系統入至粉倉，多倉搭配進行混合，達到勻質作用。實施例3
本實施例的拉面專用粉采用藁優9415、濟麥20、豫東小麥為原料經磨制而成，其中各原料的比例為藁優9415 濟麥20 豫東小麥=25 25 :50。生產時具體步驟如下(1)原料選用首先對小麥單品種的品質篩選，最終選取強筋小麥藁優9415，高筋小麥濟麥20，高延伸的豫東硬質小麥為原料。(2)比例搭配將選用好的原料經試驗確認后按百分比值配比，強筋小麥高筋小麥高延伸性小麥=25 25 50, 自動化操控配麥程序，增加配麥比例的準確性；(3)洗麥潤麥特殊的水洗麥工藝，采用三篩兩打兩去石及強力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質及農藥殘留；將洗好的小麥凈麥倉經Mh的潤麥，使其充分吸收，滿足生產加工。(4)研磨二次清粉對選中的小麥經過磨粉機加工磨制后，進入清粉機進行一次清粉，經過一次清粉后的物料，再進行第二次清理，以便于更好的提純物粉，使得面粉的純度更高，同時也提高面粉的口感；；(5)取粉部位根據各粉管的品質特點，對1M、2M、DM、2B、1S部位進行取粉；所述的各取粉部位的取粉比率分別為IM 25%，2M 10%，DM1. 5%、2B 4%，IS 1.6%。(6)后處理制粉完成后進入配粉系統，由壓運系統入至粉倉，多倉搭配進行混合，達到勻質作用。最后所應說明的是以上實施例僅用以說明，而非限制本發明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
權利要求
1.一種拉面專用粉，其特征在于由以下重量百分含量的原料制備而成，強筋小麥 20 40%，高筋小麥20 30%，高延伸小麥40 60%。
2.根據權利要求1所述的拉面專用粉，其特征在于所述的強筋小麥為鄭麥366或同品質的強筋小麥。
3.根據權利要求1所述的拉面專用粉，其特征在于所述的高筋小麥為濟麥20或同品質的高筋小麥。
4.根據權利要求1所述的拉面專用粉，其特征在于所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質小麥中的一種或其任意組合。
5.一種拉面專用粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)原料選用首先對小麥單品種的品質篩選，選取強筋小麥、高筋小麥和高延伸小麥；(2)比例搭配將所選原料按重量百分比值進行配比，按強筋小麥高筋小麥高延伸小麥=(20 40) (20 30) (40 60)配麥；(3)洗麥采用三篩兩打兩去石及強力剝皮的方法，徹底清除掉小麥表皮中的雜質及農藥殘留；(4)研磨二次清粉；(5)取粉部位根據各粉管的品質特點，對1M、2M、 DM、2B、IS部位進行取粉；(6)后處理制粉完成后進入配粉系統，多倉搭配進行混合，達到勻質作用。
6.根據權利要求5所述的拉面專用粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所選鄭麥 366或同品質的強筋小麥。
7.根據權利要求5所述的拉面專用粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的高筋小麥為濟麥20或同品質的高筋小麥。
8.根據權利要求5所述的拉面專用粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的高延伸小麥為豫北、豫東或豫中硬質小麥中的一種或其任意組合。
全文摘要
一種拉面專用粉及其制備方法，其中，拉面專用粉由以下重量百分含量的原料制備而成，強筋小麥20～40%，高筋小麥20～30%，高延伸小麥40～60%。本發明的拉面專用粉生產的工藝是將小麥經過水洗、三篩兩打兩去石再加強力剝皮，徹底清除掉小麥中的雜質及農藥殘留，然后經過4B7M2S2T的制粉工藝，針對性的取粉，并經配粉系統勻質加工而成。本發明的拉面專用粉由于所用原料全部選用優質的強筋、高筋及硬質小麥，不需要用添加改良劑來修飾，屬綠色健康食品。
文檔編號A23L1/10GK102429162SQ20111037138
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月21日 優先權日2011年11月21日
發明者侯巧玲, 夏銀忠, 尚凌云, 李曉飛, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高坡, 趙留坡, 魏長選 申請人:鄭州天地人面粉實業有限公司