一種野菌驢肉絲制備方法
【專利摘要】本發明是一種野菌驢肉絲制備方法，屬于食品制備領域。驢肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要來源。目前驢肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。本發明所要解決的技術問題是提供一種驢肉絲制備方法，本發明是以驢肉為原料，肉味醇香。本發明采用如下的技術方案：按照重量份計算，野菌驢肉絲是由主料：驢肉90～110份和干野菌5～7份，輔料：白砂糖14～16份、干泡椒9～11份、味精0.4～0.8份、食鹽1份、五香粉0.18～0.22份和八角粉0.08～0.12份制備而成。
【專利說明】一種野菌驢肉絲制備方法
[0001]本發明涉及一種野菌驢肉絲制備方法，屬于食品制備領域。
[0002]驢肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要來源。目前驢肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。驢肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入，所以在將驢肉制成方便食用和攜帶的產品的同時，也要考慮營養搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好的不同食品。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種驢肉絲制備方法，本發明是以驢肉為原料，肉味醇香。本發明采用如下的技術方案:
[0004]按照重量份計算，野菌驢肉絲是由主料:驢肉90?110份和干野菌5?7份，輔料:白砂糖14?16份、干泡椒9?11份、味精0.4?0.8份、食鹽I份、五香粉0.18?0.22份和八角粉0.08?0.12份制備而成。
[0005]實施例1:
[0006](I)驢肉的處理:選擇驢腿肉，剔除驢腿肉上的筋膜、碎油和血污，取處理后的驢腿肉IOOKg放入夾層鍋中煮至斷生，如果肉塊過大，在煮制前可順肌纖維將其劃開。煮制后趁熱順驢肉肌纖維將肉塊拍散，然后將驢肉撕成直徑為2毫米的絲條:
[0007](2)取干燥的香菇6Kg在清水中浸泡50分鐘至泡透發軟撕成絲條，然后撈出后濾干，用植物油將野菌絲炸至金黃色:
[0008](3)炒制:取輔料白砂糖15Kg、干泡椒10Kg、蜂蜜2Kg、食鹽lKg、花椒粉0.6Kg、白胡椒0.6Kg、味精0.6Kg、五香粉0.2Kg和八角粉0.1Kg放入鍋中，混勻，加入15Kg清水將輔料煮開，然后放入驢肉絲和炸好的野菌絲并翻炒，
[0009](4)烘烤:將炒制好的驢肉絲和干菌絲均勻地鋪在鐵篩中，每單位面積鋪4_5kg，在55 °C下烘烤90分鐘:
[0010](5)包裝及滅菌:將經過二次入味的驢肉絲和野菌絲真空包裝，用微波殺菌機殺菌，成品經感官檢驗、理化指標檢驗和微生物檢驗后，用外包裝袋定量包裝即可。
[0011]所得產品口感脆辣，脆香中還帶有十分特殊的酸辣味，清香宜人，香脆可口，口齒流香。
【權利要求】
1.一種野菌驢肉絲，其特征在于:由驢肉絲和野菌為原料制成。
2.按照權利要求1所述的野菌驢肉絲，其特征在于:按照重量份計算，它是由主料:驢肉90?110份和干野菌5?7份，輔料:白砂糖14?16份、干泡椒9?11份、味精0.4?.0.8份、食鹽I份、五香粉0.18?0.22份和八角粉0.08?0.12份制備而成。
【文檔編號】A23L1/311GK103750351SQ201110393402
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年11月23日 優先權日:2011年11月23日
【發明者】韋明 申請人:韋明