專利名稱：香腸雞蛋餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是涉及香腸雞蛋餅的制作方法。技術背景香腸與雞蛋是人們生活中常出現的食品，香腸可開胃助食，增進食欲。而雞蛋是人體蛋白攝入的重要來源。將香腸與雞蛋組合搭配料理，將香腸與雞蛋液進行有機結合，達到了既營養、口感又好的技術效果。但是目前，關于香腸雞蛋餅的技術研究很少，還沒有形成規模生產。發明內容為了解決上述的技術問題，本發明提供一種以雞蛋、香腸為主原料經過烙制而成的餅狀食品。本發明采用的技術方案為，一種香腸雞蛋餅的制作方法，其特征在于:· 該方法經過下列步驟
1)香腸丁的制作，將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀；
2)蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液；
3)香腸雞蛋餅的制作，將模具中倒入一份蛋液，將香腸丁同時倒入其中，將香腸雞蛋餅放入烙鍋開始加熱，加熱溫度為75 89°C，待香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅9(Tl50s，烙至蛋液變為固體；
4)速凍待香腸雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-4 -1 °C，包裝得成品。所述的制作過程中，所述的香腸丁與蛋液的重量比是1:3 5。所述的制作過程中，所述的蛋液的各組分重量百分比為:雞蛋液65飛8%，小麥粉5 10%，食鹽0.5 1.2%、雞精0.Γ0.3%、五香粉0.2 0.5%、蔥花3 5%、水25 30%。采用本發明提供方法制作的香腸雞蛋餅顏色金黃，外形美觀，香腸雞蛋餅以香腸、雞蛋為主要成分，味道鮮美，口感極佳，富含蛋白質及各種人體所需的營養，適合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。該香腸雞蛋餅的制作工藝簡單，價格低廉，容易操作生產。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明:
實施例1
1、香腸丁的制作，將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀，取50g；
2、蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分別為:雞蛋液97.5g、小麥粉7.5g、食鹽0.75g、雞精0.15g、五香粉0.3g、蔥花
4.5g、水 37.5g。3.香腸雞蛋餅的制作向模具中倒入150g的蛋液，將50g的香腸放在蛋液中，將香腸雞蛋餅放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為75°C，待香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅90s，烙至蛋液由液體變為固體，照此辦法將所備原料烙制完畢。4.速凍待烙好的豬肉雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-1°C，包裝即為成品。
實施例2
1、香腸丁的制作，將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀，取60g。2、蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分別為:雞蛋液204g、小麥粉30g、食鹽3.6g、雞精0.9g、五香粉1.5g、蔥花15g、水 90g。3.香腸雞蛋餅的制作向模具中倒入300g的蛋液，將60g的香腸放在蛋液中，將香腸雞蛋餅放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為89°C，待香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅150s，烙至蛋液由液體變為固體，照此辦法將所備原料烙制完畢。4.速凍待烙好的豬肉雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-4°C，包裝即為成品。實施例3
1、香腸丁的制作，將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀，取80g。2、蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分別為:雞蛋液211.2g、小麥粉25.6g、食鹽3.2g、雞精0.64g、五香粉
1.28g、蔥花 12.8g、水 89.6g。3.香腸雞蛋餅的制作向模具中倒入320g的蛋液，將80g的香腸放在蛋液中，將香腸雞蛋餅放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為80°C，待香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅100s，烙至蛋液由液體變為固體，照此辦法將所備原料烙制完畢。4.速凍待烙好的豬肉雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-2°C，包裝即為成品。
權利要求
1.香腸雞蛋餅的制作方法，其特征在于:經過以下步驟完成: 1)香腸丁的制作，將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀； 2)蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液； 3)香腸雞蛋餅的制作，將模具中倒入一份蛋液，將香腸丁同時倒入其中，攪拌均勻，將香腸雞蛋餅放入烙鍋開始加熱，加熱溫度為75 89°C，待香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅9(Tl50s，烙至蛋液變為固體； 4)速凍待香腸雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-4 -1 °C，包裝得成品。
2.根據權利要求1所述的香腸雞蛋餅的制作方法，其特征在于:制作過程中，所述的香腸丁與蛋液的重量比是1:3 5。
3.根據權利要求1所述的香腸雞蛋餅的制作方法，其特征在于:制作過程中，所述的蛋液的各組分重量百分比為:雞蛋液65 68%、小麥粉5 10%、食鹽0.5 1.2%、雞精0.Γθ.3%、五香粉0.2 0.5%、蔥花3 5%、水25 30%。
全文摘要
香腸雞蛋餅的制作方法，屬于食品加工領域，將香腸切成長5mm，寬5mm，高2mm的塊狀香腸丁，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液，香腸與蛋液混合，經烙熟制作成型，制成的香腸雞蛋餅，味道鮮美，營養價值高，本發明香腸的要求不高，一般的火腿腸既可以，且切制出的香腸丁大小相同薄厚相等，制作工藝簡單，價格低廉，容易操作生產。
文檔編號A21D13/08GK103141540SQ20111040226
公開日2013年6月12日 申請日期2011年12月7日 優先權日2011年12月7日
發明者王爽 申請人:王爽