專利名稱：一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及到食品添加劑加工技術領域，具體涉及到一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝。
背景技術：
豆腐是我國人民的傳統菜肴，其加工歷史悠久。傳統的豆腐一直以來都是沿用對人體有害的化學合成物:石膏、氯化鎂、葡萄糖酸內酯來做凝固劑，要真正有效地解決豆腐中有害物質的殘留，只有開發出綠色、天然的豆腐凝固劑來取代傳統凝固劑。近年來，國內科研人員對新型豆腐凝固劑的研發進行了探索及研究，并相繼研制開發出一些新的豆腐凝固劑產品。申請號為200510046851.0的“中藥豆制品凝固劑及用中藥豆制品凝固劑制作的豆腐”，本發明公開一種中藥豆制品凝固劑，含有五味子、山茱萸、金櫻子、山楂的水煎而成。但經過實踐，按照該工藝所述的原料配比及制備工藝，并未能夠實現豆腐成型。申請號為200410065344.7的“天然豆腐凝固劑”，本發明公開了天然豆腐凝固劑的制備是用大葉酸藤子鮮葉通過粉碎機粉碎成糊狀一壓濾取汁一濃縮一噴霧干燥得天然 腐凝固劑成品。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足而提供一種全新一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，具體內容是:用山礬、甘草作為原料，通過混合一粉碎一煮制一過濾一濃縮一噴霧干燥得綠色天然 豆腐凝固劑成品。山礬鮮葉富含多種生物堿、葡萄糖甙、葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸，具有很高的營養保健價值。經過提取，山礬葉中的葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸是一種具有營養保健功能的豆腐凝固劑。甘草是一種補益中草藥。甘草酸是甘草中最主要的活性成分，又稱甘草甜素，是甘草的甜味成份，它是一種高甜度低熱值的保健甜味劑，其甜度約為蔗糖的250倍以上。豆腐凝固劑含有甘草酸，能有效的解決豆腐普遍存有的酸味，使豆腐的口感更好，更適口。本發明是通過以下技術方案來實現的:1、一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，是用山礬、甘草作為原料，通過混合一粉碎一煮制一過濾一濃縮一噴霧干燥得綠色天然豆腐凝固劑成品。2、一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，其原料的重量比為:新鮮山礬葉80份、干品甘草片20份、水1200份。3、一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，制備工藝是通過以下步驟來實現:(I)選料:用無雜質、無霉變、色澤正常的原料。(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液，把20份干品甘草片破碎成100 120目后跟漿液混合在一起。
(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。(5)濃縮:原料漿液繼續加熱至重量減少到三分之二。(6)噴霧干燥:剩下的三分之一原料漿液經過噴霧干燥得粉末狀的天然豆腐凝固劑成品。本發明既有如下優點:1、本發明生產的這種天然、綠色豆腐凝固劑可取代傳統豆制品凝固劑，具有突破性，將讓我國消費者真正吃上潔凈、美味、健康、營養的新型豆腐。2、本發明生產所的原料來源廣、容易組織、價格低廉，生產出來的產品成本低。3、用本發明生產的豆腐，豆腐的口感更好、品質更佳，賣價也隨之增加，利潤自然豐厚。4、本發明一實施，使原來一文不值的山礬葉變成有價值，當地農民組織起來銷售亦可獲得效益，繼而帶動農民發家致富。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。1、一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，是用山礬、甘草作為原料，通過混合一粉碎一煮制一過濾一濃縮一噴霧干燥得綠色天然豆腐凝固劑成品。2、一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，其原料的重量比為:新鮮山礬葉80份、干品甘草片20份、水1200份。3、一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，制備工藝是通過以下步驟來實現:(I)選料:用無雜質、無霉變、色澤正常的原料。(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液，把20份干品甘草片破碎成100 120目后跟漿液混合在一起。(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。(5)濃縮:原料漿液繼續加熱至重量減少到三分之二。(6)噴霧干燥:剩下的三分之一原料漿液經過噴霧干燥得粉末狀的天然豆腐凝固劑成品。
權利要求
1.一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，其特征是用山礬、甘草作為原料，通過混合一粉碎一煮制一過濾一濃縮一噴霧干燥得綠色天然豆腐凝固劑成品。
2.根據權利要求書I中所述的一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，其特征是幾種原料的重量比為:新鮮山礬葉80份、干品甘草片20份、水1200份。
3.根據權利要求書I中所述的一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝，其特征是制備工藝是通過以下步驟來實現: (1)選料:用無雜質、無霉變、色澤正常的原料。
(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液，把20份干品甘草片破碎成100 120目后跟漿液混合在一起。
(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。
(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。
(5)濃縮:原料漿液繼續加熱至重量減少到三分之二。
(6)噴霧干燥:剩下的三分之一原料漿液經過噴霧干燥得粉末狀的天然豆腐凝固劑成品ο
全文摘要
本發明涉及到食品添加劑加工技術領域，具體涉及到一種綠色天然豆腐凝固劑的制備工藝。具體內容是用山礬、甘草作為原料，通過混合→粉碎→煮制→過濾→濃縮→噴霧干燥得綠色天然豆腐凝固劑成品。本發明可取代傳統豆制品凝固劑，具有突破性，將讓我國消費者真正吃上潔凈、美味、健康、營養的新型豆腐。
文檔編號A23C20/02GK103155994SQ201110415930
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月13日 優先權日2011年12月13日
發明者何寒 申請人:何寒