專利名稱：一種果肉型胡蘿卜飲料及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品飲料領域，具體是指一種果肉型胡蘿卜飲料及其制備方法。
背景技術：
胡蘿卜作為一種蔬菜，其果肉內含有較多的碳水化合物、粗纖維和維生素。其中， 粗纖維被列為人類膳食的“第七大營養素，但目前市場上所有的胡蘿卜飲料在加工過程中都將大部分粗纖維剔除出去，原料沒有得到充分的利用。同時，市面上也尚未發現有含完全胡蘿卜纖維的果肉型胡蘿卜飲料以及其相關文獻記載。因此，目前人們既對胡蘿卜果肉飲料產品的開發力度不夠，也沒有相關的制備方法，不但沒有充分的提高胡蘿卜的利用率，而且還不能為消費者提供更多的營養成分，不能很好的滿足現代人們對營養的需求。
發明內容
本發明的目的是針對上述現有技術中的不足，提供一種富含粗纖維且風味獨特的一種果肉型胡蘿卜飲料。本發明的另一目的是提供一種果肉型胡蘿卜飲料的制備方法。本發明通過以下技術方案實現一種果肉型胡蘿卜飲料，主要由以下重量份的原料組成胡蘿卜12 20份，白胡椒0. 035 0. 1份，白砂糖1 4份，食鹽0. 2 1份，花生1 2份，單甘酯0. 1 0. 5份，黃原膠0. 1 0. 5份。為了較好的實現本發明，該果肉型胡蘿卜飲料優先由以下重量份的原料組成胡蘿卜15份，白胡椒0. 05份，白砂糖4份，食鹽0. 2份，花生2份，單甘酯0. 1份，黃原膠0. 1 份。一種果肉型胡蘿卜飲料的制備的方法，主要包括以下步驟(1)先將稱取好的花生用濃度為0. 5%的NaHCO3溶液浸泡Mh ；(2)將洗凈的胡蘿卜和步驟(1)中所浸泡好的花生一起置于溫度為110 120°C 的蒸鍋中蒸煮30min，直至煮熟煮爛；(3)將步驟(2)中所煮熟煮爛的胡蘿卜和花生一起置于膠體磨中，并加入3倍重量份的水進行充分研磨；(4)過濾步驟(3)中所生成的磨漿，取其漿料，并向其漿料中加入稱取好的白胡椒、白砂糖、食鹽、單甘酯及黃原膠充分混合，形成混合料；(5)將混合料加溫至55 65°C，并在壓強為25 30Mpa的條件下用均質機進行均質；(6)將步驟(5)中的產物進行裝罐，并在90 95°C的熱水浴中排氣20min后封嚴；(7)將密封后的產品用滅菌器進行15 20min的滅菌處理后，在5min內將滅菌器溫度降至常溫，取出產品分段冷卻至常溫即可。。本發明較現有技術相比，具有以下優點及有益效果
(1)本發明的配方雖較為簡單，但其產品中含有豐富的碳水化合物、粗纖維和維生素，因此能完全滿足現代人們對營養的需求。(2)本發明將白胡椒粉應用于飲料產品中，產品風味別具一格，有別于傳統飲料的酸甜風味，為探索風味飲料邁出了第一步。(3)本發明采用高溫蒸煮工藝，完全保留了胡蘿卜中的粗纖維，既提高了產品的營養價值，又提高了胡蘿卜原料的利用率，其利用率可高達到95%。(4)本發明的制備工藝流程較為簡單，因此其制備成本較為低廉，便于推廣和應用。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明進行闡述，但本發明的實施方式不限于此。實施例1本實施例的果肉型胡蘿卜飲料由以下重量份的原料組成胡蘿卜12份，白胡椒 0. 035份，白砂糖1份，食鹽0. 2份，花生1份，單甘酯0. 1份，黃原膠0. 1份。下面以每份IOKg的重量來說明制備果肉型胡蘿卜飲料的工藝流程在制作前，首先進行基礎原料的準備，即根據上述原料的重量份數稱取胡蘿卜 120Kg、白胡椒0. 35Kg,白砂糖10Kg、食鹽Ig、花生10Kg、單甘酯IKg及黃原膠lKg。要求胡蘿卜新鮮成熟、無腐爛變質，且要切去頭部；花生顆飽滿、無蟲眼、無霉變、無石塊、無脂肪氧化味(哈喇味)準備完畢上述原料后，按照以下流程制作(1)將稱取好的IOKg花生用濃度為0. 5%的NaHCO3溶液浸泡Mh ；(2)將洗凈的胡蘿卜120Kg和步驟(1)中所浸泡好的花生一起置于溫度為110 120°C的蒸鍋中蒸煮30min，直至煮熟煮爛；(3)將步驟(2)中所煮熟煮爛的胡蘿卜和花生一起置于膠體磨中，并加入3倍重量份的水進行充分研磨，即這里所加入的水的重量為390Kg，是胡蘿卜和花生總份數的3倍。(4)過濾步驟(3)中所生成的磨漿，取其漿料，并向其漿料中加入稱取好的白胡椒 0. 35Kg,白砂糖10Kg、食鹽Ig、單甘酯IKg及黃原膠IKg充分混合，形成混合料；(5)將混合料加溫至55 65°C，并在壓強為25 30Mpa的條件下用均質機進行均質；(6)將步驟(5)中的產物用耐溫耐壓的玻璃瓶進行裝罐，并在90 95°C的熱水浴中排氣20min后封嚴，不能有漏氣現象；(7)將密封后的產品用手提式不銹鋼蒸汽滅菌器進行15 20min的滅菌處理后， 并用常溫水噴淋該滅菌器，使其在5min內將滅菌器溫度降至常溫，最后取出產品分段冷卻至常溫即可。實施例2本實施例同實施例1相比，其區別點僅在于該果肉型胡蘿卜飲料的各原料的重量份不同。本實施例中的胡蘿卜為15份，白胡椒為0.05份，白砂糖為4份，食鹽為0.2份，花生為2份，單甘酯為0. 1份，黃原膠為0. 1份，其制備過程均同實施例1相同。實施例3
本實施例同實施例1相比，其區別點僅在于該果肉型胡蘿卜飲料的各原料的重量份不同。本實施例中的胡蘿卜為20份，白胡椒為0. 1份，白砂糖為2份，食鹽為1份，花生為1. 5份，單甘酯為0. 5份，黃原膠為0. 5份，其制備過程均同實施例1相同。如上所述，便可較好的實現本發明。
權利要求
1.一種果肉型胡蘿卜飲料，其特征在于，主要由以下重量份的原料組成胡蘿卜12 20份，白胡椒0. 035 0. 1份，白砂糖1 4份，食鹽0. 2 1份，花生1 2份，單甘酯 0. 1 0. 5份，黃原膠0. 1 0. 5份。
2.根據權利要求1所述的一種果肉型胡蘿卜飲料，其特征在于，主要由以下重量份的原料組成胡蘿卜15份，白胡椒0. 05份，白砂糖4份，食鹽0. 2份，花生2份，單甘酯0. 1份， 黃原膠0. 1份。
3.一種果肉型胡蘿卜飲料的制備的方法，其特征在于，主要包括以下步驟(1)先將稱取好的花生用濃度為0.5%的NaHCO3溶液浸泡24h ；(2)將洗凈的胡蘿卜和步驟(1)中所浸泡好的花生一起置于溫度為110 120°C的蒸鍋中蒸煮30min，直至煮熟煮爛；(3)將步驟(2)中所煮熟煮爛的胡蘿卜和花生一起置于膠體磨中，并加入3倍重量份的水進行充分研磨；(4)過濾步驟(3)中所生成的磨漿，取其漿料，并向其漿料中加入稱取好的白胡椒、白砂糖、食鹽、單甘酯及黃原膠充分混合，形成混合料；(5)將混合料加溫至55 65°C，并在壓強為25 30Mpa的條件下用均質機進行均質；(6)將步驟(5)中的產物進行裝罐，并在90 95°C的熱水浴中排氣20min后封嚴；(7)將密封后的產品用滅菌器進行15 20min的滅菌處理后，在5min內將滅菌器溫度降至常溫，取出出產品分段冷卻至常溫即可。
全文摘要
本發明公開了一種果肉型胡蘿卜飲料，其特征在于，主要由以下重量份的原料組成胡蘿卜12～20份，白胡椒0.035～0.1份，白砂糖1～4份，食鹽0.2～1份，花生1～2份，單甘酯0.1～0.5份，黃原膠0.1～0.5份。本發明的配方較為簡單，其產品中含有豐富的碳水化合物和維生素，因此能滿足現代人們對營養的需求。
文檔編號A23L2/02GK102429287SQ201110417929
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月13日 優先權日2011年12月13日
發明者唐正弦, 朱庭照 申請人:廣州市凱虹香精香料有限公司