專利名稱：一種發菜面及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種面制食品，特別涉及一種發菜面及其制備エ藝。
背景技術：
隨著人們生活水平日益提高，市場上有各種面食品，均以面粉為主要原料，雖然有些在面粉中加入一些營養成分或天然原材料，但人們真正喜愛的具有食療作用的不多，且生產成本不菲。發菜是ー種具有異型胞經濟型固氮藍藻，在我國主要分布于我國北部和西北部荒漠半荒漠地區，因受氣候及地理影響，其產量少。發菜具有一定的食療作用，《四部醫 典》對其的記載“地毛有降壓，促進血液循環、稀血等功能”以及“治療半身不遂”，到20世紀初著名的蒙古族醫學家吉格木德·丹金扎木蘇在《觀者之喜》中翔實的記載其味甘寒，有清熱解毒、消滯、軟堅、化痰、順腸理肺、明目降壓、利尿滲濕和滋補作用，常食可助消化、解積膩、清腸胃、降血壓，它對高血壓肥胖癥、佝僂病、貧血、慢性氣管炎、肝炎、浮腫以及癌、瘤、癭、腫等都有一定的療效。經本人潛心多年研究，液體培養的發菜細胞富含類似野生發菜的營養物質，富含蛋白質、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、磷和硒等礦物質，還含有18種氨基酸。另外作為吉祥食物，發菜與“發財”擬音，且食感脆嫩鮮美，富有營養，故為我國及世界各國華僑所喜愛。截止目前，將發菜添加到面粉中制成面食品還是空白。
發明內容
本發明的目的是繼發菜細胞液體培養體系成功建立之后，開發發菜新的食用方式，提供ー種人們喜愛、成本低、エ藝簡單、營養價值高的發菜面及其制備エ藝。本發明具體內容為本發明的發菜面的配比為每公斤面粉配6±2克發菜藻粉，充分混合，加水搓壓揉和直接按常規方法制成掛面/方便面等。本發明ー種發菜面制作方法I)干藻粉浸水將發菜藻粉浸沒水中，時間不少于I小時，使發菜細胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入發菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發菜藻粉；3)搓揉加入一定量水，將面粉與發菜的混合物反復搓壓揉和；4)成型將混合均勻的帶有發菜的面團在壓面機上反復壓片、切割成型。5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少5小時以上，水分含量控制在15%以下。經壓片成型后，直接送入蒸煮機蒸煮，然后浸泡著味，切段分份，再干燥可制作成相應的方便面。實施案例I按下述重量配比稱取原料發菜干藻粉30克小麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水
本發明的制作方法I)干藻粉浸水將發菜藻粉浸沒水中，時間不少于I小時，使發菜細胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有小麥面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入吸水后的發菜藻粉，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發菜藻粉(干重)；3)搓揉加入一定量水，將小麥面粉與發菜的混合物反復搓揉；4)成型將混合均勻的帶有發菜的面團在壓面機上壓片、切割成型。5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少5小時以上，水分含量控制在15%以下。
實施案例2按下述重量配比稱取原料發菜干藻粉30克蕎麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水本發明的制作方法I)干藻粉浸水將發菜藻粉浸沒水中，時間不少于I小時，使發菜細胞充分吸水，浙水2)和面在盛有蕎麥面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入發菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發菜藻粉。3)搓揉加入一定量水，將蕎麥面粉與發菜的混合物反復搓揉；4)成型將混合均勻的帶有發菜的面團在壓面機上壓片、切割成型。5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少5小時以上，水分含量控制在15%以下。實施案例3按下述重量配比稱取原料發菜干藻粉30克小麥/蕎麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水本發明的制作方法I)干藻粉浸水將發菜藻粉浸沒水中，時間不少于I小時，使發菜細胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入發菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發菜藻粉。3)搓揉加入一定量水，將面粉與發菜的混合物反復搓揉；4)成型將混合均勻的帶有發菜的面團在壓面機上壓片、切割成型。5)蒸煮成型后的面條直接送入蒸煮機蒸煮1-2分鐘，6)著味浸泡著味，7)干燥95°C的熱干風烘干即可制作成相應的方便面。本發明優點面食品一直是人們比較喜愛主食，由于它經濟實惠、制作簡便、容易消化，男女老少皆經常食用。發菜液體培養體系成功建立之后，開發發菜的新的食用方式，提供一種人們喜愛、成本低、エ藝簡単、營養價值高發菜食用新領域。發菜具有豐富的營養成分，并具有一定的食療作用，將其添加到面粉中制作成的面條具有食用和保健雙重功能，營養豐富，尤其發菜蕎麥面是糖尿病患者和血糖偏高人群的ー種理想的保健食 品，適于推廣應用。
權利要求
1.一種發菜面，其特征在于將懸浮培養獲得的發菜藻粉吸水后加入到面粉中，面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發狀念珠藻藻粉(干重)，充分混合，加水搓壓揉和直接按常規方法制成桂面/方便面等。
2.一種發菜面的制備エ藝，其特征在于，包括以下步驟 1)干藻粉浸水將發菜藻粉浸沒水中，時間不少于I小時，使發菜細胞充分吸水，浙水； 2)和面在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入吸水后的發菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發菜藻粉(干重)； 3)搓揉加入一定量水，將面粉與發菜的混合物反復搓壓揉和； 4)成型將混合均勻的帶有發菜的面團在壓面機上反復壓片，切割成型； 5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少6小時以上，水分含量控制在15%以下。
3.根據權利1、2要求所述ー種發菜面的制作方法，其特征在于小麥面粉與藻粉的配比為每公斤小麥面粉配6±2克發菜藻粉，經干藻粉浸水-和面-搓揉-成型-干燥制成發菜面。
4.根據權利1、2要求所述ー種發菜蕎麥面的制作方法，其特征在于蕎麥面粉與藻粉的配比為每公斤蕎麥面粉配6±2克發菜藻粉，經干藻粉浸水-和面-搓揉-成型-干燥制成發菜蕎麥面。
5.根據權利3、4要求所述ー種發菜面以及發菜蕎麥面的方便面制作方法，其特征在于小麥/蕎麥面粉與藻粉的配比為每公斤小麥/蕎麥面粉配6±2克發菜藻粉，經干藻粉浸水-和面-搓揉-成型制成面條，經傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1-2分鐘，然后進行浸泡著味處理，再切段分份，使用95°C的熱干風烘干即可。
全文摘要
本發明涉及一種發菜面以及制備工藝，屬于食品生產加工領域。本發明主要以發菜藻粉及小麥/蕎麥面粉為配料，其配比為每公斤面粉配6±2克發菜藻粉，充分混合，加水搓壓揉和直接按常規方法制成掛面、方便面等。本發明是繼多種發菜懸浮細胞液體培養體系建立之后而發展出來的 一種新的發菜食用方式。發菜面具有食用和保健雙重功能，其營養豐富，尤其發菜蕎麥面是糖尿病患者和血糖偏高人群的一種理想的保健食品，將具有十分廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/16GK102813126SQ20111042730
公開日2012年12月12日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者蘇振宏, 王芳 申請人:蘇振宏