專利名稱：海鮮味發菜及其制造方法
技術領域：
本發明屬于生物化學、食品化工、材料加工領域。
背景技術：
發菜又名頭發菜、發藻、大發絲、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、凈池毛等，以多細胞藻 絲體供食用。發菜是一種低等藻類植物，在世界上的分布很廣，加拿大、美國、墨西哥、摩洛 哥、索馬里、阿爾及利亞、法國、俄羅斯、蒙古等都有。中國以西北部的寧夏、甘肅、內蒙古、新 疆、青海、陜西、河北等地分布最多。發菜在中國食用歷史悠久，早在漢代即有食用記載。
發菜的營養價值很高，每千克發菜中含蛋白質200 234. 1克、碳水化合物570 克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、鈣25. 6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和 別藻藍素等。 發菜與〃 發財〃 諧音，由此為港澳同胞所喜愛。近年來，發菜在大陸上亦成為人人 喜愛的珍奇佳肴。發菜可炒食、涼拌、湯食，以滑、柔、嫩、脆、潤取勝，可做成名貴佳肴，以清 香細潔、柔韌鮮美為多種蔬菜之首。發菜有較高的藥用價值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、 清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血 壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等多種疾病。 發菜為國際市場暢銷蔬菜，是中國的傳統出口商品之一。目前內銷不足，出口更是 供不應求。 發菜為藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬陸生藻類。發菜的細胞為絲狀體，無 真正的細胞核，中間的原生質與四周不同，成為一個中心體，內含染色質粒。發菜植物體是 一種不分枝或偶有2 3分枝的絲狀體，呈不規則圓柱形或扁形。 一條菌絲體的兩端常膨 大成棒狀或片狀，鈍圓，多彎曲，自行互相交織在一起。干燥時，藻體失水干縮，呈暗黑色，如 頭發。濕度大時，藻體吸水膨大，黏滑，呈藍綠色或褐色。發菜植物體可自行分裂，一般長 20 30厘米，少數達40 50厘米，直徑0. 1厘米，扁形的為0. 2厘米，少數達0. 3 0. 4 厘米。株體爬附于荒地、草叢中，由堅實且厚的膠質鞘包圍著平行排列的細胞而構成。細胞 呈短筒形或近圓形，直徑4 6微米。 發菜非常耐干旱、高溫、抗寒、耐瘠薄，有極強的適應性，怕長期積水。要求年平 均溫度3 4°C，低于3°C的地區幾乎沒有分布。可忍耐極端高溫38 39°C，耐極端低 溫-36t:。發菜對土壤的要求不嚴，可在高等植物無法生存的瘠薄土壤。巖石分化物和鹽堿 地上生長，發芽生長發育需要較多的鈣，鈣質土是發菜生長與分布的土壤條件。發菜在植物 群落中，處于最低層，可以有效地利用低弱的光照。 發菜，現已成為國家一級保護野生植物，國務院于2000年6月發出了禁采禁售發 菜的國務院令。 本發明在分析天然發菜成分和功能的基礎上，應用納米技術、新材料加工技術設 計、制備一種海鮮味發菜，既有發菜的營養，又有發菜的功效。
發明內容
發明配方海鮮粉1-30份 海藻酸鈉0-40份
改性淀粉 0-40份 瓊脂 1-10份 食用明膠 1-15份 食用色素 0-2份 本發明配方將通過以下加工工藝來制得海鮮味發菜 (1)取改性淀粉或海藻酸鈉中的一種或兩種、瓊脂、食用明膠、食用色素加入 25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，備用； (2)將上述制得的槳料通過濕法紡絲制成直徑為0. 3-1. 0mm的半成品；
(3)將上述步驟中的半成品放入10%的氯化|丐溶液中進行漂洗20-60分鐘；
(4)將凝固后的纖維水洗2-5小時，再用清水漂洗2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
實施方式
實施例1 : 將lkg海鮮粉、5kg改性淀粉、250g瓊脂、800g食用明膠、50g食用色素、 8kg25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，然后通過濕法紡絲制得直徑為0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化鈣溶液中進行漂洗40分鐘，將凝固后的纖維水洗5小時，再用清水漂洗 2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
實施例2: 將lkg海鮮粉、5kg海藻酸鈉、250g瓊脂、800g食用明膠、50g食用色素、 8kg25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，然后通過濕法紡絲制得直徑為0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化鈣溶液中進行漂洗40分鐘，將凝固后的纖維水洗5小時，再用清水漂洗 2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
實施例3 : 將lkg海鮮粉、2kg海藻酸鈉、3kg改性淀粉、250g瓊脂、800g食用明膠、50g食用色 素、8kg25-6(TC的水中，混合均勻，制成槳料，然后通過濕法紡絲制得直徑為0. 3-1. Omm的 半成品，再10%的氯化鈣溶液中進行漂洗40分鐘，將凝固后的纖維水洗5小時，再用清水漂 洗2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
權利要求
海鮮味發菜，其特征在于它是由下述質量配比的原料制成的海鮮粉 1-30份海藻酸鈉 0-40份改性淀粉 0-40份瓊脂 1-10份食用明膠 1-15份食用色素 0-2份
2. 根據權利要求書l所述的海鮮粉是選用鮑魚，魚翅，海參，干貝，螃蟹，蝦，烏賊，比目 魚八大海鮮中的l-3種，去除泥沙，清凈瀝干，將瀝干后的海鮮在真空干燥或者炸制兩分鐘 再粉碎成100-24000目細粉。
3. 根據權利要求書l所述的改性淀粉是玉米、馬鈴薯、紅薯、葛根、蕨根淀粉的1-3種。
4. 根據權利要求書1所述的海藻酸鈉、食用色素、瓊脂、食用明膠為符合食品標準的原 材料。
5. 濕法紡絲工藝成型取改性淀粉或海藻酸鈉中的一種或兩種、瓊脂、食用明膠、食用 色素加入25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，備用；將上述制得的漿料通過濕法紡絲制 成直徑為0. 3-1. 0mm的半成品；將上述步驟中的半成品放入10%的氯化鈣溶液中進行漂洗 20-60分鐘；將凝固后的纖維水洗2-5小時，再用清水漂洗2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
全文摘要
海鮮味發菜是在分析天然發菜成分和功能的基礎上，應用納米技術、新材料加工技術設計、制備一種海鮮味發菜，既有發菜的營養，又有發菜的功效。發明配方海鮮粉1-30份、海藻酸鈉0-40份、改性淀粉0-40份、瓊脂1-10份、 食用明膠1-15份、食用色素0-2份。海鮮味發菜具有保健、養生的功效，既保留了發菜的營養和功效，也具有海鮮的營養價值和鮮嫩口感，本發明采用濕法紡絲加工生產海鮮味發菜，簡化了生產工藝，降低了生產成本，滿足了更多人們對發菜的需求，提高了人們的生活品質。這為人造發菜的生產加工利用開辟了新的方法途徑，減少了人們對生態環境的破壞，具有很高的經濟價值和重要的現實意義。
文檔編號A23L1/231GK101711567SQ200810149889
公開日2010年5月26日 申請日期2008年10月6日 優先權日2008年10月6日
發明者周光舉, 曲源, 李青山, 焦健, 邵俊杰, 邵勤琛 申請人:邵勤琛