專利名稱：一種含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層、冷凍飲品及制備方法
技術領域：
本發明涉及冷凍飲品領域，具體地，涉及一種含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層、 冷凍飲品及制備方法。
背景技術：
現在用于冷凍飲品涂層的巧克力，通常都是由白砂糖、可可粉、植物油為主要原料組成的具有傳統可可味道的巧克力。目前消費者對于食品的新奇口味有著濃厚的興趣，如何在冷凍飲品用巧克力涂層口味上加以創新、應用，是目前風味巧克力在技術研究上急需改進的方向，也是冰淇淋創新的方向。目前生產中，冷凍飲品涂層用巧克力多以白砂糖、奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作為主要原料，例如，通常的原料組成是(每1000重量份)原料組成包括白砂糖200460 重量份，可可粉50-100重量份，可可脂20-40重量份，乳固體180-240重量份，油脂400-500 重量份，香蘭素0. 5-1重量份，聚甘油蓖麻醇酯0. 5-1重量份。可以看出，傳統的涂層用巧克力配方中奶粉、奶油的添加量比較大，是為了得到巧克力應有的香濃滑潤口感，添加一部分可可粉，也是為了突出巧克力特有可可香味以及賦予巧克力真實的可可顏色。對于巧克力的特殊風味上創新，很多公司在巧克力中添加各種堅果、爆米花等，而巧克力的口味沒有太多的變化，也很難滿足追求時尚、新奇、健康的消費者需求。所以怎樣有效的賦予巧克力特殊的風味是冷飲行業需要解決的課題之一。花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。各式菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物留醇及不飽和有機酸等多種化合物。花椒具有以下食療功效1.花椒氣味芳香，可除各種腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食花椒水能驅除寄生蟲。本發明在巧克力涂層原料中添加花椒，使巧克力涂層具有新奇、鮮香的麻辣口味， 同時具有花椒的食療功效。本發明選用的花椒是市售花椒，經烘烤后使用。本發明的難點在于通過調整花椒的比例及添加工藝，既要能體現花椒巧克力特有的麻辣風味，但又不能太濃，其口味需為大眾所接受。
發明內容
本發明的目的在于，為解決上述問題，提供一種含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層。本發明的另一目的是提供制備上述巧克力涂層的方法。本發明的另一目的是提供一種含花椒油的冷凍飲品。本發明的另一目的是提供制備上述含花椒油的冷凍飲品的方法。本發明的一種含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層，所述巧克力涂層原料基于1000 重量份包括白砂糖200-260重量份，可可粉100-200重量份，乳固體200-280重量份，椰子油100-250重量份，花椒油150-200重量份，鹽5_20重量份，聚甘油蓖麻醇酯0. 5-1重量份。根據本發明的含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層，其中，所述花椒油的制備方法為將100-150重量份的棕櫚油，高溫加熱，加入棕櫚油5wt% -IOwt %的花椒顆粒進行煎炸，保溫10-20s，花椒顆粒浙出，將花椒油過濾后冷卻，再加入棕櫚油至150-200重量份備用。根據本發明的含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層，其中，所述花椒油優選160-180
重量份。本發明的制備含花椒的冷凍飲品用巧克力涂層的方法，其中，所述巧克力涂層基于1000重量份原料包括白砂糖200-260重量份，可可粉100-200重量份，乳固體200-280 重量份，椰子油100-250重量份，花椒油150-200重量份，鹽5_20重量份，聚甘油蓖麻醇酯 0. 5-1重量份，以及，制備方法包括以下步驟1)預熱精磨機；2)稱取配料；3)啟動主機投料先加入除聚甘油蓖麻醇酯外的液體原料，再添加配方中的固體原料，獲得基料；4)升溫殺菌；5)精磨將基料精磨后，添加聚甘油蓖麻醇酯；6)經出料、保溫后制得精磨巧克力。本發明的含花椒的冷凍飲品，其中，包含冰淇淋和上述含花椒的冷凍飲品用巧克力涂層。本發明的制備上述含花椒的冷凍飲品的方法，其特征在于，包括以下步驟1)將雪糕原料制成漿料，經凝凍、出料、灌模成型、凍結、插筷、脫模制成雪糕；2)將雪糕涂上含花椒油的巧克力涂層，包裝、出庫。本發明的發明人通過研究發現，添加花椒粉制得的巧克力涂層，口感和口味達不到要求。因此，本發明改變了花椒添加方式，通過添加花椒油制成口味獨特的花椒味巧克力涂層，使巧克力口味更加豐富，花椒的麻辣味與巧克力特有的油脂香味結合在一起，口感圓潤，口味新奇。開發花椒巧克力涂層及相關冷凍飲品，具有花椒的保健功效，豐富了冷凍飲品涂掛用巧克力的產品種類，為冷凍飲品的研發開拓了思路。
圖1花椒的處理工藝。圖2含花椒油的冷凍飲品的制備工藝。
具體實施例方式實施例1制備花椒油基于1000重量份含花椒的冷凍飲品用巧克力涂層原料，取100-150重量份的棕櫚油，升溫至90-120°C，加入油脂5wt% -IOwt %的花椒顆粒進行煎炸，保溫10_20s，花椒顆粒浙出，將花椒油過濾后冷卻至45-48°C，再加入棕櫚油至150-200重量份，備用。實施例2制備含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層(1000重量份)巧克力涂層原料包括白砂糖200重量份，可可粉100重量份，乳固體200重量份， 椰子油100重量份，花椒油150重量份，鹽5重量份，聚甘油蓖麻醇酯0. 5重量份。制備方法包括以下步驟預熱精磨機使其溫度達到45-48 °C ；配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；啟動主機投料先加入除聚甘油蓖麻醇酯外的液體原料，再添加配方中的固體原料，獲得基料；升溫殺菌將溫度升到65-68°C，保溫30min對基料進行殺菌后，降溫到精磨溫度；精磨將精磨溫度保持在45-48°C，將基料精磨10小時，添加聚甘油蓖麻醇酯；出料精磨直到巧克力基料的細度符合要求，精磨時間優選控制在12小時左右；保溫將經過上述處理后的巧克力基料在35-50°C的保溫缸中保溫一定時間，得到精磨巧克力。實施例3制備含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層(1000重量份)巧克力涂層原料包括白砂糖260重量份，可可粉200重量份，乳固體280重量份， 椰子油250重量份，花椒油200重量份，鹽20重量份，聚甘油蓖麻醇酯1重量份。制備方法同實施例2。實施例4制備含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層(1000重量份)改變實施例2中花椒油添加量，確定花椒油的最佳用量范圍，結果如表1。表1不同花椒油添加量的巧克力涂層口味
權利要求
1.種含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層，其特征在于，所述巧克力涂層原料基于 1000重量份包括白砂糖200-260重量份，可可粉100-200重量份，乳固體200-280重量份， 椰子油100-250重量份，花椒油150-200重量份，鹽5_20重量份，聚甘油蓖麻醇酯0. 5-1重量份。
2.根據權利要求1所述含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層，其特征在于，所述花椒油的制備方法為基于1000重量份巧克力涂層原料，將100-150重量份的棕櫚油，高溫加熱， 加入棕櫚油5wt% -IOwt%的花椒顆粒進行煎炸，保溫10-20s，花椒顆粒浙出，過濾，冷卻， 再加入棕櫚油至150-200重量份，備用。
3.根據權利要求1所述含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層，其特征在于，所述花椒油為160-180重量份。
4.一種制備含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層的方法，其特征在于，所述巧克力涂層原料基于1000重量份包括白砂糖200-260重量份，可可粉100-200重量份，乳固體 200-280重量份，椰子油100-250重量份，花椒油150-200重量份，鹽5_20重量份，聚甘油蓖麻醇酯0. 5-1重量份，以及，制備方法包括以下步驟1)預熱精磨機；2)稱取配料；3)啟動主機投料先加入除聚甘油蓖麻醇酯外的液體原料，再添加配方中的固體原料，獲得基料；4)升溫殺菌；5)精磨將基料精磨后，添加聚甘油蓖麻醇酯；6)經出料、保溫后制得精磨巧克力。
5.一種含花椒油的冷凍飲品，其特征在于，涂掛有權利要求1所述含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層。
6.一種制備權利要求5所述含花椒油的冷凍飲品的方法，其特征在于，包括以下步驟1)將雪糕原料制成漿料，經凝凍、出料、灌模成型、凍結、插筷、脫模制成雪糕；2)將雪糕涂上含花椒油的巧克力涂層，包裝、出庫。
全文摘要
本發明涉及冷凍飲品領域，具體地，涉及一種含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層、冷凍飲品及制備方法。本發明的含花椒油的冷凍飲品用巧克力涂層，其中，所述巧克力涂層原料基于1000重量份包括白砂糖200-260重量份，可可粉100-200重量份，乳固體200-280重量份，椰子油100-250重量份，花椒油150-200重量份，鹽5-20重量份，聚甘油蓖麻醇酯0.5-1重量份。本發明通過改變花椒添加方式，制成口味獨特的花椒味巧克力涂層，使巧克力口味更加豐富，花椒的麻辣味與巧克力特有的油脂香味結合在一起，口感圓潤，口味新奇。開發花椒巧克力涂層及相關冷凍飲品，具有花椒的保健功效，豐富了冷凍飲品涂掛用巧克力的產品種類，為冷凍飲品的研發開拓了思路。
文檔編號A23G9/48GK102499306SQ201110429600
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月21日 優先權日2011年12月21日
發明者溫紅瑞, 馬海燕 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司