專利名稱：一種復合無糖型餐桌糖及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用餐桌糖，尤其涉及一種復合無糖型餐桌糖及其制備方法。
技術背景
隨著人們因用糖過多而帶來的亞健康和心腦血管等慢性代謝性疾病的增加，人們需求安全、健康無糖型餐桌糖；在生產流程上達到從原料投入到成品一步完成的先進制備工藝；產品配方上使使甜味物質之間甜感取長補短、優勢互補，產品使用中可起到掩蓋、增效和提升口感的效果。人們渴求在滿足甜度高、熱量低的前提下，使用方便化、與蔗糖口感類同的安全健康無糖型餐桌糖。發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種蓬松粉狀復合無糖型餐桌糖及其制備方法，采用易操作控制的科學工藝，產品的溶速性、口感、甜度均高于現有技術最佳值。
本發明的目的通過以下技術方案來實現一種復合無糖型餐桌糖，特點是包含以下重量百分比成分萊鮑迪苷A 0. 2 1%，三氯蔗糖0. 3 1. 5%，木糖醇3 5%，低聚異麥芽糖20 65%，赤蘚糖醇25 45% ；其制備方法包括以下工藝步驟①將萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；③上述萊鮑迪苷A溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10 20分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥，獲得一種復合無糖型餐桌糖。
進一步地，上述的一種復合無糖型餐桌糖，其中，萊鮑迪苷A 0. 61%，三氯蔗糖 0. 82%，木糖醇3%，低聚異麥芽糖57. 57%，赤蘚糖醇38%。
本發明一種復合無糖型餐桌糖的制備方法，包括以下工藝步驟①將萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；③上述萊鮑迪苷A溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10 20分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向3上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥，獲得一種復合無糖型餐桌糖。
再進一步地，上述的一種復合無糖型餐桌糖的制備方法將萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至45 10(TC溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫10分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖經過粉碎達到100 160目，送入到噴霧流化床設備中，赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，控制流化進風溫度在50 120°C，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥造粒，獲得一種復合無糖型餐桌糖。
再進一步地，上述的一種復合無糖型餐桌糖的制備方法，所述噴霧流化床的進風溫度范圍是50 120°C，第一階段萊鮑迪苷A噴霧分散的床層溫度為50 95°C，第二階段三氯蔗糖噴霧造粒的進風溫度為60 120°C。
再進一步地，上述的一種復合無糖型甜味劑的制備方法，在所述噴霧混合流化床的第二階段內，萊鮑迪苷A噴霧分散在流化打碎微細的糖醇結晶體上；在第三階段內，三氯蔗糖噴霧干燥造粒在混合糖醇的非結晶體上。
本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在采用科學的配方、運用先進的負壓流化床流化技術結合多點噴霧方法，分時分段控制設備進風溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問題。以赤蘚糖醇、木糖醇、低聚異麥芽糖、三氯蔗糖和萊鮑迪苷A為主要原料，通過復配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產品甜度達到普通蔗糖的3 10倍，所得產品沒有氣味、均勻白色，易溶于水。該蓬松粉狀復合無糖型餐桌糖使用方便，其制備工藝過程科學簡便易操作，非常適合規模化生產。
具體實施方式
本發明一種復合無糖型餐桌糖，其成分為萊鮑迪苷A 0.2 1%，三氯蔗糖 0. 3 1. 5%，木糖醇3 5%，低聚異麥芽糖20 65%，赤蘚糖醇25、5%。理想配方是萊鮑迪苷A 0. 61%，三氯蔗糖0. 82%，木糖醇3%，低聚異麥芽糖57. 57%，赤蘚糖醇38%。
一種復合無糖型餐桌糖的制備工藝首先，將萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫 10分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖經過粉碎達到100 160目，送入到噴霧流化床設備中(再加熱溫控和通過設備正負壓沸騰技術將糖醇物料在流化床內循環沸騰，進行混合流化去水及蓬松處理，再經過以下步驟混合物料一正壓物料由下向上加速流動一負壓由上向下振動一使物料在流化床內上下沸騰一由流化床體側多點噴槍點將液體物料噴出霧狀液體，噴到沸騰的細微固體混合物料上)，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到細微的混合體上，控制萊鮑迪苷A噴霧分散的進風溫度為50 95°C，萊鮑迪苷A均勻噴霧分散在粉末的混合糖醇結晶體上；升高床層溫度，在混合糖醇經流化失去表面結晶水后，再泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥造粒，控制好三氯蔗糖噴霧造粒的進風溫度為 60 120°C，三氯蔗糖噴霧干燥造粒在糖醇的非結晶蓬松體上；獲得均勻甜度修飾好的蓬松粉狀產品。
實施例1 將萊鮑迪苷A 0. 26公斤和去離子水5公斤在一個不銹鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖0. 35公斤和去離子水10. 0公斤也在另一個不銹鋼加熱反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至80°C，開動攪拌，分別加入0. 5公斤活性炭，保溫10分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；木糖醇5公斤，赤蘚糖醇38公斤，低聚異麥芽糖56. 39公斤， 經過粉碎機粉碎達到120目，送入到噴霧流化床設備中，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制流化進風溫度為50 95°C，多點均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至60 120°C，在木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的流化混合失去表面結晶水后，泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥造粒，控制好控制好進風溫度和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松粉狀產品。
實施例2:將萊鮑迪苷A 0.61公斤和去離子水5公斤在一個不銹鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖0. 82公斤和去離子水10. 0公斤也在另一個不銹鋼加熱反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至80°C，開動攪拌，分別加入0. 5公斤活性炭，保溫10分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；木糖醇3公斤，赤蘚糖醇38公斤，低聚異麥芽糖57. 58公斤， 經過粉碎機粉碎達到120目，送入到噴霧流化床設備中，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制流化進風溫度為50 95°C，多點均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至60 120°C，在木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的流化混合失去表面結晶水后，泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥造粒，控制好控制好進風溫度和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松粉狀產品。
實施例3:將萊鮑迪苷A 0. 87公斤和去離子水5公斤在一個不銹鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖1. 17公斤和去離子水15. 0公斤也在另一個不銹鋼加熱反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至80°C，開動攪拌，分別加入0. 5公斤活性炭，保溫10分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；木糖醇3公斤，赤蘚糖醇35公斤，低聚異麥芽糖59. 97公斤， 經過粉碎機粉碎達到120目，送入到噴霧流化床設備中，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制流化進風溫度為50 95°C，多點均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至60 120°C，在木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的流化混合失去表面結晶水后，泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥造粒，控制好控制好進風溫度和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松粉狀產品。
經檢測，采用本發明技術方案獲得的一種蓬松粉狀復合無糖型餐桌糖，其主要性能指標見表1。
表權利要求
1.一種復合無糖型餐桌糖，其特征在于包含以下重量百分比成分萊鮑迪苷A 0. 2 1%，三氯蔗糖0. 3 1. 5%，木糖醇3 5%，低聚異麥芽糖20 65%，赤蘚糖醇25、5% ；其制備方法包括以下工藝步驟①將萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；③上述萊鮑迪苷A溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10 20分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥，獲得一種復合無糖型餐桌糖。
2.根據權利要求1所述的一種復合無糖型餐桌糖，其特征在于其組分具有如下的重量百分比萊鮑迪苷A 0. 61%，三氯蔗糖0. 82%，木糖醇3%，低聚異麥芽糖57. 57%，赤蘚糖醇 38%。
3.權利要求1所述的一種復合無糖型餐桌糖的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟①將萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；③上述萊鮑迪苷A溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫10 20分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后投入到噴霧流化床設備內，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥，獲得一種復合無糖型餐桌糖。
4.根據權利要求3所述的一種復合無糖型餐桌糖的制備方法，其特征在于將萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至45 100°C溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫10分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中； 木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖經過粉碎達到100 160目，送入到噴霧流化床設備中， 木糖醇、山梨糖醇和低聚異麥芽糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，控制進風溫度在50 120°C，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥造粒，獲得一種復合無糖型餐桌糖。
5.根據權利要求4所述的一種復合無糖型餐桌糖的制備方法，其特征在于所述噴霧流化床的進風溫度范圍是50 120°C，其中第一階段溶解打漿的溫度為45 100°C，第二階段萊鮑迪苷A噴霧分散的進風溫度為50 95°C，第二階段噴霧干燥的進風溫度為60 120°C。
全文摘要
本發明涉及一種復合無糖型餐桌糖及制備方法，成分萊鮑迪苷A 0.2~1%，三氯蔗糖0.3~1.5%，木糖醇3~5%，低聚異麥芽糖20~65%，赤蘚糖醇25~45%；工藝萊鮑迪苷A、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合，升溫溶解；溶液中分別加入活性炭，趁熱過濾，濾液分別匯集到儲罐中；將赤蘚糖醇、木糖醇和低聚異麥芽糖粉碎后的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將精制好的萊鮑迪苷A溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入三氯蔗糖溶液，連續噴霧干燥，獲得無糖低卡餐桌糖。
文檔編號A23L1/236GK102511775SQ20111042962
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者歷冠廷 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司