專利名稱：姜味薯條和薯味姜片糖及其一體化加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其加工方法，特別是果脯類食品及其加工方法。
背景技術：
我國果脯歷史悠久，一直以來深受廣大人民群眾的喜愛，果脯的銷量隨著人民消費水平的提升呈逐年上升的態勢，我國的果脯制造行業也取得長足的發展。但與此同時也存在著一些問題，隨著社會的發展，消費者對果脯食品的要求越來越高，消費向多樣化發展，傳統的果脯產品已不能滿足各種不同的消費者的需求；由于缺乏創新，綠色、原生態新產品品種少，果脯生產企業易陷入同質化競爭的泥潭，嚴重制約著企業的生存發展，也給果脯產業的發展蒙上了陰影。
發明內容
本發明提供一種同時具備薯類和生姜風味的姜味薯條和薯味姜片糖果脯，以及其一體化加工方法，改變目前薯類、姜類果脯品種少、風味單一，不能一起加工導致生產成本高的難題。本發明的姜味薯條和薯味姜片糖一體化加工方法包括以下步驟(1)原料挑選挑選質量較好的生姜、薯類作為原料；(2)預處理將原料沖洗掉泥沙后刀削去皮切片，去皮率100%，去皮后再沖洗干凈保證無異物無泥沙；(3)護色硬化將切成片狀的薯條放入溶有焦亞硫酸鈉和明礬的水中浸泡護色硬化；(4)糖漬將生姜片加水煮沸，加入糖、檸檬酸、山梨酸鉀后與護色硬化好的薯條
一起煮沸后浸漬；(5)烘干把糖漬后的姜片和薯條送入烘干爐烘干；(6)包裝烘干后的姜片糖、薯條糖分揀后，分別進入封口機包裝封袋。 護色硬化的靜置浸泡時間為6-8小時，糖漬次數為2次，糖濃度為35-50%，烘干后姜片糖、薯條糖的含水量低于20%。根據上述一體化加工方法制作的姜味薯條、薯味姜片糖，原料挑選步驟中生姜與薯類重量比份為生姜15-40 份薯類60-85 份。薯類可以是甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根，優選紫薯。姜味薯條采用各種薯類與優質生姜結合為原料生產；紅薯、芭蕉芋、淮山、葛根等是人們喜食的傳統食品，各具有自己獨特的營養成分和風味；姜味辛辣清香，是烹飪調味佳品，姜中含辛辣和芳香氣味的揮發油，藥理研究證明，姜的揮發油可提高體溫、興奮中樞神經，驅除腸胃寒氣，具有良好的保健功效。
本發明的顯著優點1、單獨生產姜產品時，姜本身存在姜味過辣、口味單一的缺點；本工藝可以根據產品要求控制姜片的辛辣程序，改良風味；2、可同時生產出含姜味的姜薯條姜薯條(脯)和帶有各種薯香味的姜片糖兩類多種產品，豐富果脯產品線，滿足市場不同的需求；3、生產出的產品結合了薯類姜的優點，不但具有豐富的營養成分、獨特的風味，而且具有良好的保健作用，具有很大的市場價值4、提高果脯生產線的效率，降低生產成本。
具體實施例方式下面結合具體實施例介紹本發明制備姜味薯條和薯味姜片糖一體化加工方法包括以下工藝步驟(1)原料挑選挑選質量較好的生姜、薯(紅薯、芭蕉芋、淮山、葛根中的一種)生產，按大小形狀進行分級；(2)預處理原料放入旋轉清洗機中沖洗掉表面泥沙后刀削去皮，去皮率100%，去皮后再沖洗干凈至無異物無泥沙，切成片或條狀；(3)護色硬化切片后的薯條迅速放入事先配好的溶液(清水中加入0. 焦亞硫酸鈉和0. 的明礬溶化)，靜置浸泡6-8小時后浙去浸泡用水并用清水沖凈浙干；(4)糖漬將生姜片放入蒸煮鍋中加適量清水(以水能泡過所有原料為準)煮沸15-25分鐘(根據姜的老熟辣味程度決定)后加入清水量35%的糖、檸檬酸0.01-0. 10%,山梨酸鉀0. 010-0. 030%溶化后然后將薯條加入一起煮沸5-10分鐘后浸漬M小時；將原料撈出，加糖將糖液濃度調整至50 %，煮沸后再將原料放入煮沸5分鐘后靜置浸泡20-30小時；其中檸檬酸、山梨酸鉀等材料添加量和二次浸糖時間因產品不同有所不同；(5)烘干將二種原料取出浙干，進入烘干工序烘干至水分低于20%即可；糖液煮沸后留下一批生產用；(6)包裝烘干后的原料分揀分開后按要求裝袋進入封口機包裝封袋，即可得到兩個不同的產品。以下實施例的比份均為重量份實施例1 生姜20份，甘薯80份。其加工方法為將生姜、甘薯放入旋轉沖洗機中沖凈表面泥沙，刀削去皮，去皮率100%，沖洗干凈至無異物無泥沙，姜切成片，甘薯切成條狀；切片后的薯條迅速放入事先配好的溶液(清水中加入0. 焦亞硫酸鈉和0. 的明礬溶化)，靜置浸泡6-8小時取出用清水沖凈后浙干；將生姜片放入蒸煮鍋中加適量清水煮制15-25分鐘(根據姜的老嫩辛辣程度決定)后加入清水量35%的糖、檸檬酸0. 10%、山梨酸鉀0. 030%溶化煮沸后然后將薯條加入一起煮沸5-10分鐘后浸漬M小時；將原料撈出，加糖將糖液濃度調整至50%，煮沸后再將原料放入煮沸5分鐘后靜置浸泡20-30小時(調整時間可得到不同含糖量的產品)；將二種原料取出浙干，進入烘干工序烘干至含水量20%以下；分揀分開包裝即可得到姜片糖和姜味薯條兩種不同風味食品。該產品姜片糖酸甜辣味適中，同時含有甘薯的清香；姜味薯條口味帶有姜微辛辣味，偏甜，口感柔軟，同進保留著薯味香濃。實施例2 生姜25份，芭蕉芋75份。其加工方法為將生姜、芭蕉芋放入旋轉沖洗機中沖凈表面泥沙，刀削去皮，去皮率100%，沖洗干凈至無異物無泥沙，姜切成片，芭蕉芋切成條(片)狀；切條(片)后的芭蕉芋條迅速放入事先配好的溶液(清水中加入0. 焦亞硫酸鈉和0. 的明礬溶化)，靜置浸泡6-8小時取出用清水沖凈后浙干；將生姜片放入蒸煮鍋中加適量清水煮制15-20分鐘(根據姜的老嫩辛辣程度決定)后加入清水量35%的糖、檸檬酸0. 10%、山梨酸鉀0. 030%溶化煮沸后然后將芭蕉芋條(片)加入一起煮沸5-10分鐘后浸漬M小時；將原料撈出，加糖將糖液濃度調整至50%，煮沸后再將原料放入煮沸5分鐘后靜置浸泡20-30小時；將2種原料取出浙干，進入烘干工序烘干至含水量20%以下；分揀分開包裝即可得到姜片糖和姜味芭蕉芋條兩個不同的產品。該工藝制得的姜片糖酸甜辣味適中，姜味芭蕉芋條口味具稍辛辣姜味，甜味適中，有芭蕉芋清甜香味。實施例3 生姜30份，淮山70份。其加工方法為將生姜、淮山放入旋轉沖洗機中沖凈表面泥沙，刀削去皮，去皮率100%，沖洗干凈至無異物無泥沙，姜切成片，淮山切成條(片)狀；切條(片)后的淮山條迅速放入事先配好的溶液(清水中加入0.1 %焦亞硫酸鈉和0. 1 %的明礬溶化)，靜置浸泡6-8小時取出用清水沖凈后浙干；將生姜片放入蒸煮鍋中加適量清水煮制15-20分鐘(根據姜的老嫩辛辣程度決定)后加入清水量35%的糖、檸檬酸0. 10%、山梨酸鉀0. 030%溶化煮沸后然后將淮山條(片)加入一起煮沸5-10分鐘后浸漬M小時；將原料撈出，加糖將糖液濃度調整至50%，煮沸后再將原料放入煮沸5分鐘后靜置浸泡20-30小時；將2種原料取出浙干，進入烘干工序烘干至含水量20%以下；分揀分開包裝即可得到姜片糖和姜味淮山條兩個不同的產品。該工藝制得的姜片糖酸甜辣味適中，同時含有淮山的清香原味；姜味淮山條口味偏辛辣，清甜，風味比較獨特。
權利要求
1.一種姜味薯條和薯味姜片糖一體化加工方法，其特征在于該方法包括以下步驟(a)原料挑選挑選質量較好的生姜、薯類作為原料；(b)預處理將原料沖洗掉泥沙后刀削去皮切片，去皮率100%，去皮后再沖洗干凈保證無異物無泥沙；(c)護色硬化將切成片狀的薯條放入溶有焦亞硫酸鈉和明礬的水中浸泡護色硬化；(d)糖漬將生姜片加水煮沸，加入糖、檸檬酸、山梨酸鉀后與護色硬化好的薯條一起煮沸后浸漬；(e)烘干把糖漬后的姜片和薯條送入烘干爐烘干；(f)包裝烘干后的姜片糖、薯條分揀后，分別進入封口機包裝封袋。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于護色硬化的靜置浸泡時間為6-8小時。
3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于糖漬次數為2次，糖濃度為35—50%。
4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于烘干后姜片糖、姜味薯條的含水量低于 20%ο
5.一種根據權利要求1所述加工方法制作的姜味薯條，其特征在于原料挑選步驟中生姜與薯類重量比份為生姜15— 40份薯類60— 85份。
6.根據權利要求5所述的姜味薯條，其特征在于所述薯類為甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根。
7.一種根據權利要求1所述加工方法制作的薯味姜片糖，其特征在于原料挑選步驟中生姜與薯類重量比份為生姜15— 40份薯類60— 85份。
8.根據權利要求7所述的薯味姜片糖，其特征在于所述薯類為甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根。
全文摘要
本發明涉及一種姜味薯條和薯味姜片糖及其一體化加工方法，薯條可以是甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根等淀粉類薯類，經過加工后具備生姜的味道，與此同時生產出來的姜片糖也同時具有薯類風味，一體化加工步驟包括原料挑選、預處理、蒸煮、溶解配制、碎解磨漿、倒模成型、烘干包裝等工序，由于姜味薯條和薯味姜片糖同時一體化加工，相互具備了姜與薯類的風味，拓寬了果脯生產的原料來源，豐富果脯產品線，滿足細分市場需求，讓消費者有更多選擇，解決了薯類果脯品種少、風味單一的問題，同時由于采用一體化生產工藝，節省了生產成本，提高了生產效率。
文檔編號A23L1/09GK102550783SQ201210014018
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月17日 優先權日2012年1月17日
發明者付慶, 王衛明 申請人:南寧市王氏生物科技有限公司, 廣西田林紅楓淀粉廠