專利名稱：一種方便粉絲調料包的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體的說是一種方便粉絲調料包的制作方法。
背景技術：
調味品工業已經成為食品工業的重要組成部分之一，與人民生活緊密相關。過去人們用的僅僅是油、鹽、醬、醋、味精等最早最簡單的調味品，而今用科學手段提煉配制的復合調味品就比過去豐富多了。調味品不僅是衡量中外美味佳肴上乘與否的特征之一，更是評價方便食品質地優劣的一個重要標志。現在方便食品的競爭也就是調味品的競爭，有特色、有后味和回味的調味品，將會搶占方面食品市場的最大份額。隨著社會的發展和時代的進步，人們的生活節奏加快，方便食品已經成為人們生活中不可或缺的一部分，在人們的日常生活中扮演著重要的角色。因此人們對方便食品的要求也越來越高，好的方便食品不僅要求營養健康，能夠滿足人們日常生理和生化的需要， 更要風味特征鮮明、香氣濃郁、味道鮮美、回味悠長，以贏得廣大消費者的青睞。醬包生產工藝是方便粉絲調料生產的關鍵及難點，其生產工藝的完善與否關系產品質量及生產效率。如何提高醬包生產質量歷來是困擾廠家的一大難題，醬包生產工藝發展至今已面臨突破。現在醬包的生產技術已日益趨于完善，口味更加豐富，品種更加多樣如紅燒牛肉， 麻辣牛肉，香辣牛肉，紅燒排骨，香菇燉雞，原味雞汁，翡翠鮮蝦，三鮮湯料，香蔥雞汁等。營養也更全面如在調味粉中可以強化添加一些受熱容易發生分解的營養素如Vc、VB2、％2等維生素和賴氨酸、鈣粉、骨粉等。在醬料包中添加骨湯精粉或高湯粉不僅可以賦予面湯濃郁的湯汁感和滲延感，還可以提供豐富的無機鹽、氨基酸、呈味多肽和膠原蛋白等豐富的營養物質，保障消費者的身體健康，增強體質。
發明內容
本發明的目的是為了提供一種科學合理、易于正確掌握、加工成本低、可操作性強的方便粉絲調料包的加工方法，為方便粉絲調料包規模化、工業化、標準化生產提供依據。本發明為實現上述目的采用的技術方案為一種方便粉絲調料包的制作方法，包括粉包的制作方法和醬包的制作方法，具體操作步驟如下
一、粉包的制作
1)按重量比，稱取食鹽I.5份、五香粉O. 15份、姜粉O. I份和八角粉O. 05份，并依次放入鍋內，在70°C ^80°C的條件下，攪拌加熱30min，自然冷卻至50°C以下，然后在其中加入玉米淀粉O. 2份、辣椒粉O. 4份、白砂糖O. 25份、蒜粉O. 25份、雞肉精粉O. 65份、味精O. 75 份和白胡椒粉O. 23份，混合均勻后，制成粉包料粉，裝袋后制成粉包；
二、醬包的制作
2)生鮮類原料處理取青蔥的蔥白清洗后并切絲，長度約1cm，備用；鮮洋蔥去皮清洗后切丁，大小約I X lcm，備用；
大蒜去皮清洗后切丁，大小約4 X 4mm,備用；
生姜去皮清洗后切丁，大小約4 X 4mm，備用；
將上述制得的原料分別放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為120°C的油中，待油溫回升至120°C后繼續爆香5min，然后取出浙干，分別制得爆香后的蔥、洋蔥、大蒜和生姜，備用；
將辣椒片放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為130°C的油中，待油溫回升至120°C后繼續爆香5min，然后取出浙干，備用；
3)新鮮雞肉清洗后用制成肉糜，在其中加入肉糜質量O.5%-1. 5%的醬油和肉糜質量 5%-10%的米酒，腌制1-1. 5h，備用；
4)新鮮雞骨清洗后加入其四倍重量的水，在110-120°C的溫度下熬煮，待水沸騰30min 后，除去表面泡沫及飄浮物，按照每克雞骨添加八角lg、桂皮O. 5g、大茴香O. 5g和鮮洋蔥 3g的比例加入所述配料后繼續在110-120°C的溫度下燉30min，然后將溫度改為100-110°C 繼續熬煮，待鍋內物質體積剩余到原體積1/10時，停止熬煮并過濾，取過濾液即為雞骨汁， 備用;
5)取腌制好的肉糜連同腌制的汁液放入120°C的油中，待油溫回升至110°C后，繼續熬煮20min，然后按照每4. 5g肉糜放入15g雞骨汁、IOg豆瓣醬、5g番茄醬、Ig食鹽、I. 2g白砂糖、O. 65g味精、2. 2g爆香后的辣椒片、爆香后的洋蔥I. 0g、爆香后的姜3. 0g、爆香后的蒜 3. Og和爆香后的蔥3. Og的比例加入上述物質，再熬煮20min后停止，制得醬料；
在整個熬煮過程中持續攪拌；
6)熬煮結束后的醬料持續攪拌，待其冷卻至30°C時，包裝，即制得醬包。所述的肉糜在腌制時加入的醬油和米酒依不同口味決定，對工藝無影響。熬煮過程中的攪拌其作用是保證熬煮的原料各個部分均勻受熱且不粘鍋，所以其攪拌速度無硬性的規定。熬煮結束后的醬料在冷卻過程中持續攪拌的作用是使醬料混合均勻并乳化。有益效果本發明最大的特點就是雞骨經過兩次熬煮，首先要用新鮮的雞骨熬制出營養豐富的雞骨高湯，然后按比例把配好的料再次進行熬煮進而得到具有香辣特色并具有雞肉特有的香味的醬料，此醬料具有營養豐富，口感獨特的特點；本發明的配方科學合理、易于正確掌握、加工成本低、可操作性強，為方便粉絲調料包規模化、工業化、標準化生產提供了依據。
具體實施例方式一種方便粉絲調料包的制作方法，包括粉包的制作方法和醬包的制作方法，具體操作步驟如下
一、粉包的制作
I)按重量比，稱取食鹽I. 5份、五香粉O. 15份、姜粉O. I份和八角粉O. 05份，并依次放入鍋內，在70°C ^80°C的條件下，攪拌加熱30min，自然冷卻至50°C以下，然后在其中加入玉米淀粉O. 2份、辣椒粉O. 4份、白砂糖O. 25份、蒜粉O. 25份、雞肉精粉O. 65份、味精O. 75 份和白胡椒粉O. 23份，混合均勻后，制成粉包料粉，裝袋后制成粉包；二、醬包的制作
2)生鮮類原料處理取青蔥的蔥白清洗后并切絲，長度約1cm，備用；
鮮洋蔥去皮清洗后切丁，大小約I X lcm，備用；
大蒜去皮清洗后切丁，大小約4 X 4mm,備用；
生姜去皮清洗后切丁，大小約4 X 4mm，備用；
將上述制得的原料分別放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為120°C的油中，待油溫回升至120°C后繼續爆香5min，然后取出浙干，分別制得爆香后的蔥、洋蔥、大蒜和生姜，備用；
將辣椒片放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為130°C的油中，待油溫回升至120°C后繼續爆香5min，然后取出浙干，備用；
3)新鮮雞肉清洗后用制成肉糜，在其中加入肉糜質量O.5%-1. 5%的醬油和肉糜質量 5%-10%的米酒，腌制1-1. 5h，備用；
4)新鮮雞骨清洗后加入其四倍重量的水，在110-120°C的溫度下熬煮，待水沸騰30min 后，除去表面泡沫及飄浮物，按照每克雞骨添加八角lg、桂皮O. 5g、大茴香O. 5g和鮮洋蔥 3g的比例加入所述配料后繼續在110-120°C的溫度下燉30min，然后將溫度改為100-110°C 繼續熬煮，待鍋內物質體積剩余到原體積1/10時，停止熬煮并過濾，取過濾液即為雞骨汁， 備用;
5)取腌制好的肉糜連同腌制的汁液放入120°C的油中，待油溫回升至110°C后，繼續熬煮20min，然后按照每4. 5g肉糜放入15g雞骨汁、IOg豆瓣醬、5g番茄醬、Ig食鹽、I. 2g白砂糖、O. 65g味精、2. 2g爆香后的辣椒片、爆香后的洋蔥I. 0g、爆香后的姜3. 0g、爆香后的蒜
3.Og和爆香后的蔥3. Og的比例加入上述物質，再熬煮20min后停止，制得醬料；
在整個熬煮過程中持續攪拌；
6)熬煮結束后的醬料持續攪拌，待其冷卻至30°C時，包裝，即制得醬包。
權利要求
1.一種方便粉絲調料包的制作方法，包括粉包的制作方法和醬包的制作方法，其特征在于，包含以下步驟一、粉包的制作.1)按重量比，稱取食鹽I.5份、五香粉O. 15份、姜粉O. I份和八角粉O. 05份，并依次放入鍋內，在70°C ^80°C的條件下，攪拌加熱30min，自然冷卻至50°C以下，然后在其中加入玉米淀粉O. 2份、辣椒粉O. 4份、白砂糖O. 25份、蒜粉O. 25份、雞肉精粉O. 65份、味精O. 75 份和白胡椒粉O. 23份，混合均勻后，制成粉包料粉，裝袋后制成粉包；二、醬包的制作.2)生鮮類原料處理取青蔥的蔥白清洗后并切絲，長度約1cm，備用；鮮洋蔥去皮清洗后切丁，大小約I X lcm，備用；大蒜去皮清洗后切丁，大小約4 X 4mm,備用；生姜去皮清洗后切丁，大小約4 X 4mm，備用；將上述制得的原料分別放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為120°C的油中，待油溫回升至120°C后繼續爆香5min，然后取出浙干，分別制得爆香后的蔥、洋蔥、大蒜和生姜，備用；將辣椒片放入不銹鋼篩網中，然后連同篩網一起放入溫度為130°C的油中，待油溫回升至120°C后繼續爆香5min，然后取出浙干，備用；.3)新鮮雞肉清洗后用制成肉糜，在其中加入肉糜質量O.5%-1. 5%的醬油和肉糜質量 5%-10%的米酒，腌制1-1. 5h，備用；.4)新鮮雞骨清洗后加入其四倍重量的水，在110-120°C的溫度下熬煮，待水沸騰30min 后，除去表面泡沫及飄浮物，按照每克雞骨添加八角lg、桂皮0.5g、大茴香0.5g和鮮洋蔥 3g的比例加入所述配料后繼續在110-120°C的溫度下燉30min，然后將溫度改為100-110°C 繼續熬煮，待鍋內物質體積剩余到原體積1/10時，停止熬煮并過濾，取過濾液即為雞骨汁， 備用;.5)取腌制好的肉糜連同腌制的汁液放入120°C的油中，待油溫回升至110°C后，繼續熬煮20min，然后按照每4. 5g肉糜放入15g雞骨汁、IOg豆瓣醬、5g番茄醬、Ig食鹽、I. 2g白砂糖、O. 65g味精、2. 2g爆香后的辣椒片、爆香后的洋蔥I. 0g、爆香后的姜3. 0g、爆香后的蒜.3.Og和爆香后的蔥3. Og的比例加入上述物質，再熬煮20min后停止，制得醬料；在整個熬煮過程中持續攪拌；6)熬煮結束后的醬料持續攪拌，待其冷卻至30°C時，包裝，即制得醬包。
全文摘要
一種方便粉絲調料包的制作方法，包括粉包的制作方法和醬包的制作，以新鮮原料為基礎，經油炸、烘炒、熬煮等多道工藝，把處理好的原料按適當比例進行調配，最后再經熬煮得到風味醇厚的醬料。本發明最大的特點就是雞骨經過兩次熬煮，首先要用新鮮的雞骨熬制出營養豐富的雞骨高湯，然后按比例把配好的料再次進行熬煮進而得到具有香辣特色并具有雞肉特有的香味的醬料，此醬料具有營養豐富，口感獨特的特點；本發明的配方科學合理、易于正確掌握、加工成本低、可操作性強，為方便粉絲調料包規模化、工業化、標準化生產提供了依據。
文檔編號A23L1/24GK102578524SQ20121003644
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月17日 優先權日2012年2月17日
發明者劉麗莉, 唐浩國, 康懷彬, 徐寶成, 李鑫玲, 梁華, 王淑蘋, 肖楓, 郭咪咪, 魏曉霞 申請人:河南科技大學