專利名稱：一種火鍋調料及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種火鍋調料及其制作方法。
背景技術：
火鍋在我國有著很長的歷史，是一種深受人們歡迎的飲食方式。而火鍋的質量決定于火鍋的調料。現有的火鍋調料一般是由麻醬、鹽、味精、醬豆腐、韭菜花、蝦油等調制而成，雖然有一定的營養成分，但不全面；而且，香味不足，鮮味不夠，有一定的膩味，也不容易保存。
發明內容
本發明的目的就在于提供一種火鍋調料及其制作方法，該調料風味獨特、鮮味、香味濃厚。本發明的技術方案是一種火鍋調料，其特征在于其組分和重量份數為豆瓣醬 15-25份、鹽漬辣椒醬8-12份、花椒粉1-3份、大茴粉0. 5份、草果粉0. 5份、白蔻粉0. 5份、 食鹽3-6份、味精1-3份、食油55-65份、辣椒粉1_2份。上述組分中甜蜜素0. 1份。上述火鍋調料的制作方法依次是(1)將豆瓣醬、鹽漬辣椒醬、大茴粉、草果粉、 白蔻粉、食鹽、甜蜜素和味精攪拌均勻制成混合醬；( 在炸鍋內加入食油，將混合醬、花椒粉和辣椒粉一起炒出香味；C3)將步驟( 得到的混合醬放入鍋中攪拌均勻后升溫到 80-90°C，并維持30分鐘；(4)將步驟C3)得到的混合醬進行灌裝、封袋、裝箱。本發明的優點是由于加入豆瓣醬、鹽漬辣椒醬、花椒粉、大茴粉、草果粉、白蔻粉、 食鹽、甜蜜素和味精等配料，因此營養豐富、全面、風味獨特、鮮味、香味濃厚。配方中的豆瓣醬中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質，其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。
具體實施例方式實施例1 一種火鍋調料，由豆瓣醬MKg、鹽漬辣椒醬10Kg、花椒粉Ig、大茴粉
0.^(g、草果粉0. 5Kg,白蔻粉0. 5Kg、食鹽^(g、甜蜜素0. lKg、味精Ig、食油63Kg和辣椒粉
1.^ig組成。上述火鍋調料的制作方法依次是(1)將豆瓣醬、鹽漬辣椒醬、大茴粉、草果粉、 白蔻粉、食鹽、甜蜜素和味精攪拌均勻制成混合醬；( 在炸鍋內加入食油，將混合醬、花椒粉和辣椒粉一起炒出香味；C3)將步驟( 得到的混合醬放入鍋中攪拌均勻后升溫到 80-90°C，并維持30分鐘；(4)將步驟C3)得到的混合醬進行灌裝、封袋、裝箱。實施例2 —種火鍋調料，由豆瓣醬MKg、鹽漬辣椒醬8Kg、花椒粉lKg、大茴粉 0. ^(g、草果粉0. 5Kg,白蔻粉0. ^(g、食鹽Ig、甜蜜素0. lKg、味精lKg、食油55Kg和辣椒粉 IKg組成。上述火鍋調料的制作方法同實施例1。
權利要求
1.一種火鍋調料，其特征在于其組分和重量份數為豆瓣醬15-25份、鹽漬辣椒醬 8-12份、花椒粉1-3份、大茴粉0. 5份、草果粉0. 5份、白蔻粉0. 5份、食鹽3_6份、味精1_3 份、食油55-65份、辣椒粉1-2份。
2.根據權利要求1所述的一種火鍋調料，其特征在于上述組分中甜蜜素0.1份。
3.一種根據權利要求1所述的火鍋調料的制作方法，其特征在于依次是(1)將豆瓣醬、鹽漬辣椒醬、大茴粉、草果粉、白蔻粉、食鹽、甜蜜素和味精攪拌均勻制成混合醬；(2)在炸鍋內加入食油，將混合醬、花椒粉和辣椒粉一起炒出香味；C3)將步驟( 得到的混合醬放入鍋中攪拌均勻后升溫到80-90°C，并維持30分鐘；(4)將步驟C3)得到的混合醬進行灌裝、封袋、裝箱。
全文摘要
一種火鍋調料，其組分和重量份數為豆瓣醬15-25份、鹽漬辣椒醬8-12份、花椒粉1-3份、大茴粉0.5份、草果粉0.5份、白蔻粉0.5份、食鹽3-6份、味精1-3份、食油55-65份、辣椒粉1-2份。本發明的優點是由于加入豆瓣醬、鹽漬辣椒醬、花椒粉、大茴粉、草果粉、白蔻粉、食鹽、甜蜜素和味精等配料，因此營養豐富、全面、風味獨特、鮮味、香味濃厚。
文檔編號A23L1/226GK102210438SQ20111015830
公開日2011年10月12日 申請日期2011年6月14日 優先權日2011年6月14日
發明者蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司