專利名稱：一種多功能面食機制作饅頭的方法
技術領域：
本發明涉及面食加工的工藝，尤其涉及一種多功能面食機制作饅頭的方法。
背景技術：
目前市場上的饅頭制作方法主要包括和面、成型、切割以及蒸制四個過程。然而，由于饅頭饅頭坯的粘性較大，導致實現成型及切割的結構較為復雜，不利于用戶清洗。此外在蒸制饅頭過程中，通常由鍋底的水加熱產生蒸汽，進而蒸汽由饅頭的底部開始對饅頭加熱蒸制，蒸制的時間較長，滿足不了用戶快節奏的生活需求，若饅頭較大時， 還不易蒸熟，影響食用。除此以外，目前在饅頭蒸制過程中，還需要人為的將切割好的饅頭坯放入鍋中，進而增加了用戶的勞動。
發明內容
有鑒于此，有必要提供一種方便簡單、蒸制效率高的多功能面食機制作饅頭的方法。本發明是通過以下技術方案實現的
一種多功能面食機制作饅頭的方法，所述多功能面食機包括內桶、蓋體、蒸汽發生裝置、圍繞內桶的烘烤加熱管、經蓋體與蒸汽發生裝置連通的蒸汽通道、及設有多個蒸制孔的蒸架，蒸架置于內桶中且將內桶分割為上、下蒸汽腔，蒸架與下蒸汽腔之間設有蒸架蓋，所述方法包括
步驟a，向內桶內加水，驅動攪拌刀，將物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯；
步驟b，停止攪拌，饅頭坯發酵；
步驟C，打開蒸架蓋，蒸架的蒸制孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發生裝置產生的蒸汽經蒸汽通道進入上、下蒸汽腔對饅頭坯蒸制。所述步驟b還設有蒸汽發生裝置產生的蒸汽或烘烤加熱管加熱內桶，至溫度達到 26 40°C的第一預熱子步驟。所述第一預熱子步驟中，內桶內的預熱溫度為30°C。所述步驟b中，設有烘烤加熱管使得內桶內溫度維持的保溫子步驟。所述步驟a中，向內桶內加水為間斷性加水。所述步驟c中還包括烘烤加熱管對內桶進行預熱的第二預熱子步驟。所述第二預熱子步驟中，控制裝置檢測預熱溫度，并與設定值T比較，當預熱溫度超過或達到設定值T，啟動蒸汽發生裝置。所述設定值T的范圍為4(Tl00°C。所述方法還包括步驟a的環境溫度控制子步驟，該環境溫度控制子步驟的控溫范圍為25 35。。。所述環境溫度控制子步驟中控制裝置檢測環境溫度，當環境溫度位于控溫范圍內時，驅動攪拌刀。本發明的有益效果是
本發明所述步驟a向內桶內加水，驅動攪拌刀，對物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯。如此，自動加水，即能有效保證合適的面水比例又能避免人為操作的復雜勞動。步驟C，打開蒸架蓋，蒸架的孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發生裝置產生的蒸汽經蒸汽通道進入上、下蒸汽腔對饅頭坯蒸制。如此，蒸汽的熱量可以由饅頭坯的上下面滲透進入，提升了饅頭蒸制的速度， 縮短蒸制時間，且避免出現生饅頭的危險。本發明所述步驟b還設有蒸汽發生裝置產生的蒸汽或烘烤加熱管加熱內桶，至溫度達到26 40°C時停止的第一預熱子步驟。如此，通過加熱的方式有效保證饅頭坯內酵母的活性，提升發酵速度。進一步地，所述步驟b中還設有控制裝置驅動烘烤加熱管使得內桶內溫度維持的保溫子步驟。本發明所述步驟a中，向內桶內加水為間斷性加水。若一次性加入水，饅頭坯容易出現局部吸水不充分的弊端，不利于饅頭坯發酵。本發明所述步驟c中還包括烘烤加熱管對內桶進行預熱的第二預熱子步驟。通過預熱使得內桶溫度較高，當蒸汽進入時，不易產生冷凝水，減少饅頭坯被水浸泡的危險。除此以外，本發明所述方法還包括步驟a還包括環境溫度控制子步驟，該環境溫度控制子步驟的控溫范圍為25 35°C。如此，在攪拌和面過程中，酵母的活性不會降低，有利與后續的發酵，節約時間。
以下結合附圖
對本發明作進一步詳細說明。圖I是本發明多功能面食機的整體結構剖面示意圖2是圖I的內桶立體分解圖3是圖I的蒸架立體分解圖4是本發明多功能面食機制作饅頭的方法實施方式的流程圖。圖中部件名稱對應的標號如下
10、多功能面食機；11、控制裝置；12、內桶；13、蓋體；14、蒸汽通道；15、蒸汽發生裝置； 16、蒸架；161、蒸制孔；162、蒸架蓋；163、上蒸汽腔；164、下蒸汽腔；17、攪拌刀；18、啟閉裝置；181、連桿；182、定位塊；183、卡扣；19、烘烤加熱管。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步的詳述
實施方式一
請一并參閱圖I、圖2及圖3所示,本發明所述面食加工機10包括控制裝置11、內桶 12、蓋體13、蒸汽發生裝置15、底部設有蒸制孔161的蒸架16、攪拌刀17、經蓋體13與蒸汽發生裝置15連通的蒸汽通道14以及環繞內桶12外的烘烤加熱管19。蒸架16置于內桶 12中且將內桶12分割為上、下蒸汽腔(163、164)，蒸架16與下蒸汽腔164之間設有蒸架蓋 162。攪拌刀17安裝在貫穿蒸架16的軸上。蒸汽通道14連通蒸汽發生裝置15與上蒸汽腔163、下蒸汽腔164。該面食加工機10還包括開啟蒸架蓋162的啟閉裝置18。啟閉裝置18包括電磁鐵、連桿181、定位塊182及卡扣183。當電磁鐵動作時，連桿181向下運動抵頂卡扣182,卡扣182松開蒸架蓋162,蒸架蓋162受其自身重力脫落,打開蒸制孔161。請參閱圖4所示，本發明多功能面食機10制作饅頭的方法的實施方式流程圖。所述方法包括
步驟a，向內桶12內加水，驅動攪拌刀17，將物料混合均勻，制得饅頭坯；
步驟b，停止攪拌，饅頭坯發酵；
步驟c,打開蒸架蓋162,蒸架16的蒸制孔161與下蒸汽腔164連通,蒸汽發生裝置15 產生的蒸汽經蒸汽通道14進入上、下蒸汽腔對饅頭坯蒸制。所述方法還包括步驟a的環境溫度控制子步驟，該環境溫度控制子步驟的控溫范圍為25 35°C。若該溫度高于35°C，面粉內的酵母活性太高，后期發酵時，易失活，且不利于和面；若該溫度低于25°C，酵母活性較低，后期發酵時間過長。該環境溫度控制子步驟中控制裝置檢測環境溫度，當環境溫度位于控溫范圍內時，驅動攪拌刀，開始攪拌；
所述步驟a中，控制裝置11驅動攪拌刀17，同時間歇向內桶12內加水。如此，一邊攪動一邊加水，使得饅頭坯吸水度一致，有效保證了饅頭坯的表面的光澤度，且可以保證后續饅頭坯的發酵一致，攪拌完成，進入下一步；
所述步驟b還設有蒸汽發生裝置15產生的蒸汽經蒸汽通道14進入內桶12加熱內桶， 至溫度達到26 40°C時停止的第一預熱子步驟。如此，通過蒸汽加熱的方式，使得內桶有較高的溫度和濕度，有效保證了酵母的發酵環境，提高酵母活性，節約發酵時間。若該溫度高于40°C，酵母易短時間失活，不利于饅頭坯發酵；若低于26°C，酵母活性較低，發酵時間較長。本實施方式考慮以上問題，設定該溫度為30°C。進一步地，整個步驟b中，設有控制裝置11驅動烘烤加熱管19使得內桶12內溫度維持的保溫子步驟。該保溫子步驟使得內桶 12內的溫度維持在30°C左右。另外該步驟b中，還設有除酸的過程，S卩，發酵一段時間后， 驅動攪拌刀17攪動饅頭坯，使得饅頭坯內酵母產生的二氧化碳等氣體排出饅頭坯，避免饅頭坯發酵不均勻。隨后，停止攪動，繼續發酵至完成；
所述步驟c中，饅頭坯位于蒸架16上，啟閉裝置18開啟蒸架蓋162，蒸架的蒸制孔161 與下蒸汽腔164連通，蒸汽發生裝置15產生的蒸汽經蒸汽通道14進入上、下蒸汽腔對饅頭坯蒸制。如此實現對饅頭坯的上下面進行蒸汽加熱的效果。該步驟中還包括控制裝置11 驅動烘烤加熱管19對內桶進行預熱的第二預熱子步驟。該第二預熱子步驟中，控制裝置11 檢測預熱溫度，并與設定值T比較，當預熱溫度超過或達到設定值T，啟動蒸汽發生裝置15。 所述設定值T的范圍為4(Tl00°C。如此，當溫度到達設定溫度T再啟動蒸汽發生裝置15， 向內桶12內輸入蒸汽，避免由于蒸汽遇到較冷的內桶產生冷凝水的危險，且提高了加熱效率。此外，若該設定值T超過100°C，饅頭坯受高溫烘烤的作用，表面易硬化，蒸汽不易滲透， 蒸制效果變差，影響食用；若低于40°C，則預熱效果不佳，仍有冷凝水產生。本實施方式設定值T的最佳值為80°C。最后，蒸制完成，取出慢頭，切割食用。本發明通過步驟a的環境溫度控制子步驟，使得饅頭坯形成過程中，保持酵母的活性，提升后續發酵的速度。通過間歇供水的方式和面，保證饅頭坯吸水的一致性，保證發酵效果。在步驟b的第一預熱子步驟以及保溫子步驟，有效提升酵母的發酵活性，縮短發酵時間的同時保證發酵效果。在步驟c中，第二預熱子步驟又減少了蒸汽冷凝水，避免饅頭坯浸泡的危險。并且通過對饅頭坯上下面的蒸汽加熱，提升了蒸汽滲透進饅頭坯的速度，保證了蒸制饅頭效果的同時，節約了時間。可以理解，所述第一預熱子步驟也可以是烘烤加熱管加熱內桶。可以理解，所述環境溫度控制子步驟可以由蒸汽發生裝置加熱或烘烤加熱管加熱，若環境溫度高于保溫范圍為25 35°C(比如夏天)，也可以設置風扇，采用風冷的方式降低溫度。那么這種本發明非本質的變化，那么也在本發明保護范圍之內。
權利要求
1.一種多功能面食機制作饅頭的方法，所述多功能面食機包括內桶、蓋體、蒸汽發生裝置、圍繞內桶的烘烤加熱管、經蓋體與蒸汽發生裝置連通的蒸汽通道、及設有多個蒸制孔的蒸架，蒸架置于內桶中且將內桶分割為上、下蒸汽腔，蒸架與下蒸汽腔之間設有蒸架蓋，其特征在于，所述方法包括步驟a，向內桶內加水，驅動攪拌刀，將物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯；步驟b，停止攪拌，饅頭坯發酵；步驟C，打開蒸架蓋，蒸架的蒸制孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發生裝置產生的蒸汽經蒸汽通道進入上、下蒸汽腔對饅頭坯蒸制。
2.如權利要求I所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟b還設有蒸汽發生裝置產生的蒸汽或烘烤加熱管加熱內桶，至溫度達到26 40°C的第一預熱子步驟。
3.如權利要求2所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述第一預熱子步驟中，內桶內的預熱溫度為30°C。
4.如權利要求3所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟b中，設有烘烤加熱管使得內桶內溫度維持的保溫子步驟。
5.如權利要求4所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟a中，向內桶內加水為間斷性加水。
6.如權利要求I至5任意一項所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟c中還包括烘烤加熱管對內桶進行預熱的第二預熱子步驟。
7.如權利要求6所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述第二預熱子步驟中，控制裝置檢測預熱溫度，并與設定值T比較，當預熱溫度超過或達到設定值T，啟動蒸汽發生裝置。
8.如權利要求7所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述設定值T的范圍為 40"1000C ο
9.如權利要求6所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述方法還包括步驟a的環境溫度控制子步驟，該環境溫度控制步驟的控溫范圍為25 35°C。
10.如權利要求9所述的多功能面食機制作饅頭的方法，其特征在于，所述環境溫度控制子步驟中控制裝置檢測環境溫度，當環境溫度位于控溫范圍內時，驅動攪拌刀。
全文摘要
本發明涉及一種多功能面食機制作饅頭的方法，所述方法包括步驟a，向內桶內加水，驅動攪拌刀，將物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯；步驟b，停止攪拌，饅頭坯發酵；步驟c，打開蒸架蓋，蒸架的孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發生裝置產生的蒸汽經蒸汽通道進入上、下蒸汽腔對饅頭坯蒸制。如此，即能有效保證合適的面水比例又能避免人為操作的復雜勞動，保證面團吸水的一致性；又實現蒸汽的熱量可以由饅頭坯上下面滲透進入，提升了饅頭蒸制的速度，縮短蒸制時間，且避免出現生饅頭的危險。
文檔編號A23L1/16GK102578468SQ20121003910
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月21日 優先權日2012年2月21日
發明者周偉生, 朱澤春, 江利騰 申請人:九陽股份有限公司