專利名稱：紅油辣椒醬類系列產品配方及制造工藝技術的制作方法
紅油辣椒醬類系列產品配方及制造工藝技術本發明涉及一種紅油辣椒醬類系列產品配方及制造工藝的全套技術。是以國產資源豐富的干紅辣椒與黃豆油為主要原材料制造成的多種品味純天然、口感正、回味悠長、百吃不厭的紅油辣椒醬類系列產品。目前，國內外市場已有的此類產品由于廠家單純追求利潤，而國家又無此類產品統一質量技術標準，生產廠家就從田間收購來的鮮紅辣椒直接清洗后磨成鮮辣椒醬而進行
下道工序的生產......。結果這種省錢、省工、省料不合理的產品外觀無看相，色澤不正，口
感不純，失去辣椒素固有的味道，就自覺或不自覺的添加化學色素或其它有害物。直接損害了消費者的合法利益和身心健康，當時為此事件風波從廣東漫延轟動全國，消費者對此類產品在心目中已產生了許多負面影響。本發明的目的，本著徹底解決上述問題，立足選用國產資源豐富的純豆油與優質干紅辣椒為主要原料，采用獨有的傳統技術與現代科學相結合全新工藝，制造出適合全球眾多人，口味的時令香辣豆瓣醬、香辣豆豉醬、香辣沙司醬、香辣海鮮醬、香辣芝麻醬、香辣花生醬、香辣核桃仁醬、香辣杏仁醬、香辣松子仁醬、香辣腰果醬、香辣葵花仁醬、香辣馬蹄醬、香辣竹筍醬、香辣蝦仁醬、香辣牛肉醬、香辣雞肉醬、香辣豬肉醬、香辣鴨肉醬、香辣鵝肉醬、香辣肚腸醬、香辣火腿醬、香辣菌菇醬、香辣什錦醬、香辣蒜蓉醬、香辣乳瓜醬、香辣蓮藕醬、香辣開胃醬、香辣尤魚醬、香辣香椿醬等高品質的美味安全健康食品。本發明此類產品，不僅采用干紅辣椒經過獨有的技術保留辣椒素獨特的純正、天香味和營養保健成分，尤其選用有中華醫藥寶庫內對人體有食用和滋補價值中草藥材，如白豆蘧、山奈、砂仁、丁香、白芷、草果、桂皮、良姜、肉豆、八角、花椒、小茴、畢波、毛桃、香片、 枸杞子、半夏、獲苓、麥冬、甘草、胖大海、白術、山楂片、青果、高良姜等輔料炮制提煉的多種口味的料包，而制成的紅油辣椒醬類系列產品。比如加工香辣豆瓣醬，其加工工藝為I:將分選合格的干紅辣椒按比例倒入專用池內用涼開水浸泡若干小時后，在專用鍋內煮若干時間起鍋涼適時為待產品2 :將待產品用專用設備磨成糊狀，按比例倒入專用黃豆油鍋內熬成適度的紅油辣椒醬為半產品；3 :將成熟的豆瓣醬半成品按比例倒入熬制合格的辣椒油鍋內加入所需輔料攪拌均勻，再熬制成達標產品起鍋冷卻待驗收；4 :經質檢人員驗收檢驗合格后，定量裝瓶或裝袋消毒貼商標注生產日期與保質日期附合格證裝箱封口入庫待上市。其它品種的產品其工藝大同小異。本系列產品，所以選用干紅辣椒經獨有工藝熬制成紅油辣椒醬，不僅確保口味純正、香辣可口、百吃不厭、回味悠長、達到原質原味真實純真的效果，而且尤其能延長保鮮保質期，是現有同類產品無法相比的。同時由于科學選用有食用和滋補保健價值的中草藥作為香辛料，不僅大大提高了此類產品的營養成份和產品檔次，完全達到成為當今城鄉家庭餐桌上吃的放心和安全健康，無化學色素、純天然食品。附圖
為紅油辣椒醬類系列產品配方及制造工藝技術。圖標1、檢查所需原材料的成份；2、分別進行各品名材料的不同工序的不同加工待產品；3、將加工不同品名的待產品材料分名別類的配料加工成所需品名的產品待驗收；
4、經質檢員檢驗合格后，按定量裝瓶或裝袋消毒，并標注生產日期與保質期附合格證，裝箱封口入庫待上市。下面是
具體實施例方式分別檢查所需原材料的成份；分別進行各品名不同材料和不同工序的加工成待產品；將加工成各不同品名的待產品分名別類的配料加工成所需品名的產品待驗收；經驗收人員檢驗合格后，按定量裝瓶或裝袋消毒，并標注生產日期與保質期附合格證，裝箱封口入庫待上市。
權利要求
1.一種紅油辣椒醬類系列產品配方及制造工藝技術，其特征在于采用干紅辣椒是經過涼開水浸泡后再經煮爛磨成辣椒糊狀的獨有工藝技術。
2.根據權利要求I所述，其特征在于此類系列產品配料中有中草藥材如如白豆蘧、山奈、砂仁、丁香、白芷、草果、桂皮、良姜、肉豆、八角、花椒、小茴、畢波、毛桃、香片、枸杞子、半夏、茯苓、麥冬、甘草、胖大海、白術、山楂片、青果、高良姜等。
3.根據權利要求2所述，其特征還在于紅油辣椒醬類系列產品配方及制造工藝技術的名稱和生產全過程的工藝流程。
4.根據權利要求1、2、3所述，其特征還在于紅油辣椒醬類系列產品有香辣豆瓣醬、香辣豆豉醬、香辣沙司醬、香辣海鮮醬、香辣芝麻醬、香辣花生醬、香辣核桃仁醬、香辣杏仁醬、 香辣松子仁醬、香辣腰果醬、香辣葵花仁醬、香辣馬蹄醬、香辣竹筍醬、香辣蝦仁醬、香辣牛肉醬、香辣雞肉醬、香辣豬肉醬、香辣鴨肉醬、香辣鵝肉醬、香辣肚腸醬、香辣火腿醬、香辣菌菇醬、香辣什錦醬、香辣蒜蓉醬、香辣乳瓜醬、香辣蓮藕醬、香辣開胃醬、香辣尤魚醬、香辣香椿醬。
全文摘要
本發明公布了一種紅油辣椒醬類系列產品配方及制造工藝技術，以黃豆油與辣椒為主要原料，有數十位中草藥對人體有食用和滋補保健價值，采用傳統與現代科學相結合的全新工藝制造出適合全球眾多人品味的時令香辣豆瓣醬、香辣豆豉醬、香辣沙司醬、香辣海鮮醬、香辣芝麻醬、香辣花生醬、香辣核桃仁醬、香辣杏仁醬、香辣松子仁醬、香辣腰果醬、香辣葵花仁醬、香辣馬蹄醬、香辣竹芛醬、香辣蝦仁醬、香辣牛肉醬、香辣雞肉醬、香辣豬肉醬、香辣鴨肉醬、香辣鵝肉醬、香辣肚腸醬、香辣火腿醬、香辣菌菇醬、香辣什錦醬、香辣蒜蓉醬、香辣乳瓜醬、香辣蓮藕醬、香辣開胃醬、香辣尤魚醬、香辣香椿醬等高品質的美味安全健康食品。
文檔編號A23L1/29GK102599471SQ20121006246
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月12日 優先權日2012年3月12日
發明者趙昌壽 申請人:趙昌壽