專利名稱：一種藤茶魔芋干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種藤茶魔芋干及其制備方法。
背景技術：
魔芋干因其口感獨特、食用方便，特別是具有減肥、降血糖、降血壓等功效，深受消費者喜愛。目前，魔芋干大多是對鮮魔芋進行脫水干燥而制成，成分及營養較為單一。藤茶營養豐富，尤其是黃銅類化合物和硒的含量遠高于綠茶和花茶，而且具有降虛火、消炎、降壓、美容、改善睡眠質量等功效。但用開水沖泡方式食用藤茶，不適應快節奏工作及生活、野外工作等場合；另外，茶味道苦澀，不能被所有群體接受。所以，將藤茶與魔芋結合，研制開發出一種營養豐富、具有保健功能、口感較好、適合大眾消費的方便休閑食品，具有良好的市場發展前景。申請號為02139201. 3的發明專利“富硒魔芋綠茶保健食品”(申請日2002/10/24)介紹了一種用富硒魔芋提取物及綠茶粉制備的保健食品。魔芋葡甘聚糖與綠茶粉直接混合口感不宜被接受，而且綠茶含有的鞣酸會影響蛋白質的消化與吸收。申請號為200910300213. 5的發明專利“一種蜂蜜地瓜干的加工方法”(申請日2009/01/16)介紹了一種蒸煮預處理的地瓜條經蜜潰等處理制成地瓜干的加工方法。該地瓜干具有地瓜和蜂蜜混合風味，口感較好，但不具有藥效保健性。
發明內容
本發明的目的是利用藤茶及魔芋葡甘聚糖豐富的營養、排毒、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、改善睡眠、提高抵抗力等多種特殊生理功能，提供一種藤茶魔芋干及其制備方法。本發明的一種藤茶魔芋干的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)藤茶濃縮液的制備
a)藤茶的預處理用粉碎機將藤茶干品粉碎至40 50目，或碾軋至軋碎度為O.3 O. 4mm ；
b)超聲波浸提將藤茶粉和水的按重量比為1:9 1:15的比例置于60 65°C的超聲波提取器中，浸提I 2次，每次浸提10 15min ；
c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機中離心20 30min，取上清液；
d)旋轉蒸發將離心好的上清液取出，于35 50°C,以60 80r/min的轉速旋轉蒸發，使蒸發后上清液濃縮至不大于50ml備用；
(2)取魔芋葡甘聚糖7 10g、黃原膠I.2 I. 6g、淀粉O. 9 I. 2g置于5 10°C的150 200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min攪拌5min，并靜置常溫溶脹50 60min，得魔芋葡甘聚糖溶膠；
(3)將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O.18 O. 24g Ca(OH)2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以600r/min 800r/min的轉速攪拌2 5min,倒入模具；(4)用蒸鍋蒸50 60min，切片O. 4 O. 6cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡I. 5 2h，85 90°C烘箱烘3 5h。所述藤茶、魔芋葡甘聚糖、黃原膠、淀粉、檸檬酸均為食品級。本發明還保護由上述制備方法得到的藤茶魔芋干。 本發明中，添加的藤茶含有19種人體必須的營養成份和微量元素；能預防心血管疾病、骨質疏松、癌癥等；對革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。藤茶不含鞣酸，不影響蛋白質的消化與吸收，不會奪取體內作為造血原料的鐵質，貧血人群也適合食用。藤茶也不含有咖啡因一類具有興奮作用的化合物，相反，對于睡眠質量不好的人群，還能改善睡眠。魔芋具排毒、減肥、降血糖、降血壓、防癌等功效。魔芋膠和黃原膠形成的復配膠作為一種包埋壁材，可以保護藤茶成分的活性。所以，即使經過高溫烘烤，藤茶魔芋干中各營養成分及功能成分也不會受到太大影響。本發明具有以下優點運用這種方法制得的藤茶魔芋干，其原料來源方便，價格低廉，對環境無公害，安全性和抗菌性完全符合國家有關標準要求。與普通的休閑食品相比，營養更為豐富，并具有減肥、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、美容、改善睡眠等保健作用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。實施例一種藤茶魔芋干的制備方法，包括以下步驟
(1)藤茶濃縮液的制備
a)藤茶的預處理用粉碎機將藤茶干品粉碎至40目；
b)超聲波浸提將藤茶粉與水的按重量比為1:12的比例置于65°C的超聲波提取器中，浸提2次，每次浸提15 min；
c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機中離心25min，取上清液；
d)旋轉蒸發將離心好的上清液取出，35°C下以70r/min的轉速旋轉蒸發，使蒸發后上清液濃縮至50ml備用；
(2)取魔芋葡甘聚糖10g、黃原膠I.6g、淀粉I. 2g置于8°C的200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min，攪拌5min，靜置常溫溶脹lh，得魔芋葡甘聚糖溶膠；
(3)將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O.24g Ca (OH) 2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以800r/min的轉速攪拌4min,倒入模具；
(4)用蒸鍋蒸60min，切片O.5cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡2h，85°C烘箱烘4h。根據上述藤茶魔芋干的制備方法，按比例擴大原料的配制量，即可用于工業化生產本發明的藤茶魔芋干。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種藤茶魔芋干的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)藤茶濃縮液的制備 a)藤茶的預處理用粉碎機將藤茶干品粉碎至40 50目，或碾軋至軋碎度為O.3 O.4mm ； b)超聲波浸提將藤茶粉和水的按重量比為1:9 1:15的比例置于60 65°C的超聲波提取器中，浸提I 2次，每次浸提10 15min ； c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機中離心20 30min，取上清液； d)旋轉蒸發將離心好的上清液取出，于35 50°C,以60 80r/min的轉速旋轉蒸發，使蒸發后上清液濃縮至不大于50ml備用； (2)取魔芋葡甘聚糖7 10g、黃原膠1.2 1.6g、淀粉O.9 1.2g置于5 10°C的150 200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min攪拌5min，并靜置常溫溶脹50 60min，得魔芋葡甘聚糖溶膠； (3)將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O.18 O. 24g Ca(OH)2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以600r/min 800r/min的轉速攪拌2 5min,倒入模具； (4)用蒸鍋蒸50 60min，切片O.4 O. 6cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡I. 5 2h，85 90°C烘箱烘3 5h。
2.根據權利要求I所述的一種藤茶魔芋干的制備方法，其特征在于操作步驟如下 藤茶濃縮液的制備 a)藤茶的預處理用粉碎機將藤茶干品粉碎至40目； b)超聲波浸提將藤茶粉與水的按重量比為1:12的比例置于65°C的超聲波提取器中，浸提2次，每次浸提15 min； c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機中離心25min，取上清液； d)旋轉蒸發將離心好的上清液取出，35°C下以70r/min的轉速旋轉蒸發，使蒸發后上清液濃縮至50ml備用； 取魔芋葡甘聚糖10g、黃原膠I. 6g、淀粉I. 2g置于8°C的200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min，攪拌5min，靜置常溫溶脹lh，得魔芋葡甘聚糖溶膠； 將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O. 24g Ca(OH)2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以800r/min的轉速攪拌4min,倒入模具； 用蒸鍋蒸60min，切片O. 5cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡2h，85°C烘箱烘4h。
3.由權利要求I或2的方法制備的藤茶魔芋干。
全文摘要
本發明涉及一種藤茶魔芋干及其制備方法。藤茶魔芋干的主要成份包括藤茶和魔芋葡甘聚糖。藤茶含有19種人體必須的營養成份和微量元素，能預防心血管疾病、骨質疏松、癌癥等；對革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用；并且藤茶不含鞣酸，不影響蛋白質的消化與吸收，貧血人群也適合食用。魔芋具排毒、減肥、降血糖、降血壓、防癌等功效。魔芋膠和黃原膠形成的復配膠作為一種包埋壁材，可以保護藤茶成分的活性。本發明的原料來源方便，價格低廉，安全性和抗菌性完全符合國家有關標準要求，較普通休閑食品的營養更為豐富，并具有減肥、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、美容、改善睡眠等保健作用。
文檔編號A23L1/09GK102626197SQ201210130609
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月28日 優先權日2012年4月28日
發明者蘭潤, 葉偉健, 寇丹丹, 龐杰, 汪秀妹, 聶小寶, 魏雪琴 申請人:福建農林大學