一種魔芋烘干房及烘干方法
【專利摘要】本發明提出一種魔芋烘干房及烘干方法，包括房體、烘烤爐和烘烤架層，房體采用磚木結構“瓦屋頂”式構造；所述的魔芋烘干方法為：依次經過清洗、去皮、漂洗、切條、護色、干燥、包裝等步驟，即可得到成品芋角（條）。此烘干房建設簡單，結構合理，不需經常維修，且使用安全、節約能源、成本低、壽命長，通過本發明所述的魔芋加工方法制成的芋角（條）色白，粘度高，品質好。
【專利說明】一種魔芋烘干房及烘干方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種用于魔芋角(條)初加工的烘干房及烘干方法。
【背景技術】
[0002]魔芋作為自然界中唯一富含葡甘聚糖的天然植物，是我國的一種傳統食品，也是優秀的保健食品和添加劑原料。魔芋及魔芋系列產品不僅在食品產業應用較大，而且也被廣泛應用于化工、醫藥、造紙、紡織、印染、石化、航天航空等多種領域，有著“工業味精”之美譽，被稱之為新世紀的“朝陽產業”。
[0003]鮮魔芋皮薄肉脆，一般含水量達80%以上，極易受傷導致腐爛，因此收挖后應及時、就近就地進行脫水初加工，才能減少腐爛損失，使其成為商品原料，同時也便于包裝、遠運銷售。魔芋初加工時，易發生酶促氧化反應，影響色澤、質量、品質等級。目前企業和農戶為了抑制魔芋酶促褐變，使芋角(條)及魔芋粉保持較好色澤，普遍采用熏硫或含硫試劑處理。然而，實際加工過程中若不能掌握好二氧化硫的用量，勢必造成產品的殘留量超標，從而引發食品安全問題。因此，芋角(條)加工質量的好壞，直接影響到后期魔芋粉的質量以及整個魔芋產業的開發利用前景。
[0004]魔芋的干燥過程要求在盡可能保證不破壞其內在品質的前提下，蒸發出塊莖中水分，需要在保證加工品質的同時，確保其成本低廉，技術易掌握。機械干燥具有不受天氣條件限制、干燥時間快、質量好的特點，但設備費用高、操作復雜、技術要求強，因此增加了生產成本，僅局限于一定規模和實力的企業采用。傳統作坊式的土炕烘烤干燥加工，烘房簡陋，工藝粗放，熱能利用率低，干燥時間長，二氧化硫含量普遍高出新標準的一倍多。
【發明內容】
[0005]為了達到節能、降低成本，且使所加工的魔芋角(條)色白、粘度高，產品安全、品質好的目的，本發明特提出一種魔芋烘干房及烘干方法。
[0006]為此，本發明的技術方案為:
一種魔芋烘干房，包括房體，房體內設有烘烤爐，烘烤爐的上方設有烘烤架層，其特征在于:選擇在地勢較高、背風向陽、水源方便的魔芋基地就近位置建造房體，房體采用磚木結構“瓦屋頂”式構造；在房體內用磚磊砌成高為65?70cm、長寬各為75?80cm的烘烤爐，依據房體的形狀和實際尺寸，可將烘烤爐兩個一連建或四個一合并的方式進行整體合理布局；在每2個或4個烘烤爐長度的位置用磚砌一道隔擋墻，在隔擋墻上打孔，從離烘烤爐面上高度為70?75cm的地方安裝烘烤架層，依次向上，形成多層，每個架層由兩根鋼管或竹桿組成固定在隔擋墻上的孔內，架層間距為15?20cm。
[0007]所述的房體屋內凈空高度要在2.9米以上，以增加烘烤架層。
[0008]所述的烘烤爐，要在地表下10?15cm處建造，以便于放置烘篩、觀察芋條烘烤狀況；多個烘烤爐共用一道隔擋墻，能夠有效節約空間和材料。[0009]所述的烘烤架層應在9?11層以上，以提高熱能利用率。
[0010]一種利用上述魔芋烘干房對魔芋進行烘干的方法，其特征在于該方法由以下步驟組成:
O除根去芽:除去魔芋塊莖上的芽和根及其孔洞中的泥沙以及腐爛部分；
2)清洗:將除根去芽后的魔芋用水清洗干凈；
3)去外皮:將清洗干凈的魔芋除去外皮；
4)漂洗:將去外皮的魔芋再次在水中浸泡漂洗，洗凈雜質、以防氧化；
5)切塊:將漂洗過的魔芋從其頂芽部位向下，縱向切成厚1.5?2cm的芋片，再將芋片切成寬1.5?2cm的芋條，切條要均勻且切刀在切割時不能沾生水；
6)護色:采用檸檬酸或抗壞血酸或L-半胱氨酸或植酸等無硫護色劑，對魔芋條進行噴霧護色處理；
7)干燥:用石煤作為烘烤爐的熱源，在烘烤架層的上方放置烘篩(用竹箴編成，大小與灶爐相同，規格為80X80cm，篩眼大小約為I厘米，以便熱氣通過)，在烘篩上均勻擺放魔芋切塊(條)，做到薄攤不重疊；將剛切的濕芋條先放置在烘烤架的下層烘烤，到含水量為40%?50%時，將兩個烘篩中的芋條倒入一個烘篩中，再放置于烘烤架的上層烘烤，當芋條成白色，含水量低于12%時即可下炕；當天烘烤的芋條可在24小時內烘干，平均一個烘烤爐一天可烘鮮芋110?140斤；
8)包裝:將烘干的芋角(條)按等級分類包裝，包裝的容器要能密封、防潮，為防止產品受潮變質、外界污染，一般先用厚塑料袋包裝好，然后再用編織袋或麻袋套裝；
9)貯藏:將包裝好的芋條貯藏在通風、干燥、閉光處，底層支墊木板，堆碼四周預留一定空間，以使空氣流通；貯藏期間，要勤檢查，發現芋條有發潮現象，應立即復烘。
[0011]步驟4)中所述的漂洗，可增加清洗工序，用1%石灰水浸泡I?2小時，以降低褐變發生。
[0012]步驟6)中所述的護色，其使用的護色劑的質量濃度為:0.2?0.25%的抗壞血酸或7?7.5%的檸檬酸或0.2?0.25%的L-半胱氨酸或3.5?4%的植酸。
[0013]步驟7)中所述的干燥過程，將剛切的濕芋條放置烘烤架的下部I?3層烘烤，下層芋條溫度70?79°C，每隔20?30分鐘翻篩一次；烘篩自烘烤架的下層向上層調換，翻篩兩次后將其放置于烘烤架的中部4?6層繼續烘烤。
[0014]步驟9)中所述的貯藏溫度要在23°C以下，以延長芋條的保鮮期限。
[0015]有益效果:
本發明的優點在于:在房體內進行烘烤，起到了保溫效果，且房內多余的濕熱潮汽不用排風扇就可從“瓦屋頂”自動排出；烘烤爐多個整體式布設、共用一道隔擋墻，節約了空間和材料；布設的多層烘烤架，可提高熱能利用率，降低二氧化硫含量；增加的漂洗工序以及采用護色劑噴霧處理，有效減少了褐變發生，以此提高產品的等級。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0016]圖1為本發明中魔芋烘干房的一種結構示意圖；
圖中標號為:1、房體；2、瓦屋頂；3、烘烤爐；4、隔擋墻；5、第一層烘烤架；6、第二層烘烤架。【具體實施方式】
[0017]如圖1所示，結合一實例對本發明做進一步描述，但本發明并不僅限于這一實例。
[0018]建造烘干房:建造一層烘干房，房體I為磚木結構，房頂采用瓦屋頂2式樣式建造，檐高3米；在房體I內設置高為70cm、長寬各為75cm的烘烤爐3，共計32個(圖1中未畫全)，在每隔兩個烘烤爐的位置設置一道隔擋墻4 (可根據房體布局，在四個烘烤爐的位置設置一道隔擋墻，有利于節省空間，提高烘干房的利用率)；在離烘烤爐3爐面高度70cm的地方設置第一層烘烤架5，在第一層烘烤架5的上方15cm處設置第二層烘烤架6，依次標準在第二層烘烤架6的上方再設置7層烘烤架，共計9層，每層烘烤架由兩根竹桿組成依次固定在隔擋墻上的孔內。
[0019]利用上述建好的烘干房對魔芋進行烘干，實施步驟如下:
O除根去芽:人工用刀刮除新鮮塊莖上的芽和根，除盡孔洞中的泥沙，并去掉腐爛部
分；
2)清洗:采用機械刷洗，在流動的清水中洗凈泥沙，機械刷洗后，用刷子再逐個輔助洗
刷；
3)去外皮:用鋒利的竹片，刮除掉不能制粉、影響色澤的粗老外皮；
4)漂洗:將去掉外皮的鮮魔芋再次在水中浸泡漂洗30分鐘，洗凈雜質，以降低褐變發
生；
5)切塊:沿著魔芋頂芽部位向下，用刀縱向切成厚2cm的芋片，再將芋片均勻切成寬2cm的芋條；
6)護色:將切好后的芋條，用質量濃度為7.5%檸檬酸(也可改用0.25%的抗壞血酸或
0.25%的L-半胱氨酸或4%的植酸，護色效果一樣)對其進行噴霧，使芋條的顏色為原有的白色；
7)干燥:用石煤作為烘烤爐的熱源，在80X80cm的烘篩內均勻擺放魔芋條，做到薄攤不重疊，將剛切的濕芋條先放置在下層烘烤架烘烤，每隔25分鐘翻篩一次，翻動兩次后，調換到中層烘烤架烘烤，下層烘烤架上再放置濕芋條，到含水量為40%時，將兩個烘篩中的芋條倒入一個烘篩中，再放置到上層的烘烤架上繼續烘烤，依次自下向上調動烘篩；當芋條成白色、含水量低于12%時即可下炕(烘干時間約為22小時，平均一個烘烤爐每天可烘鮮芋122 斤)；
8)包裝:將烘干的芋角(條)按等級分類包裝，包裝的容器要能密封、防潮，為防止產品受潮變質、外界污染，一般先用厚塑料袋包裝好，然后再用編織袋或麻袋套裝；
9)貯藏:將包裝好的芋條貯藏在通風、干燥、閉光處，底層支墊木板，堆碼四周預留一定空間，以使空氣流通；貯藏期間，要勤檢查，發現芋條有發潮現象，應立即復烘。
[0020]本發明所述的魔芋烘干房及烘干方法:在房體內進行烘烤，起到了保溫效果，且房內多余的濕熱潮汽不用排風扇就可從“瓦屋頂”自動排出；烘烤爐多個整體式布設、共用一道隔擋墻，節約了空間和材料；布設的多層烘烤架，可提高熱能利用率，降低二氧化硫含量；增加的漂洗工序以及采用護色劑噴霧處理，有效減少了褐變發生，依次提高產品的等級。
【權利要求】
1.一種魔芋烘干房，包括房體，房體內設有烘烤爐，烘烤爐的上方設有烘烤架層，其特征在于:選擇在地勢較高、背風向陽、水源方便的魔芋基地就近位置建造房體，房體采用磚木結構“瓦屋頂”式構造；在房體內用磚磊砌成高為65?70cm、長寬各為75?80cm的烘烤爐，依據房體的形狀和實際尺寸，可將烘烤爐兩個一連建或四個一合并的方式進行整體合理布局；在每2個或4個烘烤爐長度的位置用磚砌一道隔擋墻，在隔擋墻上打孔，從離烘烤爐面上高度為70?75cm的地方安裝烘烤架層，依次向上，形成多層，每個架層由兩根鋼管或竹桿組成固定在隔擋墻上的孔內，架層間距為15?20cm。
2.根據權利要求1所述的一種魔芋烘干房，其特征在于:所述的房體屋內凈空高度要在2.9米以上。
3.根據權利要求1所述的一種魔芋烘干房，其特征在于:所述的烘烤爐，要在地表下10?15cm處建造，多個烘烤爐共用一道隔擋墻。
4.根據權利要求1所述的一種魔芋烘干房，其特征在于:所述的烘烤架層應在9?11層以上。
5.一種利用所述權利要求1·對魔芋進行烘干的方法，其特征在于該方法由以下步驟組成: O除根去芽:除去魔芋塊莖上的芽和根及其孔洞中的泥沙以及腐爛部分； 2)清洗:將除根去芽后的魔芋用水清洗干凈； 3)去外皮:將清洗干凈的魔芋除去外皮； 4)漂洗:將去外皮的魔芋再次在水中浸泡漂洗，洗凈雜質； 5)切塊:將漂洗過的魔芋從其頂芽部位向下，縱向切成厚1.5?2cm的芋片，再將芋片切成寬1.5?2cm的芋條，切條要均勻且切刀在切割時不能沾生水； 6)護色:采用檸檬酸或抗壞血酸或L-半胱氨酸或植酸等無硫護色劑，對魔芋條進行噴霧護色處理； 7)干燥:用石煤作為烘烤爐的熱源，在烘烤架層的上方放置烘篩，在烘篩上均勻擺放魔芋條；先將濕芋條放置在烘烤架的下層烘烤，到含水量為40%?50%時，將兩個烘篩中的芋條倒入一個烘篩中，再放置于烘烤架的上層烘烤，當芋條成白色，含水量低于12%時即可下炕； 8)包裝:將烘干的芋條分類包裝，包裝容器要能密封、防潮； 9)貯藏:將包裝好的芋條貯藏在通風、干燥、閉光處，底層支墊木板，堆碼四周預留一定空間。
6.根據權利要求5所述的一種利用所述權利要求1對魔芋進行烘干的方法，其特征在于:步驟4)中所述的漂洗，可增加清洗工序，用1%石灰水浸泡I?2小時。
7.根據權利要求5所述的一種利用所述權利要求1對魔芋進行烘干的方法，其特征在于:步驟6)中所述的護色，其使用的護色劑的質量濃度為:0.2?0.25%的抗壞血酸或7?7.5%的檸檬酸或0.2?0.25%的L-半胱氨酸或3.5?4%的植酸。
8.根據權利要求5所述的一種利用所述權利要求1對魔芋進行烘干的方法，其特征在于:步驟7)中所述的干燥過程，將濕芋條放置在烘烤架層的下部I?3層烘烤，每隔20?30分鐘翻篩一次，烘篩自烘烤架層的下層向上層調換，翻篩兩次后將其放置于4?6層的中部繼續烘烤。
9.根據權利要求5所述的一種利用所述權利要求1對魔芋進行烘干的方法，其特征在于:步驟9)中所述的貯藏 溫度要在23°C以下。
【文檔編號】A23L1/214GK103431333SQ201310327736
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月31日 優先權日:2013年7月31日
【發明者】夏良榮, 曹約澤, 徐志強 申請人:湖北順溪生物食品有限公司