專利名稱：一種果蔬營養蕎麥粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種果蔬營養蕎麥粉及其制備方法，具體涉及一種不添加任何色素能夠保持水果色澤的營養蕎麥粉生產方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
隨著經濟的發展，人們的生活水平越來越高，同時越來越多的人患上了糖尿病，隨之，各種專為糖尿病人生產的糖尿病食品不斷涌現，其中以蕎麥為主料的面粉是比較好的食品。水果不僅富含水溶性和脂溶性維生素，而且含有豐富的類胡蘿卜素、黃酮類化合物，這些成分均有利人的健康，同時，水果的產量高、易種植、易得，而蕎麥面中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，將水果應用于蕎麥粉生產中能夠實現營養素互補。由于加工精度較高，蕎麥面粉中很多維生素流失，導致面粉中的維生素含量極低，隨著人們生活水平的提高，對面粉的營養、口味的要求越來越高，同時，水果面粉生產過程中，易導致水果變色，感官、風味等品質下降，雖然添加護色劑或色素，能夠有效地控制面份色澤的變化，但化學試劑的添加，不僅破壞水果面粉原有的風味，提高生產成本，而且可能導致不安全的因素產生。
發明內容
針對上述果蔬營養蕎麥粉生產存在的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種果蔬營養蕎麥粉及其制備方法，在原有生產工藝的基礎上，通過改變傳統的水果均漿處理、預混合工藝和干燥方法，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的果蔬營養蕎麥粉能夠保持天然的色澤、風味，提高水果面粉的健康性能和感官品質。為了實現上述目的本發明采用如下技術方案
一種果蔬營養蕎麥粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成蕎麥40-60、小麥胚芽20-30、果蔬原料20-30、糯米粉10-20、食鹽適量、食用堿適量、食用膠適量，水適量。所述的果蔬營養蕎麥粉，其特征在于所述的果蔬選自黃桃、鳳梨、山楂、菠蘿、葡萄、木瓜、蘋果、鮮棗、哈密瓜、香瓜、芹菜、胡蘿卜中的至少一種水果和一種蔬菜的混合物。所述的果蔬營養蕎麥粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)采取新鮮果蔬，放入沸水中漂燙3-5min，控水后，按組成原料稱取果蔬，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽、糯米粉中，預混合5-10min后，添加適量的水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到預混合料；
(4)將上述預混合料加入到低溫冷凍干機中，采用冷凍干燥法干燥；(5)將上述干燥的物質再進行粉碎，制得果蔬營養蕎麥粉。本發明的有益效果
本發明采用廉價易得、維生素和類胡蘿卜素含量豐富的水果，營養成分高，直接加入蕎麥面粉中用于生產水果蕎麥面粉，生產中不添加任何色素和護色劑，通過預處理和調整工藝參數，使生產出的蕎麥面粉基本能夠保持原有的色澤和風味，為糖尿病人提供了一種營養豐富、口感及色澤均好的蕎麥面粉。
具體實施例方式實施例I :黃桃營養蕎麥面粉，其制備時的組成原料的重量單位kg為蕎麥50、小麥胚芽25、黃桃原料12、胡蘿卜13、糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3，水適量。黃桃營養蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟 (1)采取新鮮黃桃12kg、胡蘿卜13kg，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實施例2 :木瓜芹菜營養蕎麥面粉，其制備時的組成原料的重量單位kg為蕎麥50、小麥胚芽25、木瓜原料12、芹菜13、糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3、水適量。木瓜芹菜營養蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟
(1)采取新鮮木瓜12kg、芹菜13kg，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，切碎、榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實施例3 :蘋果營養蕎麥面粉，其制備時的組成原料的重量為，原料單位kg :蕎麥50、小麥胚芽25、蘋果原料5、哈密瓜5、苦瓜5、南瓜6、空心菜6、糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3,水適量。蘋果營養蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟(1)按配方比例采摘新鮮蘋果、哈密瓜、苦瓜、南瓜、空心菜放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85% 的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的蘋果汁加入一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實施例4 :鮮率營養蕎麥面粉,其制備時的組成原料的重量單位kg為蕎麥50、小麥胚芽25、鮮棗原料12、芹菜13、山藥粉10，糯米粉20、食鹽2. 5、食用堿0.4、食用膠0.3、
水適量。鮮棗營養蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟
(1)采取新鮮鮮棗，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，按組成原料稱取鮮棗、芹菜，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁；
(2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽中，預混合5-10min后，按組成原料的重量份添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料；
(4)低溫低濕干燥處理第一階段90-91%的濕度和28-30°C溫度；第二階段80-85%的濕度和35-38°C溫度；第三階段55-60%的濕度和38_40°C溫度；第四階段45-50%的濕度和30-35 °C的溫度。實施例5 :實施例1-4的果蔬營養蕎麥粉的測定指標
水果蕎麥面粉加工完成后，與未加入水果的蕎麥面粉為對照，采用色度儀測定，色度儀的參數L、a、b值的設定為L為+100為最白，-100為最黑；a為+100為深紅，-100為深綠；b為+100為深黃，-100為深藍，如表I :
表I不同水果面粉干燥后色澤值的要求
項目 +a -a+b -b+L -L
黃^ 0~<-500~'<-25<25~0~
WJj 0~<-600~'<-35<25~0~
|o |〈-55|o |〈-35|<25 |o
權利要求
1.一種果蔬營養蕎麥粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成蕎麥40-60、小麥胚芽20-30、果蔬原料20-30、糯米粉10-20、食鹽適量、食用堿適量、食用膠適量，水適量。
2.根據權利要求I所述的果蔬營養蕎麥粉，其特征在于所述的果蔬選自黃桃、鳳梨、山楂、菠蘿、葡萄、木瓜、蘋果、鮮棗、哈密瓜、香瓜、芹菜、胡蘿卜中的至少一種水果和一種蔬菜的混合物。
3.—種如權利要求I所述的果蔬營養蕎麥粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)采取新鮮果蔬，放入加鹽的沸水中漂燙3-5min，控水后，按組成原料稱取果蔬，榨汁，過16目的篩，得到果蔬汁； (2)蕎麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，然后將蕎麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩； (3)將步驟(I)的果蔬汁加入一定重量份的蕎麥及小麥胚芽、糯米粉中，預混合5-10min后，添加適量的水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4_5min,再在115_125rpm/min速度下混合8_12min,得到預混合料； (4)將上述預混合料加入到低溫冷凍干機中，采用冷凍干燥法干燥； (5)將上述干燥的物質再進行粉碎，制得果蔬營養蕎麥粉。
全文摘要
本發明公開了一種果蔬營養蕎麥粉及其制備方法，其主要是先將蕎麥、小麥胚芽和水果、蔬菜的預處理，然后同一定重量份的精鹽、食用堿、水和食用膠混合均勻，最后通過低溫低濕干燥等工藝得到，本發明生產的水果蔬菜蕎麥面粉基本保持原有水果、水彩的原色澤和營養的特征，產品富含維生素等營養成分，色澤極佳，深受人們歡迎的天然食品，口感好，一樣豐富，改變了以往糖尿病人食品的口味不佳狀況，給糖年病人提供了一種集營養、口感、色澤俱佳的主食面粉。
文檔編號A23L1/29GK102697036SQ20121013840
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月8日 優先權日2012年5月8日
發明者王桂琴 申請人:王桂琴