專利名稱：含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能食品，即以天麻為原料的果丹皮型功能食品。
背景技術：
天麻產于我國廣大地區，是一種名貴中藥和藥食兩用植物。其主要成分有香莢蘭醇、香莢蘭醛、天麻甙(天麻素)、天麻多糖、粘液質、抗真菌蛋白等。具有鎮痛、鎮靜、抗驚厥、降血壓、增加腦血管流量、保護心臟等多種保健功能。但自古以來，天麻被作為藥材使用，在民間用來煲湯煲肉，作為滋補品使用，尚未產生天麻功能性食品。天麻宮養豐_，100克干品中含粗蛋白11.4%,脂肪5. 2%,碳水化合物總量75.9%,纖維素5.8%，灰分7.5%，能量1606. 6千焦。
天麻作為一種保健藥材，越來越受到重視，然而，傳統的開發均是將天麻作為保健品或者中藥進行開發，沒有一種將天麻作為休閑食品開發的先例。因為天麻有天然的藥味，與休閑食品的本身要求有差別，因此在將其作為休閑食品進行開發的時候首先要克服的即是天麻的腥味。并且，傳統的果丹皮里邊均很有很多糖，不利于糖尿病人食用。
發明內容
發明目的為了提供一種含有天麻的，沒有天麻特有藥味，適合糖尿病人食用的休閑食品，即含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮。為了達到如上目的，本發明采取如下技術方案其中包含天麻與三氯蔗糖。本發明的進一步技術方案在于所述天麻含量為重量份數2_10%。本發明的進一步技術方案在于所述三氯蔗糖的重量份數為0. 1-0. 3%。含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮的制備方法，包含如下步驟 天麻原料預處理天麻選料一清洗一分切一0. 1-0. 3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡20-40分鐘一撈出，拌入1-3%的乳酸菌粉，在25-35°C溫度下處理45-65分鐘一加入2_5%的@ -環糊精，在25-50°C溫度下處理30-50分鐘一打漿備用； 配料以天麻漿料重量份數2-10 %的比例，以天麻漿料重量份數2-10 %的比例，配入其他原料漿一加入三氯蔗糖重量份數0. 1-0. 3%—加入檸檬酸、黃原膠、麥芽糊精、脫氫醋酸鈉四種的任意一種或多種； 制作果丹皮混合一膠磨細化一刮片一熱風干燥一揭片一疊片一切片一包裝一成品。本工藝的進一步技術方案在于,優選的所述步驟天麻原料預處理中拌入3%的乳酸菌粉，在30°C溫度下處理50分鐘。本工藝的進一步技術方案在于,優選的所述步驟天麻原料預處理中天麻選料一清洗一分切一0. 2%的亞硫酸鈉溶液中浸泡30分鐘一撈出，拌入2%的乳酸菌粉，在35°C溫度下處理60分鐘一加入2%的P -環糊精，在40°C溫度下處理45分鐘一打漿備用。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果將天麻經過脫腥處理后，和多種天然果蔬原料相調配，并應用天然甜味劑-三氯蔗糖，加工成口感良好，適合男女老幼(含糖尿病人)食用的功能食品。
具體實施例方式下面對本發明的實施例進行說明，實施例不構成對本發明的限制實施例I :天麻脫腥處理采用復合脫腥技術脫除天麻異味。 天麻原料預處理天麻選料一清洗一分切一0. 2%的亞硫酸鈉溶液中浸 泡30分鐘一撈出，拌入2%的乳酸菌粉，在35°C溫度下處理60分鐘一加入2%的P -環糊精，在40°C溫度下處理50分鐘一打漿備用； 配料以天麻漿料重量份數5%的比例，按產品品種要求，配入其他原料漿一加入三氯蔗糖重量份數0. 2%、檸檬酸、黃原膠、麥芽糊精、脫氫醋酸鈉等添加劑。 混合一膠磨一刮片一干燥一揭片一疊片一切片一包裝一成品。感官評價10分滿分的評判標準如下關于腥味是否有腥味(天麻)味道濃重，味道難聞，難以下咽；(0-3)微有味道，稍帶腥味，影響口感；(4-5)沒有味道，入口后感覺到腥味；(6-7)無腥味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)關于阻嚼感咀嚼感不均勻，難以下咽；(0-3)咀嚼感相對均勻，但是果丹皮質地不均勻；(4-5)咀嚼感均勻，質地均勻，無特別難以咀嚼的部分；(6-7)咀嚼感均勻，口感均一，咀嚼輕松，柔韌；(8-10)關于甜味無甜味；(0-3)微甜,帶其他雜味；(4-5)過于甜，掩蓋了果丹皮本身的原味；(6-7)甜度適合，甜味和果丹皮本身香味均可被感覺到，甜而不膩；(8-10)。感官檢測結果(10分滿分)
權利要求
1.含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮，其特征在于其中包含天麻與三氯蔗糖。
2.如權利要求I所述的含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮，其特征在于所述天麻含量為重量份數2-10%。
3.如權利要求I所述的含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮，其特征在于所述三氯蔗糖的重量份數為0. 1-0. 3%。
4.含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮的制備方法，包含如下步驟 天麻原料預處理天麻選料一清洗一分切一0. 1-0. 3 %的亞硫酸鈉溶液中浸泡20-40分鐘一撈出，拌入1-3%的乳酸菌粉，在25-35°C溫度下處理45-65分鐘一加入2_5%的@ -環糊精，在25-50°C溫度下處理30-50分鐘一打漿備用； 配料以天麻漿料重量份數2-10%的比例，配入其他原料漿一加入三氯蔗糖重量份數0. 1-0. 3%—加入檸檬酸、黃原膠、麥芽糊精、脫氫醋酸鈉四種的任意ー種或多種； 制作果丹皮混合一膠磨細化一刮片一熱風干燥一揭片一疊片一切片一包裝一成品。
5.如權利要求5所述的含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮的制備方法，其特征在于所述步驟天麻原料預處理中拌入3%的乳酸菌粉,在30°C溫度下處理50分鐘。
6.如權利要求5所述的含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮的制備方法，其特征在于所述步驟天麻原料預處理中天麻選料一清洗一分切一0. 2%的亞硫酸鈉溶液中浸泡30分鐘—撈出，拌入2%的乳酸菌粉，在35°C溫度下處理60分鐘一加入2%的@ -環糊精，在40°C溫度下處理45分鐘一打漿備用。
全文摘要
本發明涉及含有天麻的無蔗糖功能性果丹皮及其制備方法。采取如下技術方案其中包含天麻與三氯蔗糖。所述天麻含量為重量份數2-10％。所述三氯蔗糖的重量份數為0.1-0.3％。制備方法包含如下步驟天麻原料預處理天麻選料→0.1-0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡20-40分鐘→撈出，拌入1-3％的乳酸菌粉，在25-35℃溫度下處理45-65分鐘→加入2-5％的β-環糊精，在25-50℃溫度下處理30-50分鐘→打漿備用；配料以天麻漿料重量份數2-10％的比例，配入其他原料漿→加入三氯蔗糖重量份數0.1-0.3％→加入其他輔料；制作果丹皮；具有如下有益效果將天麻經過脫腥處理后，和多種天然果蔬原料相調配，并應用天然甜味劑-三氯蔗糖，加工成口感良好，適合男女老幼(含糖尿病人)食用的功能食品。
文檔編號A23L1/09GK102813111SQ201210138768
公開日2012年12月12日 申請日期2012年5月8日 優先權日2012年5月8日
發明者嚴祖逖 申請人:陜西恒康生物科技有限公司