專利名稱：一種沸騰豆腐的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆腐，特別涉及一種沸騰豆腐。
背景技術：
黃豆有“豆中之王”的美稱,豆類中黃豆的營養價值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經常食用的食材。豆腐起源于我國，是我國傳統的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草綱目》寫到“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質地細膩，松軟爽口，它的營養價值高，含有豐富的蛋白質和人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率92% 96%。目前，市場上的盒裝豆腐 一般只添加葡萄糖酸內酯作為凝固劑，但其凝固效果一般，豆腐成型后存在韌性差，燒煮后容易碎等問題。
發明內容
本發明目的是提供一種沸騰豆腐，目的是解決現有豆腐韌性差的問題。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種沸騰豆腐，所述沸騰豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 25-15. 05% ；
沸騰料0. 15-0. 25% ；
凝固劑0. 1-0. 2%。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內酯、鹵水或者石膏。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明通過添加國家允許使用的食品添加劑(沸騰料)可以有效提高和改善豆腐的韌性，豆腐產品即使經沸騰燒煮，切碎的小塊豆腐也不會像一般的盒豆腐有碎的問題產生，增加了烹飪食品的整體外觀美感程度。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種沸騰豆腐
參見附圖I所示，一種沸騰豆腐，所述沸騰豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 25-15. 05% ；
沸騰料0. 15-0. 25% ；
凝固劑0. 1-0. 2%。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內酯、鹵水或者石膏。所述沸騰豆腐的制作方法包括將豆漿加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與沸騰粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-S-內酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻定型得到沸騰豆腐。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆漿原液。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，將所述均質液包裝后再進行滅菌。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滅菌的條件為85_88°C下加熱30-35分鐘。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。實施例二 一種沸騰豆腐
參見附圖I所示一種沸騰豆腐，所述沸騰豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水84. 5公斤；
大豆15. 05公斤；
沸騰料0. 25公斤；
葡萄糖酸-S-內酯 0.2公斤。所述沸騰豆腐的制作方法包括下列步驟
I、大豆、沸騰料驗收由檢驗員按照大豆、沸騰料的原料標準進行外觀、蛋白質、水分、異常豆的監測，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進行清洗除去表層灰塵后排凈，然后在加自來水進行浸泡，浸泡時間夏季8-12小時，冬季12-24小時，以大豆浸泡后胚芽出現凹陷、發白為標準。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機自動磨漿，然后加水稀釋調節濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機進行漿渣分離。、
4、漿渣分離離心時采用80-100目濾網提取出豆漿，豆渣排出，此工序須進行三次。去渣后的豆漿通過管道送入儲漿罐。5、煮漿將儲漿罐中的豆漿通過泵打入五連罐煮漿器，將豆漿加熱到98-100°C。6、冷卻將加熱后的豆漿通過板式交換器，并將豆漿溫度冷卻至30°C以下后定量存于暫存桶內。7、點漿按配方量將沸騰料、葡萄糖酸-S -內酯加入暫存罐，同豆漿一起混合均勻。8、灌裝將均質后的混合液通過灌裝機進行定量350±5g灌裝并封盒噴碼。9、殺菌凝固將封好盒的豆腐裝入周轉筐中，然后通過熱水槽進行殺菌凝固，殺菌溫度為85-88°C，時間為30-35分鐘。10、冷卻成型將殺菌凝固好的沸騰豆腐通過冷卻水槽進行冷卻定型，冷卻水溫度小于25°C，冷卻時間30-35分鐘。11、入庫冷卻好的豆腐移至2_5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小于36小時。
上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種沸騰豆腐，其特征在于所述沸騰豆腐的原料配方由下列質量百分含量的材料組成 水84. 5-86. 5% ； 大豆13. 25-15. 05% ； 沸騰料0. 15-0. 25% ； 凝固劑0. 1-0. 2%。
2.一種采用權利要求I所述的沸騰豆腐，其特征在于所述凝固劑為葡萄糖酸-S -內酯、鹵水或者石膏。
全文摘要
一種沸騰豆腐及其制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、13.25-15.05%的大豆、0.15-0.25%的沸騰料以及0.1-0.2%的葡萄糖酸-δ-內酯組成。方法包括將豆漿加熱至98-100℃，冷卻至30℃后與沸騰料混合均勻后加入葡萄糖酸-δ-內酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻定型得到沸騰豆腐。本發明通過添加國家允許使用的食品添加劑(沸騰料)可以有效提高和改善豆腐的韌性，豆腐產品即使經沸騰燒煮，切碎的小塊豆腐也不會像一般的盒豆腐有碎的問題產生，增加了烹飪食品的整體外觀美感程度。
文檔編號A23C20/02GK102715256SQ20121016274
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月24日 優先權日2012年5月24日
發明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司