專利名稱：一種五香大排及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種五香大排及其制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。但是現有的豬排產品沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
發明內容
本發明提供一種五香大排及其制作方法，目的是解決現有大排產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明米用的第一種技術方案是一種五香大排，所述五香大排主要由9501050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成
淀粉20 25份；
雞精14 16份；
生抽15 20份；
花生醬1(T12份；
白砂糖12 14份；
咖喱粉6 8份；
食鹽61份；
味精6、份；
大豆蛋白4飛份；
五香粉廣2份。為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是一種制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機進行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰2 3小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述豬大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，以肉片為主，但帶著排骨。2、上述方案中，所述滾揉操作的時間為7 15分鐘。
3、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現五香大排產品的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種五香大排及其制備方法
一種五香大排，所述五香大排主要由950 1050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成
淀粉20 25份；
雞精14 16份；
生抽15 20份；
花生醬1(T12份；
白砂糖12 14份；
咖喱粉6 8份；
食鹽61份；
味精6、份；
大豆蛋白4飛份；
五香粉廣2份。參見附圖I所示，制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機進行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰2 3小時。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作的時間為7 15分鐘。在食用時，將本發明制得的五香大排加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油煎至熟。實施例二 一種五香大排及其制備方法 一種五香大排，所述五香大排的配料如下 豬大排1000克
淀粉20克；
雞精15克；
生抽18克；
花生醬11克；
白砂糖13克；咖喱粉7克；
食鹽7克；
味精7克；
大豆蛋白4克；
五香粉I克。參見附圖I所示，制作五香大排的方法，步驟如下
I、領料原料豬大排。確認豬排是否變質、有異味。2、稱重稱重前將電子稱重量歸零。將大排每單元50斤稱重。 3、浸泡、沖洗將泡料按標準(每盆加15斤水和泡料)攪拌均勻，然后泡制40分鐘。再將其用水沖洗干凈，無血水。4、控水將沖洗好的大排倒入筐中控水5分鐘。5、攪拌按滾揉工藝配比在滾揉機進行滾揉，滾揉時間11分鐘。注小滾揉機投料量為標準的7倍，大滾揉機為以上標準的14倍。滾揉標準豬排與配料攪拌均勻，配料無結塊現象。6、稱重攪拌后倒入儲物盆內，將儲物盆移至推車上，并標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。7、腌制將推車拉至腌制庫自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間2-3小時。8、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種五香大排，其特征在于所述五香大排主要由950 1050重量份的主料豬大排和下列重量份的輔料制成 淀粉20 25份； 雞精14 16份； 生抽15 20份； 花生醬1(T12份； 白砂糖12 14份； 咖喱粉6 8份； 食鹽61份； 味精6、份； 大豆蛋白4飛份； 五香粉廣2份。
2.一種采用權利要求I中的主料和輔料制作五香大排的方法，包括將所述輔料和主料豬大排投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰2-3小時。
3.根據權利要求2所述的制作五香大排的方法，其特征在于所述滾揉操作的時間為7 15分鐘。
全文摘要
一種五香大排及其制作方法，所述五香大排主要由950~1050重量份的主料豬大排、20~25份的淀粉、14~16份的雞精、15~20份的生抽、10~12份的花生醬、12~14份的白砂糖、6~8份的咖喱粉、6~8份的食鹽、6~8份的味精、4~5份的大豆蛋白和1~2份的五香粉輔料制成。本發明可以實現五香大排的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/311GK102715520SQ20121017383
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司