專利名稱：一種酥香海龍魚及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種酥香海龍魚及其制作方法。
背景技術：
把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準 化以及工藝標準化。酥香海龍魚是由主料海龍魚制作而成的菜肴。因為這道菜的魚肉和魚骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無刺，易嚼易消化，還有補鈣的功效。但是現有酥香海龍魚的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
發明內容
本發明提供一種酥香海龍魚及其制作方法，目的是解決現有酥香海龍魚的產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚主要由74(Γ760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成
淀粉50 55份；
面包糠2(Γ25份；
味精3 4份；
雞蛋19 21份；
食鹽5 7份；
辣椒粉3 4份；
香蔥3 4份；
生姜3 4份；
白砂糖2 3份。為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是一種制作酥香海龍魚的方法，所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述滾揉工藝配比為150份的海龍魚、16. 2份的輔料、O. 9份的姜末、
O.9份的蔥末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。
2、上述方案中，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為擴11分鐘。最佳滾揉操作時間為10分鐘。
3、上述方案中，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4飛分鐘。最佳滾揉操作時間為5分鐘。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現酥香海龍魚的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種酥香海龍魚及其制備方法
一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚主要由74(Γ760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成
淀粉50 55份；
面包糠2(Γ25份；
雞蛋19 21份；
味精3 4份；
食鹽5 7份；
辣椒粉3 4份；
香蔥3 4份；
生姜3 4份；
白砂糖2 3份。參見附圖I所示，一種制作酥香海龍魚的方法，所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，根據權利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉工藝配比為150份的海龍魚、16. 2份的輔料、O. 9份的姜末、O. 9份的蔥末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為擴11分鐘。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4飛分鐘。在食用時，將本發明制得的酥香海龍魚加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種酥香海龍魚及其制作方法 一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚的配料如下
海龍魚750克；
淀粉54克；面包糠23克；
雞蛋20克；
味精3克；
食鹽6克；
辣椒粉3克；
香蔥3克；
生姜3克；
白砂糖2克。 參見附圖I所示，制作酥香海龍魚的方法，步驟如下
I、領料原料海龍魚。確認領取的海龍魚與是否變質、有異味。2、解凍將海龍魚拆箱后放入水池中，自然解凍。解凍好后拆去包裝袋。用水沖洗30分鐘。3、控水沖洗好的海龍魚放入框中控水20分鐘。4、滾揉按照滾揉工藝海龍魚75kg、配料8. 1kg、姜末O. 45kg，蔥末O. 45kg，蛋清I. 95kg、水2. 25kg的配比進行滾揉。滾揉時間小機器5分鐘、大機器10分鐘。滾揉標準海龍魚與配料攪拌均勻，配料無結塊現象。5、稱重滾揉后倒入儲物盆內，每盆凈重30kg，每推車入4盆。標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。6、腌制將推車放置在腌潰間內腌潰。腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間
2-3小時。7、包裝、速凍稱重250克/盒。按照產品速凍工藝進行速凍。每包產品配30克黃色面包糠，30克椒鹽料包，進行包裝。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種酥香海龍魚，其特征在于所述酥香海龍魚主要由74(Γ760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成 淀粉50 55份； 面包糠2(Γ25份； 雞蛋19 21份； 味精3 4份； 食鹽5 7份； 辣椒粉3 4份； 香蔥3 4份； 生姜3 4份； 白砂糖2 3份。
2.一種采用權利要求I中的主料和輔料制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。
3.根據權利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉工藝配比為150份的海龍魚、16. 2份的輔料、O. 9份的姜末、O. 9份的蔥末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。
4.根據權利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為9 11分鐘。
5.根據權利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4飛分鐘。
全文摘要
一種酥香海龍魚及其制作方法，所述酥香海龍魚主要由740～760重量份的主料雪梭魚、50～55份的淀粉、20～25份的面包糠、3～4份的味精、5～7份的食鹽、3～4份的辣椒粉、3～4份的香蔥、3～4份的生姜和2～3份的白砂糖配比組成。本發明可以實現酥香海龍魚的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/326GK102771826SQ20121017468
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司