專利名稱：一種草莓味清爽樂酸乳的生產方法
技術領域：
本發明涉及ー種乳酸菌飲品的生產方法，特別是涉及ー種草莓味清爽樂酸乳的生產方法。
背景技術：
樂酸乳是深受廣大消費者歡迎的ー種乳制乳酸菌食品，但是因缺乏乳糖酶引起的乳糖不耐癥人群對牛奶營養吸收的困難，調配營養成分的比例不合理，沒有融合技術將草莓的香味融入到酸奶飲品中，不方便攜帯，保存時間短。
發明內容
本發明是針對上述產品存在的問題，提供一種草莓味清爽樂酸乳的制作方法，運 用乳酸菌發酵技術分解牛奶中的大分子蛋白質、乳糖，使人體容易消化吸收，并且采用無菌灌裝技木。解決了因缺乏乳糖酶引起的乳糖不耐癥人群對牛奶營養吸收的困難，調配營養成分的比例不合理，沒有融合技術將草莓的香味融入到酸奶飲品中，不方便攜帯，保存時間短等問題。本發明采用如下技術方案I、生產エ藝(I)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°C 25-30分鐘；(2)冷卻至42°C，接種，發酵至pH4. 4-4.6(或酸度到75-80° T);(3)將配料用水70°C _75°C打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下；(4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，(調酸時間控制在30分鐘內)使終產品的pH至4. 1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌；(6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質溫度65_75°C，均質壓力150_200bar，殺菌溫度、時間118。。X30s。2、每噸產品配料為原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069穩定劑2. Okg,阿斯巴舌甘O. 15kg,安賽蜜O. Ikg,朽1檬酸鈉O. 4kg,乳酸O. lkg，梓檬酸2. Okg,芝士香精 O. 4kg,草莓香精 97AA51010. 65kg,軟化水 703. 95kg。復合酸檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉(8 I I)用量，根據酸度、PH值進行適當調整。甜味劑、香精根據產品ロ感進行適當調整。成品質量要求蛋白質彡O. 7g。本發明與現有技術相比，具有以下有益效果
(I)草莓味清爽樂酸乳中所含的氨基酸是人體必須的重要物質。(2)草莓味清爽樂酸乳含有乳酸對小兒腸胃有調整保護作用，它能抑制腸內異常發酵產生的毒素造成的中毒現象。(3)樂酸乳飲品還可清潔腸道，抑制腸內有害細菌的繁殖，促進消化道微生態環境
的建立。(4)草莓味清爽樂酸乳除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效。(5)草莓味清爽樂酸乳飲品乳糖含量豐富，在體內可促進鈣吸收，增進礦物質鈣、磷、鎂等的吸收，増加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創造了最佳的條件，減少了維生素D的需要量。 (6)草莓味清爽樂酸乳飲品里面的乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病，經草莓味調香的樂酸乳更是深受人們喜歡。(7)運用乳酸菌發酵技術分解牛奶中的大分子蛋白質、乳糖，使人體容易消化吸收，并且采用無菌灌裝技木。使因缺乏乳糖酶引起的乳糖不耐癥人群對牛奶營養好吸收，調配營養成分的比例合理，融合技術將草莓的香味融入到酸奶飲品中。(8)保存時間長，方便攜帯。
具體實施例方式I、生產エ藝(I)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°C 25-30分鐘；(2)冷卻至42°C，接種，發酵至pH4. 4-4.6(或酸度到75-80° T);(3)將配料用水70°C _75°C打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下；(4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，(調酸時間控制在30分鐘內)使終產品的pH至4. 1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌；(6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質溫度65_75°C，均質壓力150_200bar，殺菌溫度、時間118。。X30s。2.每噸產品配料為原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069穩定劑
2.0kg,阿斯巴舌甘O. 15kg,安賽蜜O. Ikg,朽1檬酸鈉O. 4kg,乳酸O. lkg，梓檬酸2. Okg,芝士香精 O. 4kg,草莓香精 97AA51010. 65kg,軟化水 703. 95kg。復合酸檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉(8 I I)用量，根據酸度、PH值進行適當調整；甜味劑、香精根據產品ロ感進行適當調整。成品質量要求蛋白質彡O. 7g。
權利要求
1.一種草莓味清爽樂酸乳的生產方法，生產工藝 (1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°c25-30分鐘； (2)冷卻至42°C，接種，發酵至ρΗ4·4-4. 6 (或酸度到75-80° T)； (3)將配料用水70°C_75°C打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下； (4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘； (5)加復合酸，(調酸時間控制在30分鐘內)使終產品的pH至4.1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌； (6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝； (7)殺菌灌裝均質溫度65-75°C，均質壓力150-200bar，殺菌溫度、時間1180C X30s。
2.根據權利要求I所述，一種草莓味清爽樂酸乳的生產方法，其特征是每噸產品配料為原料奶170kg,酸牛奶80kg,白砂糖40kg, GCS-5069穩定劑2. Okg,阿斯巴甜O. 15kg,安賽蜜O. Ikg,梓檬酸鈉O. 4kg,乳酸O. Ikg,梓檬酸2. Okg,芝士香精O. 4kg,草莓香精97AA51010. 65kg,軟化水 703. 95kg。
3.根據權利要求I所述，一種草莓味清爽樂酸乳的生產方法，其特征是復合酸檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉(8:1:1)用量。
4.根據權利要求I所述，一種草莓味清爽樂酸乳的生產方法，其特征是成品質量要求蛋白質≥O. 7g。
全文摘要
一種草莓味清爽樂酸乳的生產方法，步驟為(1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95℃25-30分鐘；(2)冷卻至42℃，接種，發酵至pH4.4-4.6(或酸度到75-80°T)；(3)將配料用水70℃-75℃打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70℃溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45℃以下；(4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，使終產品的pH至4.1-4.2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌；(6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質溫度65-75℃，均質壓力150-200bar，殺菌溫度、時間118℃×30s。
文檔編號A23C9/13GK102812997SQ20121017741
公開日2012年12月12日 申請日期2012年5月26日 優先權日2012年5月26日
發明者王與寶, 郭俊, 喬九富, 劉德生, 趙盛英 申請人:山西古城乳業集團有限公司