一種發酵類藍莓葉茶的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種發酵類藍莓葉茶的制備方法。其制作步驟方法如下：（1）采摘藍莓鮮葉：采摘生長在4月底至10月底的藍莓鮮葉；（2）鮮葉萎凋：采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為60%～65%；（3）揉捻：采用人工或機械制作的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢。揉捻過程中溫度控制在35℃以下為宜，揉捻至條索緊結圓直。（4）發酵：揉捻后的鮮葉發酵，在空氣濕度控制90%以上，最高不宜超過35℃，發酵時間4～6小時；（5）干燥：采用180℃快速高溫、110℃鼓風干燥、和低溫烘干至足干三個階段，控制含水量5%左右。本發明生產的藍莓葉茶形條索細緊勻稱，湯色紅亮，葉底紅明亮，滋味醇厚略帶酸甜，香氣高鮮，富含功能性營養成分。
【專利說明】一種發酵類藍莓葉茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農業加工【技術領域】。具體涉及一種利用藍莓鮮葉制作發酵茶的制備方法。
技術背景
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對健康的要求也愈來愈高，近年來野生漿果資源越來越受到國內外食品、保健品業界的關注。藍莓的保健功能的愈來愈受到人們的注意，藍莓有著豐富的營養物質，具有抗氧化作用、解除眼疲勞、改善視力、延緩腦神衰老、增強記憶力、提高免疫力等功效。國內外科研人員已對藍莓果的功能進行了廣泛的研究，并開發了許多果類產品，但是到目前為止對藍莓葉的開發與利用少見報道。
[0003]研究表明，藍莓葉含有豐富的活性成分，它的總抗氧化能力是其他水果如龍眼、獼猴桃、蘋果的2?3倍，有的甚至是十幾倍，它除了有抗癌、抗腫瘤、抗病毒的作用以外，還可以預防白內障、青光眼、冠心病、高血壓以及糖尿病，更能去除人體內多余的自由基，從而達到提高人體自身免疫力，改善人體亞健康狀態的作用。藍莓鮮葉中含有豐富的多酚類物質，如黃酮類、酚酸類以及花色苷類，其花青素和有機酸含量比一般植物含量高，而其咖啡堿含量卻很低，這是傳統茶葉所不具備的。而藍莓每年鮮果采摘完后會產生大量的藍莓鮮葉都沒有被利用，既造成了資源的浪費又污染了環境。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種發酵類藍莓葉茶的制備方法，旨在開發、利用傳統藍莓產業所棄之不用的藍莓鮮葉，提高藍莓的綜合利用價值。
[0005]本發明的具體技術解決方案如下:
一種發酵類藍莓葉茶的制備方法，具體制作步驟如下:
(1).采摘藍莓鮮葉
采摘生長在4月底至10月底的藍莓鮮葉，采一芽2，3葉(一芽兩葉或一芽三葉)或者無芽頭的兩葉、三葉；
(2).鮮葉萎凋
采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為6 O %— 6 5 %，萎凋溫度不宜過高，18 °C —30°C較好；
(3).揉捻
采用人工或機械制作的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢。揉捻過程中溫度控制在35°C以下為宜，揉捻至條索緊結圓直。揉捻程度適度為止，揉捻過度或不足都不利于好的藍莓茶品質的形成；
(4).發酵
揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在90%以上，發酵溫度采取先高后低，最高不宜超過35°C。發酵時間控制在4一6小時，視鮮葉嫩度而定； (5).干燥
首先180°C快速高溫使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓風干燥至含水量在15%以下，最后50°C—70°C低溫烘干至足干(含水量5%左右)。
[0006]所述葉茶的基本原料是野生或者人工栽培的藍莓植物的鮮葉和嫩莖。
[0007]本發明的產品具有傳統紅條茶的基本外觀，相同的飲用方法。其外形條索細緊勻稱，湯色紅亮，葉底紅明亮，滋味醇厚略帶酸甜，香氣高鮮，富含功能性營養成分。實驗檢測數據顯示:其水浸出物含量50%以上，生物堿1.10%,多酚含量25.0%，可溶性糖9.16%，游離氨基酸總量0.38%，多糖1.37%，其水浸出物、可溶性糖、多酚、有機酸含量高，咖啡堿含量低的品質優于傳統茶葉，決定了該產品的保健功能。藍莓葉茶的生產既減少了環境污染，又增加了工廠效益，減少農產品企業歇業時間，實現經濟的循環發展，保證了藍莓的加工上檔次、上規模，可實現藍莓的產業化和規模化，提高其綜合利用價值。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例，對本發明作進一步地描述。
[0009]實施例1
發酵類藍莓葉茶，其制作步驟方法如下:
(1).采摘藍莓鮮葉
采摘生長在4月22號的藍莓鮮葉，采一芽兩葉；
(2).鮮葉萎凋
采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為64%，萎凋溫度20°C ；
(3).揉捻
采用人工的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢。揉捻過程中溫度控制在25V以下，揉捻至條索緊結圓直；
(4).發酵
揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在90%，發酵溫度采取先高(33°C)后低(28°C)，發酵時間4小時；
(5).干燥
首先180°C高溫快速(3分鐘)使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓風干燥至含水量在15%以下，最后60°C低溫烘干至足干(含水量5%左右)。
[0010]制成的干茶條索細長卷緊、有鋒毫，色澤烏潤，湯色紅艷，香氣鮮爽，滋味鮮甜略帶酸味。
[0011]實施例2
發酵類藍莓葉茶，其制作步驟方法如下:
(1).采摘藍莓鮮葉
采摘生長在5月8號的藍莓鮮葉，采一芽三葉；
(2).鮮葉萎凋
采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為63%，萎凋溫度25°C ；
(3).揉捻
采用人工的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢。揉捻過程中溫度控制在30°C以下為宜，揉捻至條索緊結圓直；
(4).發酵
揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在92%，發酵溫度采取先高(33°C)后低(30°C)，發酵時間5小時;
(5).干燥
首先180°C快速高(3分鐘)溫使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓風干燥至含水量在15%以下，最后60°C低溫烘干至足干(含水量5%左右)。
[0012]制成的干茶條索卷結、有鋒毫，色澤烏黑，湯色紅亮，香氣高甜，滋味爽口略帶酸味。
[0013]實施例3
發酵類藍莓葉茶，其制作步驟方法如下:
(0.采摘藍莓鮮葉
采摘生長在6月4號的藍莓鮮葉，采無芽頭的三葉；
(2).鮮葉萎凋
采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為60%，萎凋溫度30°C ；
(3).揉捻
采用機械的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢。揉捻過程中溫度控制在33°C以下為宜，揉捻至條索緊結圓直；
(4).發酵
揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在92%，發酵溫度采取先高(35°C)后低(31°C)，發酵時間6小時;
(5).干燥
首先180°C快速高(3分鐘)溫使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓風干燥至含水量在15%以下，最后70°C低溫烘干至足干(含水量5%左右)。
[0014]制成的干茶條索卷緊、色澤烏黑，湯色紅明，香氣高香，滋味鮮濃略帶酸味。
【權利要求】
1.一種發酵類藍莓葉茶的制備方法，其特征在于具體制作步驟如下: (1).采摘藍莓鮮葉 采摘生長在4月底至10月底的藍莓鮮葉，采一芽兩葉或一芽三葉或者無芽頭的兩葉、三葉； (2).鮮葉萎凋 采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為6 O %?6 5 %，萎凋溫度不宜過高，18 °C —30°C較好； (3).揉捻 采用人工或機械制作的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢；揉捻過程中溫度控制在35°C以下為宜，揉捻至條索緊結圓直；揉捻程度適度為止，揉捻過度或不足都不利于好的藍莓茶品質的形成； (4).發酵 揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在90%以上，發酵溫度采取先高后低，最高不宜超過35°C ;發酵時間控制在4?6小時，視鮮葉嫩度而定； (5).干燥 首先180°C快速高溫使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓風干燥至含水量在15%以下，最后50°C?70°C低溫烘干，使含水量5%左右；得到發酵類的藍莓葉茶； 所述葉茶的基本原料是野生或者人工栽培的藍莓植物的鮮葉和嫩莖。
【文檔編號】A23F3/34GK103461579SQ201210183536
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2012年6月6日 優先權日:2012年6月6日
【發明者】王朝霞 申請人:安徽徽王食品有限公司