專利名稱：一種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型及構建方法
技術領域：
本發明涉及預測食品微生物學技術領域，具體地說，是ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型及構建方法。
背景技術：
副溶血性弧菌(Vibrio引起的食物中毒在我國已高居微生物食物中毒的首位。我國已有多起由于食用污染了致病性副溶血性弧菌的蝦而導致食物中毒的報道。南美白對奸(Litopenaeus vannamei ),也稱凡納濱對奸,是當今世界上三大經濟蟲下類之一，也是“海蝦淡養”的優質品種。為了控制由副溶血性弧菌引起的食源性疾病，國內外學者在該菌的預測模型方面研究已取得了一定成果。然而目前，國內外的研究多集中于在純培養的條件下進行建模，很少有探究致病性副溶血性弧菌在食品基質中的生長變化規 律。因而建立的生長預測模型并不能真實地反應南美白對蝦中副溶血性弧菌的生長情況，對于食品エ業的安全性評價、品質控制與管理以及風險預警、風險評估的指導意義不大。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術中的不足，提供ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型。本發明的再一的目的是，提供ー種上述生長預測模型的建立方法。本發明的另ー的目的是，提供ー種上述生長預測模型的用途。為實現上述目的，本發明采取的技術方案是
ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型
=0. 0322X (T — O. 739)，R2 = O. 973，
其中，μ_—副溶血性弧菌最大比生長速率(IT1)。ー溫度ぐで)。為實現上述第二個目的，本發明采取的技術方案是ー種如上所述的副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型的構建方法，它包括以下步驟
a)副溶血性弧菌菌株的活化及接種至南美白對蝦；
b)接種后的南美白對蝦放于不同溫度下貯藏，并測定菌株生長曲線；
c)ー級模型的建立采用三階段線性模型模擬不同貯藏溫度下的南美白對蝦中副溶血性弧菌數隨時間的變化，三階段線性模型如下
r V=O < %y
J V =λ)λ< t <Α/μ匪 Hh 'λ*-·
、y = Plt A / I ι.ι·· H- λ*·
其中，t—時間(h) ；y一t 時的菌數(log1(lCFU/g) ；A一最大菌數(log1(lCFU/g) ； μ max一最大比生長速率(tr1); λ —微生物生長的延滯期(h)；
d)ニ級模型的建立把ー級模型計算得到的μ max和對應溫度T的值代入平方根模型
權利要求
1.ー種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型，其特征在干， =0. 0322X (T — O. 739)，R2 = O. 973， 其中，μ_—副溶血性弧菌最大比生長速率(IT1)。ー溫度ぐで)。
2.一種如權利要求I所述的副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型的構建方法，其特征在于，它包括以下步驟 a)副溶血性弧菌菌株的活化及接種至南美白對蝦； b)接種后的南美白對蝦放于不同溫度下貯藏，并測定菌株的生長曲線； c)ー級模型的建立采用三階段線性模型模擬不同貯藏溫度下的南美白對蝦中的副溶血性弧菌隨時間的變化
3.根據權利要求2所述的構建方法，其特征在于，所述的方法還包括下列步驟將ー級模型與ニ級模型相結合，來預測步驟b)所述的不同溫度下南美白對蝦中的副溶血性弧菌數，并與實際測量值進行比較，以評價模型的準確性。
4.根據權利要求2或3所述的構建方法，其特征在于，所述的南美白對蝦接種后轉移至生物安全柜，室溫下冷卻I. 5h。
5.如權利要求I所述的生長預測模型在預測南美白對蝦中副溶血性弧菌生長情況中的應用。
全文摘要
本發明提供一種副溶血性弧菌在南美白對蝦中的生長預測模型，其特征在于，=0.0322×(T－0.739)，R2=0.973，其中，μmax—副溶血性弧菌最大比生長速率(h-1)；T—溫度(℃)。本發明還提供上述生長預測模型的構建方法及其在南美白對蝦中副溶血性弧菌生長情況預測中的應用。本發明的生長預測模型能準確、客觀、定量地反映南美白對蝦中副溶血性弧菌的生長情況，為南美白對蝦的品質控制和安全食用南美白對蝦提供技術支持，便于管理部門及時準確地獲知食品風險程度，制定行業及市場的監管政策，在食品工業的安全性評價、品質控制與管理以及風險預警、風險評估方面有廣闊的應用前景。
文檔編號C12Q1/06GK102690860SQ20121018560
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月5日 優先權日2012年6月5日
發明者唐曉陽, 潘迎捷, 王琰, 謝晶, 趙勇 申請人:上海海洋大學