花生乳飲料生產工藝的制作方法
【專利說明】花生乳飲料生產工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于花生制品技術領域，具體涉及一種花生乳飲料生產工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]花生乳是一種植物蛋白乳，含有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素、維生素E和人體所需的多種氨基酸以及不飽和脂肪酸等，對人體健康，減少組織衰老，紡織動脈粥樣硬化，均有很好的作用。但花生乳加工中的沉淀問題困擾著不少加工企業。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種花生乳飲料生產工藝，解決現有花生乳生產工藝存在的研磨不夠細致，蛋白質及油脂析出不夠，加工中易產生沉淀，難以處理的問題。
[0007]本發明提供的花生乳飲料生產工藝，它包括以下步驟:
1)選料:挑選新鮮飽滿的花生，剔除雜質和霉爛變質的顆粒；
2)烘炒:用旋轉爐將花生仁在90— 110°C溫度烘炒15 — 20分鐘；
3)脫皮:用木壓板搓揉脫去花生衣，用清水沖洗干凈；
4)洗浸:將脫衣并沖洗干凈的花生仁浸入30°C飽和鹽溶液中I分鐘，再把花生仁放入100C的0.5%碳酸氫鈉水溶液中進行熱處理，20分鐘后取出，浙凈，并用清水沖掉附著的堿液；
5)磨漿:用花生仁重量15倍的70—90°C熱水浸泡花生仁，先經磨漿機粗磨，然后送入膠體磨進行細磨；
6)分離:將磨出的漿液通過300目過濾布濾渣，將漿渣用80°C的水攪拌，再對漿渣研磨思禮:分尚2 一 3次；
7)配料:將漿液與濾渣合并，混勻，得到花生乳液，向花生乳液中加入白糖、甜蜜素、復合穩定劑、全脂奶粉、經過濾軟水、鮮奶香精攪拌混勻；
8)煮漿:將已配料的花生乳液抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80°C以后，撤去液面泡沫，當溫度達到94一96°C時，液面翻滾，維持I一2分鐘；
9)均質:溫度大于75°C，第一道均質壓力為45毫帕，第二道均質壓力25毫帕；
10)灌裝:均質后在花生乳液溫度高于80°C時，迅速、準確地連續灌裝封瓶；
11)殺菌:把灌裝好的花生乳液送入高壓蒸氣殺菌鍋，采用I公斤每平方厘米壓力，預熱80°C保持10分鐘，加熱100°C保持15分鐘，再恒溫121°C保持20分鐘，用氣泵加反壓降溫至100°C冷卻至50°C以下出鍋，再冷卻，經檢驗合格后貼標簽裝箱，即為花生乳飲料。
[0008]本發明提供的花生乳飲料生產工藝，其有益效果在于:磨漿工序采用兩次研磨，經膠體磨精磨后，花生的蛋白質和油脂充分析出，營養更加充足；采用將漿渣進行研磨甩渣分離后再與漿液混合，將漿渣中殘存的水溶性蛋白質提取出來，不易產生沉淀。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的花生乳飲料生產工藝進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的花生乳飲料生產工藝，它包括以下步驟:
1)選料:挑選新鮮飽滿的花生，剔除雜質和霉爛變質的顆粒；
2)烘炒:用旋轉爐將花生仁在100°C溫度烘炒18分鐘；
3)脫皮:用木壓板搓揉脫去花生衣，用清水沖洗干凈；
4)洗浸:將脫衣并沖洗干凈的花生仁浸入30°C飽和鹽溶液中I分鐘，再把花生仁放入100C的0.5%碳酸氫鈉水溶液中進行熱處理，20分鐘后取出，浙凈，并用清水沖掉附著的堿液；
5)磨漿:用花生仁重量15倍的80°C熱水浸泡花生仁，先經磨漿機粗磨，然后送入膠體磨進行細磨；
6)分離:將磨出的漿液通過300目過濾布濾渣，將漿渣用80°C的水攪拌，再對漿渣研磨甩渣分離3次；
7)配料:將漿液與濾渣合并，混勻，得到花生乳液，向花生乳液中加入白糖、甜蜜素、復合穩定劑、全脂奶粉、經過濾軟水、鮮奶香精攪拌混勻；
8)煮漿:將已配料的花生乳液抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80°C以后，撤去液面泡沫，當溫度達到95°C時，液面翻滾，維持1.5分鐘；
9)均質:溫度大于75°C，第一道均質壓力為45毫帕，第二道均質壓力25毫帕；
10)灌裝:均質后在花生乳液溫度高于80°C時，迅速、準確地連續灌裝封瓶；
11)殺菌:把灌裝好的花生乳液送入高壓蒸氣殺菌鍋，采用I公斤每平方厘米壓力，預熱80°C保持10分鐘，加熱100°C保持15分鐘，再恒溫121°C保持20分鐘，用氣泵加反壓降溫至100°C冷卻至50°C以下出鍋，再冷卻，經檢驗合格后貼標簽裝箱，即為花生乳飲料。
【主權項】
1.一種花生乳飲料生產工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 選料:挑選新鮮飽滿的花生，剔除雜質和霉爛變質的顆粒； 烘炒:用旋轉爐將花生仁在90 — 110°C溫度烘炒15 — 20分鐘； 脫皮:用木壓板搓揉脫去花生衣，用清水沖洗干凈； 洗浸:將脫衣并沖洗干凈的花生仁浸入30°C飽和鹽溶液中I分鐘，再把花生仁放入100C的0.5%碳酸氫鈉水溶液中進行熱處理，20分鐘后取出，浙凈，并用清水沖掉附著的堿液； 磨漿:用花生仁重量15倍的70— 90°C熱水浸泡花生仁，先經磨漿機粗磨，然后送入膠體磨進行細磨； 分離:將磨出的漿液通過300目過濾布濾渣，將漿渣用80°C的水攪拌，再對漿渣研磨甩渣分離2—3次； 配料:將漿液與濾渣合并，混勻，得到花生乳液，向花生乳液中加入白糖、甜蜜素、復合穩定劑、全脂奶粉、經過濾軟水、鮮奶香精攪拌混勻； 煮漿:將已配料的花生乳液抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80°C以后，撤去液面泡沫，當溫度達到94一96°C時，液面翻滾，維持I一2分鐘； 均質:溫度大于75°C，第一道均質壓力為45毫帕，第二道均質壓力25毫帕； 灌裝:均質后在花生乳液溫度高于80°C時，迅速、準確地連續灌裝封瓶； 殺菌:把灌裝好的花生乳液送入高壓蒸氣殺菌鍋，采用I公斤每平方厘米壓力，預熱80°C保持10分鐘，加熱100°C保持15分鐘，再恒溫121°C保持20分鐘，用氣泵加反壓降溫至100°C冷卻至50°C以下出鍋，再冷卻，經檢驗合格后貼標簽裝箱，即為花生乳飲料。
【專利摘要】本發明公開了一種花生乳飲料生產工藝，它包括以下步驟：選料→烘炒→脫皮→洗浸→磨漿→分離→配料→煮漿→均質→灌裝→殺菌。磨漿工序采用兩次研磨，經膠體磨精磨后，花生的蛋白質和油脂充分析出，營養更加充足；采用將漿渣進行研磨甩渣分離后再與漿液混合，將漿渣中殘存的水溶性蛋白質提取出來，不易產生沉淀。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105558067
【申請號】CN201410619647
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日