專利名稱：一種夾肉干鳊魚的制作方法
技術領域：
本發明屬于魚類食品的制備方法，特別是一種民間風味夾肉干鳊魚的制備方法。
背景技術：
在我國安徽省的民間，素有腌制夾肉干鳊魚的習俗，一般的方法是在鳊魚上同時涂抹上鹽、酒、辣椒、花椒等佐料，然后晾曬干了食用。這種方法制備的魚要加入較多的鹽、酒，才能保證不變質，其口感較差，質地較硬，不適于老年人及幼兒食用。
發明內容
本發明的目的是提供一種風味夾肉干鳊魚的制作方法，它以家傳的配方為基礎，結合了民間腌制肉類的工藝，使制備的干鳊魚口感更加良好，質地柔軟、老少皆宜。實現本發明以上目的的工藝步驟為
鮮鳊魚一宰殺、除肚雜一腌制一第一次摳鹵一泡鹵一第二次摳鹵一塞肉一低溫風干一包裝。在以上的工藝步驟中，以下的技術要求應以保證，才能制備出口感良好的干鳊魚，即
(I)第一次摳鹵時間為12小時，將摳鹵過程中的陳鹵收集作為泡鹵過程的原料之一。(2)泡鹵持續3天，將魚、陳鹵、水按照重量比I :1 :2配比，通過添加水或者陳鹵將泡鹵過程鹽度控制在12%。(3)干鳊魚的風干過程采用低溫除濕風干，風干時間為5天，風干室內溫度保持15°以下，濕度控制在30%左右。(4)塞肉采用腌制的豬肉，將占魚身重量十分之一的腌豬肉塞入魚肚內。本發明的有益效益在于將腌制后的鳊魚加入調味料泡制后，使鳊魚更加鮮香入味；加入腌制后的豬肉使其味道更加獨特，再利用低溫風干機風干，保持了鳊魚表面的光澤度，更縮短了腌制時間，通過此工藝腌制的鳊魚色澤光亮、味道鮮美獨特、香氣濃郁。
圖I是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面，根據本發明的一個具體實施例，對其技術方案作進一步細述。實施例將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入炒鹽、木香、陳皮、花椒等香料腌制2天，腌制時早晚各進行一次上下翻動，再將鳊魚放在平臺上摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個過程12個小時，流出來的鹵水稱為陳鹵，收集起來，再將魚陳鹵水按照重量比I 1 :2配置，控制鹽度在12%進行泡鹵，持續時間3天，再一次將鳊魚放在平臺上第二次摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個過程12個小時；將鮮豬肉經滾肉機處理后,加入配料腌制15小時，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內；最后利用低溫風干機風干后進行包裝，既 可實現工業化大批量生產，同時又能延長食品的保質期。
權利要求
1.一種夾肉干鳊魚的制作方法，其特征是工藝步驟如下鮮鳊魚一宰殺、除肚雜一腌制一第一次摳鹵一泡鹵一第二次摳鹵一塞肉一低溫風干一包裝。
2.按權利要求I所述的夾肉干鳊魚的制作方法，其特征是 (I)第一次摳鹵時間為12小時，將摳鹵過程中的陳鹵收集作為泡鹵過程的原料之一； (2)泡鹵持續3天，將魚、陳鹵、水按照重量比I:1 :2配比，通過添加水或者陳鹵將泡鹵過程鹽度控制在12% ； (3)干鳊魚的風干過程采用低溫除濕風干，風干時間為5天，風干室內溫度保持15°以下，濕度控制在30%左右； (4)塞肉采用腌制的豬肉，將占魚身重量十分之一的腌豬肉塞入魚肚內。
全文摘要
本發明公開了一種夾肉干鳊魚的制作方法，本發明屬于魚類食品制作方法，特別是民間風味干鳊魚的腌制方法。本發明的工藝步驟為鮮鳊魚→宰殺、除肚雜→腌制→第一次摳鹵→泡鹵→第二次摳鹵→塞肉→低溫風干→包裝。本方法制備的魚風味獨特、口感好、工藝簡單、成本低、食用方便、保質期較長。
文檔編號A23L1/325GK102805373SQ20121025718
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者裴陸松, 裴曉鵬 申請人:安徽省好再來食品有限公司