專利名稱：一種功能性紅糖的制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種功能紅糖制備方法，還涉及ー種由該制備方法制備的功能性紅糖。
背景技術：
紅糖是ー種具有養血補血、滋陰潤燥的功效的保健品。紅糖能有效緩解婦女因受寒體虛所致的痛經，因此中國婦女在生理期有補紅糖的習慣，民間更有女人不可“百日無紅糖”的說法。同時，紅糖對于產婦恢復具有更為積極的意義。紅糖能夠促進子宮收縮，排出產后官腔內淤血，有利于產后子宮的復原。紅糖具有祛風散寒的功效，避免產婦受寒著涼；紅糖具有補血的功效，避免因生產失血過多導致的貧血；紅糖具有活血化瘀和鎮痛的功效，避免產后瘀血導致的腰酸、小腹痛、惡露不盡；紅糖具有健脾暖胃化食的功效，避免產婦活動少導致的食欲減退和消化不良；紅糖還具有利尿的功效，可使產婦排尿通暢。
然而，盡管紅糖具有養血補血的作用，但含有的成分単一，因此滋補效果不佳。因此市場上出現了加入了ー些功能性輔料的功能性紅糖。現有功能性紅糖的制備方法通常采用將輔料滅菌、制粉后與紅糖混合，即得。然而，采用該制備方法制備得到的功能性紅糖輔料混合不均勻，導致質量難以控制，ロ感不佳；同時紅糖容易結塊，外觀質量不佳。
發明內容
所要解決的技術問題為了克服現有紅糖制備方法制備的紅糖質量難以控制的缺陷，本發明提供一種了功能性紅糖的制備方法。本發明還提供一種由該方法制備的功能性紅糖。技術方案本發明提供的一種功能性紅糖的制備方法，包括以下步驟(I)將白砂糖溶于60_90°C的水中，加熱至120_140°C，得糖漿；(2)保溫攪拌糖漿至出現糖粒，依次加入紅糖及輔料，繼續攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-1IO0C，得初級混合糖漿料；(3)保溫攪拌初級混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90°C，得半成品混合糖漿料；(4)將半成品混合糖漿料攪拌并冷卻，即得功能性紅糖。作為本發明制備方法的一種優選，步驟(I)中，所述白砂糖與水的質量比為(3-5):
Io作為本發明制備方法的另ー種優選，步驟(I)中，水溫為75-85°C。作為本發明制備方法的另ー種優選，步驟(I)中，加熱溫度為125_135°C。作為本發明制備方法的另ー種優選，步驟(2)中，所述紅糖與白砂糖的質量比為(2-5) :1。作為本發明制備方法的另ー種優選，步驟(2)中，根據不同糖品的特性，保溫攪拌時間為5-8分鐘，即可析出糖粒。
作為本發明制備方法的另一種優選，步驟(2)中，所述輔料與混合糖漿的質量比為(4-20) :100，優選(4-10) : 100，更優選(4. 5-10) :100。作為本發明制備方法的另一種優選，步驟(2)中，所述輔料選自姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜、橘皮粉和金銀花粉中的一種或幾種的混合物。本發明還提供了一種由上述制備方法制得的生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫蘇1-5份，蔥白1_5份；優選地，紅糖80-90份，姜2-4份，紫蘇2-4份，蔥白2-4份。作為本發明生姜紅糖的一種優選，由以下重量份的組分制成紅糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫蘇1-5份，蔥白1-5份，桂圓1_5份，蜂蜜1_5份，橘皮1_3份，金銀花1-3份；優選地，紅糖80-90份，姜2-4份，紫蘇2-4份，蔥白2_4份，桂圓2_4份，蜂蜜2-4份，橘皮I. 5-2. 5份，白I. 5-2. 5份。該生姜紅糖各組分功效簡介如下
紅糖，即赤砂糖，性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。紅糖中含有大量的果糖、葡萄糖等多種單糖和多糖類能量物質，能夠加速皮膚細胞代謝，為細胞提供能量。紅糖中含有葉酸、微量物質，可加速血液循壞、增加血容量的成分，刺激機體造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。紅糖中含有的其他維生素和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排出細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。紅糖中含有的多種維生素和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，能夠有效保護和回復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。還含有鐵、鈣、鎂、胡蘿卜素和各種氨基酸。紅糖中含有的鈣、鐵等微量元素是人體必需的礦物質和微量元素，具有強烈的刺激機體造血的功能。紅糖可以作為普通常用食物用于婦女疾病的輔助治療和婦女的滋陰補血養血，也同樣是中老年人和體質虛弱者的常用食品，如用于感冒發燒、腸胃虛寒。姜，性溫，具有通暢神明，祛風寒，散煩悶，開胃止嘔的作用。具有延緩衰老，助消化、殺菌解毒、預防疾病、抗氧化的功效。具有發汗、利尿及保溫的功效。姜含有姜酮，具有強烈的殺菌能力，當體內有微量毒素時，姜酮可以增強消化液及荷爾蒙的分泌，促進血液循環，加強解毒功能。姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、驅腥臭、消水腫之功效。紫蘇，性溫味辛，歸肺、脾經。其辛溫發散，入肺脾經，既散肺經風寒，又理脾胃氣滯，兼安胎、解魚蟹毒，為治風寒感冒常用藥，兼氣滯脹滿者尤佳。具有發表散寒，行氣寬中的功效。蔥白，性溫味辛，歸肺、胃經。其生辛而散，熟甘而溫，外實中空，升多降少，功專發散，既能疏散風寒，發汗解肌，用于治療感冒風寒輕癥，又能明目利竅通便，通陽氣而散陰寒，用于治療氣血凝聚，頭昏頭痛，寒凝氣滯，腹脹腹痛，以及膀胱氣化失司而小便不利等癥。蔥白具有發汗解表，散寒通陽的功效。桂圓，性平味甘，歸脾、肺經。其味甘性平不燥不膩，補氣之力遜于人參，多用于脾肺氣虛之輕癥。又兼生津、養血，可治津虧、血虛等證。桂圓具有補中益氣，生津養血的功效。蜂蜜，性平味甘，歸脾、肺、大腸經。其既善補中緩急，治脾胃虛弱、脘腹疼痛；又能潤肺止咳，治肺虛咳嗽、燥咳；還能潤腸、解毒，治腸燥便秘、瘡瘍、燙傷。蜂蜜具有補中緩急，潤肺止咳，滑腸通便，解毒的功效。橘皮，性溫味辛甘，歸心、肺、膀胱經。其辛溫發散，甘溫助陽，既走表，又走里。發汗力雖不如麻黃，但長于助陽、溫通經脈。治風寒感冒無論表實表虛皆宜，療陽虛經寒血滯所致諸證可投。橘皮具有助陽解表，溫通經脈，通陽利水，溫通胸陽，溫中散寒的功效。金銀花，性溫味甘苦，歸脾、胃經。其甘溫苦燥，主以溫補扶正，兼能祛除水濕。功善補氣健脾、燥濕利水、止汗、安胎，主治脾胃氣虛、脾虛水腫、痰飲、表虛自汗及胎動不安。金銀花具有補氣健脾，燥濕利水的功效。有益效果本發明提供的功能性紅糖的制備方法，エ藝簡單，操作方便，適于エ業
化生產。該制備方法采用將白砂糖制備成糖漿后，加入紅糖和輔料后混勻的エ藝；先將白 砂糖和紅糖熱混合克服了紅糖糖漿冷卻后難以翻砂的缺陷，使制備得到的功能性紅糖顆粒均勻，外觀質量好；再將輔料加入熱的紅糖與白砂糖的混合糖漿能使加入的輔料均勻分散于糖漿中，冷卻后的功能性紅糖輔料混合均勻；同時在該制備方法的溫度又能起到滅菌的效果，使制備得到的功能性紅糖潔凈、質量高。該制備方法在通過控制反應溫度并采用分步緩慢冷卻初級混合糖漿料的方式，既能避免糖漿快速凝固，造成輔料分布不均勻、糖漿結塊的現象，使輔料均勻分散于糖漿中，又能避免過高溫度導致輔料中有效成分損失，制備得到功能性紅糖具有較高的營養價值。該制備方法在冷卻前繼續保溫攪拌含輔料的混合糖漿，能夠起到更好的滅菌效果。該制備方法制備的生姜紅糖制備方法簡單，ロ味甘辛，色澤鮮艷，粘稠適度，色味芬香，配方合理，原料價廉，營養豐富，能夠有效預防感冒和緩解感冒癥狀。
具體實施例方式根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、エ藝條件及其結果僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。實施例I生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖70份，白砂糖14份，姜I份，紫蘇I份，蔥白5份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白，洗浄、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉；(2)將14份白砂糖溶于75°C的3. 5份水中，加熱至120°C，得糖漿；(3)保溫攪拌糖漿5分鐘出現糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉，繼續攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-110°C，得初級混合糖漿料；(4)保溫攪拌初級混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90°C，得半成品混合糖漿料；(5)將半成品混合糖漿料翻復、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。實施例2
生姜紅糖，由以下質量百分比的組分制成紅糖100份，白砂糖50份，姜5份，紫蘇5份，蔥白I份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白，洗凈、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉；(2)將50份白砂糖溶于90°C的10份水中，加熱至140°C，得糖漿；(3)保溫攪拌糖漿8分鐘出現糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉，繼續攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至110°C，得初級混合糖漿料；(4)保溫攪拌初級混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至90°C，得半成品混合糖漿料；
(5)將半成品混合糖漿料翻復、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。
實施例3生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖70份，白砂糖35份，姜5份，紫蘇I份，蔥白I份，桂圓I份，蜂蜜5份，橘皮3份，金銀花I份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白、桂圓、蜂蜜、橘皮、金銀花，洗凈、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉；(2)將35份白砂糖溶于60°C的7份水中，加熱至125°C，得糖漿；(3)保溫攪拌糖漿6分鐘出現糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉，繼續攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至95°C，得初級混合糖漿料；(4)保溫攪拌初級混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至85°C，得半成品混合糖漿料；(5)將半成品混合糖漿料翻復、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。實施例4生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖100份，白砂糖30份，姜I份，紫蘇5份，蔥白5份，桂圓5份，蜂蜜I份，橘皮I份，金銀花3份。其制備方法，包括以下步驟(I)分別取姜、紫蘇、蔥白、桂圓、蜂蜜、橘皮、金銀花，洗凈、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉； (2)將30份白砂糖溶于85°C的10份水中，加熱至135°C，得糖漿；(3)保溫攪拌糖漿7分鐘出現糖粒，依次加入紅糖及姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金銀花粉，繼續攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至100°C，得初級混合糖漿料；(4)保溫攪拌初級混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至80°C，得半成品混合糖漿料；(5)將半成品混合糖漿料翻復、攪拌、冷卻，即得功能性紅糖。實施例5生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖80份，白砂糖20份，姜4份，紫蘇2份，蔥白2份,桂圓4份,蜂蜜2份,橘皮I. 5份,金銀花2. 5份。實施例6生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖90份，白砂糖30份，姜2份，紫蘇4份，蔥白4份,桂圓2份,蜂蜜4份,橘皮2. 5份,金銀花I. 5份。實施例7生姜紅糖，由以下重量份的組分制成紅糖85份，白砂糖25份，姜3份，紫蘇3份，蔥白3份，桂圓3份，蜂蜜3份，橘皮2份，金銀花 2份。
權利要求
1.一種功能性紅糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將白砂糖溶于60-90°C的水中，加熱至120-140°c，得糖漿； (2)保溫攪拌糖漿至出現糖粒，依次加入紅糖及輔料，繼續攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-110°C，得初級混合糖漿料； (3)保溫攪拌初級混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90°C，得半成品混合糖漿料； (4)將半成品混合糖漿料攪拌并冷卻，即得功能性紅糖。
2.根據權利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(I)中，所述白砂糖與水的質量比為(3-5) :1。
3.根據權利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(I)中，水溫為75-85。。。
4.根據權利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(I)中，加熱溫度為125-135°C。
5.根據權利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所述紅糖與白砂糖的質量比為(2-5) :1。
6.根據權利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(2)中，保溫攪拌時間為5-8分鐘。
7.根據權利要求I所述的生姜紅糖的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所述輔料選自姜粉、紫蘇粉、蔥白粉、桂圓粉、蜂蜜、橘皮粉和金銀花粉中的一種或幾種的混合物。
8.一種由權利要求I至8任一項的制備方法制得的生姜紅糖，其特征在于由以下重量份的組分制成紅糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫蘇1_5份，蔥白1_5份。
9.根據權利要求9所述的一種生姜紅糖，其特征在于還包括以下重量份的組分桂圓1-5份，蜂蜜1-5份，橘皮1-3份，金銀花1-3份。
全文摘要
本發明提供了一種功能性紅糖的制備方法，包括以下步驟步驟一，將白砂糖溶于60-90℃的水中，加熱至120-140℃，得糖漿；步驟二，保溫攪拌糖漿至出現糖粒，依次加入紅糖及輔料，繼續攪拌8-12分鐘，靜置冷卻至90-110℃，得初級混合糖漿料；步驟三，保溫攪拌初級混合糖漿料1-5分鐘，靜置冷卻至70-90℃，得半成品混合糖漿料；步驟四，將半成品混合糖漿料攪拌并冷卻，即得功能性紅糖。本發明還提供了一種由該制備方法制備的生姜紅糖。本發明提供的功能性紅糖的制備方法，工藝簡單，操作方便，適于工業化生產。該制備方法制備的生姜紅糖制備方法簡單，口味甘辛，色澤鮮艷，粘稠適度，色味芬香，配方合理，原料價廉，營養豐富，能夠有效預防感冒和緩解感冒癥狀。
文檔編號A23L1/09GK102763796SQ20121026179
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月26日 優先權日2012年7月26日
發明者蔡鐵華 申請人:南京甘汁園糖業有限公司