專利名稱：一種糖蘋果片菜肴的制作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術，特別是一種糖蘋果片菜肴的制作方法。本發明的實施方式原料配方鮮蘋果500千克、白砂糖350千克、亞硫酸氫鈉1千克。制作方法1、原料初加工選用色澤光鮮、無疤痕的鮮蘋果，用清水洗干凈。刮去蘋果皮，并將 機械傷等除凈。2、熱燙和漂洗用開水燙蘋果，燙后撈出，切成4毫米厚的蘋果片。在亞硫酸鈉水 中，倒入蘋果片，以水浸沒蘋果片為宜。3、糖腌將蘋果片倒入缸中，50千克蘋果片加35千克砂糖，加糖時，應鋪一層蘋果 片撒一層砂糖，加入砂糖20%，不經熏硫的梅缸加適量亞硫酸氫鈉，腌制M小時。4、煮糖開口鍋內糖液濃度30波美度左右開鍋后下蘋果，不斷攪動，煮透撈出，取 鍋內糖液澆缸內蘋果片，滿缸時糖漿應浸沒蘋果片，浸泡M小時。5、返砂開運返砂機，倒入蘋果片，不斷攪動，待糖漿全部沾在蘋果片表面，表面返 霜時停止翻動，以避免糖粉脫落，稍涼后散開冷卻。
權利要求
1.一種糖蘋果片菜肴的制作方法，其特征是由以下原料組成鮮蘋果、白砂糖、亞硫酸 氫鈉。
2.根據權利要求1所述的一種糖蘋果片菜肴的制作方法，其特征在于原料初加工選 用色澤光鮮、無疤痕的鮮蘋果，用清水洗干凈。刮去蘋果皮，并將機械傷等除凈。
3.根據權利要求1所述的一種糖蘋果片菜肴的制作方法，其特征在于熱燙和漂洗用 開水燙蘋果，燙后撈出，切成4毫米厚的蘋果片。在亞硫酸鈉水中，倒入蘋果片，以水浸沒蘋 果片為宜。
4.根據權利要求1所述的一種糖蘋果片菜肴的制作方法，其特征在于糖腌將蘋果片 倒入缸中，50千克蘋果片加35千克砂糖，加糖時，應鋪一層蘋果片撒一層砂糖，加入砂糖 20%，不經熏硫的梅缸加適量亞硫酸氫鈉，腌制M小時。
5.根據權利要求1所述的一種糖蘋果片菜肴的制作方法，其特征在于煮糖開口鍋內 糖液濃度30波美度左右開鍋后下蘋果，不斷攪動，煮透撈出，取鍋內糖液澆缸內蘋果片，滿 缸時糖漿應浸沒蘋果片，浸泡M小時。
6.根據權利要求1所述的一種糖蘋果片菜肴的制作方法，其特征在于返砂開運返砂 機，倒入蘋果片，不斷攪動，待糖漿全部沾在蘋果片表面，表面返霜時停止翻動，以避免糖粉 脫落，稍涼后散開冷卻。
全文摘要
本發明公開了一種糖蘋果片菜肴的制作方法，其特征是由以下原料組成鮮蘋果、白砂糖、亞硫酸氫鈉。制作出的糖蘋果片菜肴具有味道鮮美，清脆適口，風味獨特，營養豐富的特點。用本發明制作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23G3/48GK102067929SQ200910230480
公開日2011年5月25日 申請日期2009年11月21日 優先權日2009年11月21日
發明者國恒法 申請人:國恒法