專利名稱：一種沙棘果醬的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體地，涉及一種沙棘果醬的制備方法。
背景技術：
沙棘是植物和其果實的統稱。植物沙棘為胡頹子科沙棘屬，是一種落葉性灌木，其特性是耐旱，抗風沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持。國內分布于華北、西北、西南等地。沙棘為藥食同源植物。沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養物質和生物活性物質，可以廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航天、農牧魚業等國民經 濟的許多領域。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。現代醫學研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。沙棘果實含黃酮類成分異鼠李素(isorhamnetin),異鼠李素-3_0-β -D-葡萄糖 f^(isorham-netin-3-0-i3-D-glucoside),異鼠李素 _3_0-β-蕓香糖式(isorhamnetin-3-O-β -rutinoside),蕓香式(rutin),紫云英式(astragalin)以及懈皮素(quercetin)和山柰酹(kaempferol)為式元的低糖式。還含維生素(vitamin)Α、Β1· Β2.C、E,去氫抗壞血酸(dehydroascorbic acid),葉酸(folic acid),胡蘿卜素(carotene),類胡蘿卜素(carotenoid),兒茶精(catechin),花色素(anthocyanin)等。沙棘果實營養豐富，據測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可達到825— 1100毫克，是獼猴桃的2— 3倍，素有維生素C之王的美稱。含糖7. 5% —10%，含酸3% — 5%。據報道，每IOOg沙棘果汁中含維生素C 500mg-400mg、維生素 E 250mg_400mg、維生素 B10. 05mg-0. 3mg、維生素 B20. 03, g-0. 15, g、維生素B120. 2mg-0. 88mg、維生素K族化合物115. P族維生素20mg-350mg。沙棘營養豐富，內含多種維生素和其它活性物質，特別是維生素C的含量極高，是蘋果的100倍，是獼猴桃的8倍，比橙高出24倍，比葡萄高出200倍，素有“維生素王”的美譽。是制造天然高級營養綠色食品的上乘原料。沙棘對高血壓、缺血性心血管疾病、胃潰瘍、癌癥和壞血病有一定療效，增強免疫功能、止咳祛痰、降血脂，對肝臟、心臟、肺臟及骨髓均有明顯的保護作用，被營養界稱為“神果”。
發明內容
本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供了一種工藝簡單清晰、能耗低、產率高、無需大型設備介入、特別適合大規模生產的沙棘果醬的制備方法，所生產的沙棘果醬具有獨有的風味和香味，醬體呈膠粘狀，均勻、無明顯分層和折水，無結晶結塊，酸甜適口，入口爽滑，營養豐富，適于各年齡的人群食用。為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案
一種沙棘果醬的制備方法，包括以下步驟(1)原料選擇精選沙棘果汁70%、白砂糖25%、黃原膠5%
(2)將原料加入配料罐，白砂糖黃原膠均勻干混60攝氏度，25分鐘；
(3)將步驟(2)的產物送入夾層鍋，100攝氏度蒸汽加熱攪拌60分鐘；
(4)將步驟(3)的產物送入真空攪拌機，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)攪拌均勻后的物料送入冷卻罐，冷卻至40度；
(6)冷卻后進入自動灌裝機，得到沙棘果醬。具體地，所制得的沙棘果醬為棕黃色或淺褐色，具有沙棘果獨有的風味和香味，醬體呈膠粘狀，均勻、無明顯分層和折水，無結晶結塊，酸甜適口，入口爽滑。具體地，所制得的沙棘果醬可溶性固行物符合質量標準，達到> 25。
本發明具有以下有益效果
沙棘果實含黃酮類成分異鼠李素(isorhamnetin),異鼠李素-3-0- β -D-葡萄糖式(isorham-netin-3-O-β-D-glucoside),異鼠李素 _3_0-β-蕓香糖式(isorhamnetin-3-O-β -rutinoside),蕓香式(rutin),紫云英式(astragalin)以及懈皮素(quercetin)和山柰酹(kaempferol)為式元的低糖式。還含維生素(vitamin)Α、Β1· Β2.C、E,去氫抗壞血酸(dehydroascorbic acid),葉酸(folic acid),胡蘿卜素(carotene),類胡蘿卜素(carotenoid),兒茶精(catechin),花色素(anthocyanin)等。沙棘果實營養豐富，據測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可達到825— 1100毫克，是獼猴桃的2— 3倍，素有維生素C之王的美稱。含糖7. 5% —10%，含酸3% — 5%。本發明提出的制備工藝簡單清晰、能耗低、產率高、無需大型設備介入，特別適合大規模生產，所生產的沙棘果醬具有獨有的風味和香味，醬體呈膠粘狀，均勻、無明顯分層和折水，無結晶結塊，酸甜適口，入口爽滑，營養豐富，適于各年齡的人群食用。
附圖用來提供對本發明的進一步理解，并且構成說明書的一部分，與本發明的實施例一起用于解釋本發明，并不構成對本發明的限制。在附圖中
圖I是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式以下結合附圖對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。實施例I
如圖I所示，沙棘果醬的制備方法包括以下步驟
(1)原料選擇精選沙棘果汁70%、白砂糖25%、黃原膠5%
(2)將原料加入配料罐，白砂糖黃原膠均勻干混60攝氏度，25分鐘；
(3)將步驟(2)的產物送入夾層鍋，100攝氏度蒸汽加熱攪拌60分鐘；
(4)將步驟(3)的產物送入真空攪拌機，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)攪拌均勻后的物料送入冷卻罐，冷卻至40度；(6)冷卻后進入自動灌裝機，得到沙棘果醬。所制得的沙棘果醬為棕黃色或淺褐色，具有沙棘果獨有的風味和香味，醬體呈膠粘狀，均勻、無明顯分層和折水，無結晶結塊，酸甜適口，入口爽滑。所制得的沙棘果醬可溶性固行物符合質量標準，達到> 25。實施例2
沙棘果醬的制備方法包括以下步驟
Cl)原料選擇精選沙棘果汁70%、白砂糖25%、黃原膠5%
(2)將原料加入配料罐，白砂糖黃原膠均勻干混60攝氏度，25分鐘；
(3)將步驟(2)的產物送入夾層鍋，100攝氏度蒸汽加熱攪拌60分鐘；
(4)將步驟(3)的產物送入真空攪拌機，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)攪拌均勻后的物料送入冷卻罐，冷卻至40度；
(6)冷卻后進入自動灌裝機，得到沙棘果醬。實施例3
沙棘果醬的制備方法包括以下步驟
Cl)原料選擇精選沙棘果汁70%、白砂糖25%、黃原膠5%
(2)將原料加入配料罐，白砂糖黃原膠均勻干混60攝氏度，25分鐘；
(3)將步驟(2)的產物送入夾層鍋，100攝氏度蒸汽加熱攪拌60分鐘；
(4)將步驟(3)的產物送入真空攪拌機，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)攪拌均勻后的物料送入冷卻罐，冷卻至40度；
(6)冷卻后進入自動灌裝機，得到沙棘果醬。所制得的沙棘果醬為棕黃色或淺褐色，具有沙棘果獨有的風味和香味，醬體呈膠粘狀，均勻、無明顯分層和折水，無結晶結塊，酸甜適口，入口爽滑。實施例4
沙棘果醬的制備方法包括以下步驟
Cl)原料選擇精選沙棘果汁70%、白砂糖25%、黃原膠5%
(2)將原料加入配料罐，白砂糖黃原膠均勻干混60攝氏度，25分鐘；
(3)將步驟(2)的產物送入夾層鍋，100攝氏度蒸汽加熱攪拌60分鐘；
(4)將步驟(3)的產物送入真空攪拌機，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)攪拌均勻后的物料送入冷卻罐，冷卻至40度；
(6)冷卻后進入自動灌裝機，得到沙棘果醬。所制得的沙棘果醬可溶性固行物符合質量標準，達到> 25。最后應說明的是以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種沙棘果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)原料選擇精選沙棘果汁70%、白砂糖25%、黃原膠5% (2)將原料加入配料罐，白砂糖黃原膠均勻干混60攝氏度，25分鐘； (3)將步驟(2)的產物送入夾層鍋，100攝氏度蒸汽加熱攪拌60分鐘； (4)將步驟(3)的產物送入真空攪拌機，攪拌均勻； (5)將步驟(4)攪拌均勻后的物料送入冷卻罐，冷卻至40度； (6)冷卻后進入自動灌裝機，得到沙棘果醬。
2.根據權利要求I所述的沙棘果醬的制備方法，其特征在于，所制得的沙棘果醬為棕黃色或淺褐色，具有沙棘果獨有的風味和香味，醬體呈膠粘狀，均勻、無明顯分層和折水，無結晶結塊，酸甜適口，入口爽滑。
3.根據權利要求I所述的沙棘果醬的制備方法，其特征在于，所制得的沙棘果醬可溶性固行物符合質量標準，達到> 25。
全文摘要
本發明公開了一種沙棘果醬的制備方法，包括以下步驟(1)原料選擇；(2)加入配料罐；(3)加入夾層鍋；(4)真空攪拌；(5)冷卻；(6)罐裝值得產品。本發明提出的沙棘果醬的制備方法工藝簡單清晰、能耗低、產率高、無需大型設備介入，特別適合大規模生產，所生產的沙棘果醬具有獨有的風味和香味，醬體呈膠粘狀，均勻、無明顯分層和折水，無結晶結塊，酸甜適口，入口爽滑，營養豐富，適于各年齡的人群食用。
文檔編號A23L1/09GK102763790SQ20121027106
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月31日 優先權日2012年7月31日
發明者吳同華, 蔡永國 申請人:新疆伊犁州惠華酒業有限責任公司