專利名稱：一種紫紅期辣椒的保鮮方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜制備，具體是ー種紫紅期辣椒的保鮮方法。
背景技術：
紫紅期辣椒(以下簡稱紫椒)是辣椒介于青椒與紅椒之間的成熟階段，此時辣椒為紫紅色，或半青半紫，半紅半紫呈青紫紅相間的狀態。辣椒是最常用食物佐料之一，從青椒紫椒到紅椒皆可食用，其中紫椒是辣椒最辛辣的時期，比青椒、紅椒都鮮辣，為喜辣人士所偏愛，但紫椒的保鮮期短，而尚未有專門針對紫紅期辣椒的加工保健技術。·因此，發明人采用貴州黔東南等地有傳統種植歷史的線椒為原料，經過多年的研究、試驗，研制出了一種可使紫椒長期保鮮并保持鮮辣味的方法，填補了長期以來這方面的空白，為喜歡紫椒的鮮辣人士提供了便利。·
發明內容
本發明的目的在于提供一種紫紅期辣椒的保鮮方法，該方法可使紫椒長期保鮮并保持鮮辣味。為實現本發明的目的，所采取的步驟是
(1)選用摘好的新鮮紫椒在48小時內清水洗浄，晾干水份；截成5-10mm的小塊，)盛在便于攪拌的大盆內；
(2)按比例加入白酒，鹽拌勻，其中當質量比為紫椒白酒鹽為10:0. 5-1:0. 3-0. 8為
最佳；
(3)喜甜味的加入研成細末的冰糖同時拌勻，加入的冰糖與紫椒的最佳質量比為0. 05-0. 2:10 ；
(4)拌勻后分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；
(5)發酵常溫下保存45天以上，即可食用。食用方法及效果可直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋佐料食用。按上述方法制作的紫椒變質的鑒別方法1、顏色變暗變黑，不新鮮；2、嗅之有異味。采用本發明的方法不但能使紫椒長期保鮮并保持鮮辣味，而且制作的紫椒至少可保存兩年，只需每次取用后擰緊瓶蓋，密封并避免陽光直射即不會變質，是ー種操作簡單，適合于廣泛推廣的保鮮方法。
具體實施例方式實施例I
發明人采用貴州黔東南當地的新鮮紫椒為原料，摘下的IOkg新鮮紫椒在48小時內用清水洗浄，晾干水份；截成5-10 mm的小塊，盛在便于攪拌的大盆內；加入白酒0. 8kg，鹽
0.5kg，加入研成細末的冰糖0. 1kg，攪拌均勻；分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；常溫下保存45天，即可打開直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋佐料食用。實施例2
發明人采用貴州黔東南當地的新鮮紫椒為原料，摘下的IOkg新鮮紫椒在48小時內用清水洗浄，晾干水份；截成5-10 mm的小塊，盛在便于攪拌的大盆內；加入白酒1kg，鹽
0.8kg，加入研成細末的冰糖0. 2kg，攪拌均勻；分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；常溫下保存50天，即可打開直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋佐料食用。實施例3
發明人采用貴州黔東南當地的新鮮紫椒為原料，摘下的IOkg新鮮紫椒在48小時內·用清水洗浄，晾干水份；截成5-10 mm的小塊，盛在便于攪拌的大盆內；加入白酒0. 5kg，鹽
0.3kg，加入研成細末的冰糖0. 05kg，攪拌均勻；分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；常溫下保存60天，即可打開直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋佐料食用。
權利要求
1.一種紫紅期辣椒的保鮮方法，其特征在于它所采取的步驟是 (1)選用摘好的新鮮紫椒在48小時內清水洗凈，晾干水份；截成5-10mm的小塊，盛在便于攪拌的大盆內；(2)按比例加入白酒，鹽拌勻，其中當質量比為紫椒白酒鹽為10:0. 5-1:0. 3-0. 8為最佳； (3 )喜甜味的加入研成細末的冰糖同時拌勻，加入的冰糖與紫椒的最佳質量比為·0. 05-0. 2:10 ； (4)拌勻后分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射； (5)發酵常溫下保存45天以上，即可食用。
全文摘要
本發明公開了一種紫紅期辣椒的保鮮方法，該方法屬于蔬菜的制備。實現本發明目的的步驟是(1)選用摘好的新鮮紫椒在48小時內清水洗凈，晾干水份；截成5-10㎜的小塊，盛在便于攪拌的大盆內；(2)按比例加入白酒，鹽拌勻，其中當質量比為紫椒白酒鹽為100.5-1:0.3-0.8為最佳；(3)喜甜味的加入研成細末的冰糖同時拌勻，加入的冰糖與紫椒的最佳質量比為0.05-0.2:10；(4)拌勻后分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；(5)發酵常溫下保存45天以上，即可食用。本發明的方法不但能使紫椒長期保鮮并保持鮮辣味，而且保鮮時間長、操作簡單，適合于廣泛推廣。
文檔編號A23B7/153GK102783517SQ20121030945
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月28日 優先權日2012年8月28日
發明者潘鶴程, 潘鶴英 申請人:貴州黃平靚鷗桑民族服飾有限責任公司