專利名稱：油炸番木瓜及其制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種油炸番木瓜及其制備方法，屬于真空低溫油炸食品加工技術領域。
背景技術：
真空低溫油炸食品加工技術，是將食品油炸和脫水過程通過真空技術有機地結合在一起，使食品處于負壓狀態，在相對缺氧的條件下進行食品加工，這樣可以減輕甚至避免其中的脂肪酸敗和酶促褐變等氧化作用所帯來的食品變質。在真空度為700mmHg的條件下，純水的沸點用克勞修斯一克拉佩龍(Clausius-Clapeyron)方程計算,約為40°C,因此，可利用這一原理對食品進行真空低溫處理，避免高溫油炸所帶來的食品營養物質損失的問題。另外在負壓狀態下，油的傳熱速度加快，食品內部的自由水，甚至部分結合水會受熱蒸發而急劇噴出，從而在食品內部組織上形成疏松多孔的結構，這樣不僅最大限度地保持了食品原有的營養成分，而且還具有疏松、ロ感好的獨特風味。番木瓜，是十字花目番木瓜科水果，因果實長于樹上,外形像瓜,故名樹木瓜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。番木瓜主要分布在熱帶、亞熱帶地區。番木瓜用途廣，既是果樹，又是原料作物。成熟的果實營養豐富，維生素C含量高，可助消化、治胃病。未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，還可腌制或作成蜜餞、果醬和果汁罐頭，同時又是很好的飼料。青果含有豐富的木瓜蛋白酶，在醫藥、食品、制革、紡織及美容上廣泛應用，是木瓜酶エ業的主要原料。研究表明，木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓。木瓜能消除體內過氧化物等毒素，浄化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果。番木瓜堿具有抗腫瘤的功效，井能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜的果實富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。木瓜中維生素C的含量非常高，是蘋果的48倍。木瓜中的酵素會幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，幫助消化，防治便秘，并可預防消化系統癌變。同吋，木瓜素等有效物質能均衡、強化青少年和孕婦妊娠期的荷爾蒙，具有生理代謝平衡和潤膚養顏的功能。但是，由于番木瓜素等有效物質屬于不耐高熱的生物活性物質，除新鮮食用外，采用現有的食品加工方法加工時，會使其有效成分損失很大，而新鮮果實季節性較強，保存時間有限，因此，影響了番木瓜的經常性食用，難于發揮其應有的食品營養效果。
發明內容
為解決現有番木瓜加工技術會使其有效成分損失大，且季節性較強，難于滿足人們經常性食用要求等問題，本發明提供ー種油炸番木瓜及其制備方法，以得到既能保留番木瓜原有營養物質，又能改善ロ感，且能經常食用，保健、美容效果好，ロ感酥脆、色澤自然的油炸番木瓜。
本發明通過下列技術方案完成ー種油炸番木瓜，其特征在于經過下列步驟制得
A、將番木瓜清洗干凈后切分；
B、將步驟A切分的番木瓜，置于質量濃度為10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小時，以固定其有效成分；
C、在進料溫度為15 25°C，蒸發溫度為30 40°C，出料溫度為_18°C的條件下，將步驟B的番木瓜速凍5 120分鐘；
D、將步驟C的速凍番木瓜，在油溫為40 70°C、真空度為O.08 I. OOMpa的條件下，進行低溫真空油炸3 40分鐘后取出；
E、將步驟D所得油炸番木瓜塊在轉速為100 500r/min的條件下，脫油5 30分鐘， 得真空低溫油炸番木瓜；
或者
b、在進料溫度為15 25°C，蒸發溫度為30 40°C，出料溫度為_18°C的條件下，將步驟A切分的番木瓜速凍5 120分鐘；
C、將步驟b的速凍番木瓜置于熱風溫度為20 60°C的熱風環境中解凍；
d、將步驟c的解凍番木瓜，置于質量濃度為10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小時，以固定其有效成分；
e、將步驟d的浸泡番木瓜，在油溫為40 70°C、真空度為O.08 I. OOMpa的條件下，進行低溫真空油炸3 40分鐘后取出；
f、將步驟e所得油炸番木瓜在轉速為100 500r/min的條件下，脫油5 30分鐘，得真空低溫油炸番木瓜；
所述步驟A的切分，是將整個番木瓜用常規切分機切分成片、條或丁。所述步驟C、b的速凍是在常規流態化速凍裝置中進行的。所述步驟c的解凍是在裝有常規熱風裝置的環境中進行的。所述步驟D、e的油炸是在常規真空油炸設備中進行的。所述步驟E、f的脫油是在常規離心分離機上進行的。本發明與現有技術相比，具有下列優點和效果采用上述方案，能夠使番木瓜中的有效生物活性物質不被高溫破壞，并使油炸番木瓜保留原有的營養物質，ロ感酥脆，特別是通過食用酒精浸泡后，以固定番木瓜中的植物蛋白物等有效成分，使油炸番木瓜食用更加酥脆、爽ロ，通過本發明可實現機械化、自動化、規模化生產，且產品安全、衛生，完全符合現代化農產品的加工要求。
具體實施例方式實施例I
I)、選擇外形完好、無軟化、無破損的新鮮番木瓜，清洗干凈后，用切片機切成6mm厚的番木瓜片；
2)、在進料溫度為15°C，蒸發溫度為30°C，出料溫度為_18°C的條件下，將步驟I)的番木瓜片置于流態化速凍裝置中速凍120分鐘；
3)、將步驟2)的速凍番木瓜片置于熱風溫度為60°C的熱風環境中解凍；4)、將步驟3)的解凍番木瓜片，置于質量濃度為10%的食用酒精溶液中，浸泡6小吋，以固定其有效成分；
5)、在油溫為40°C、真空度為I.OOMpa的條件下，將經過步驟3)浸泡的番木瓜片放入真空低溫油炸機中，進行低溫真空油炸3分鐘后取出；
6)將步驟5)所得油炸番木瓜放入離心分離機中，在轉速為500r/min的條件下，脫油30分鐘，真空包裝得真空低溫油炸番木瓜。實施例2
I)、選擇外形完好、無軟化、無破損的新鮮番木瓜，清洗干凈后，用切片機切成6mm厚的番木瓜條；
2)、在進料溫度為25°C，蒸發溫度為40°C，出料溫度為-18°C的條件下，將步驟I) 的番木瓜條置于流態化速凍裝置中速凍5分鐘；
3)、將步驟2)的速凍番木瓜條置于熱風溫度為20°C的熱風環境中解凍；
4)、將步驟3)的解凍番木瓜條，置于質量濃度為70%的食用酒精溶液中，浸泡I小吋，以固定其有效成分；
5)、在油溫為70°C、真空度為O.OSMpa的條件下，將經過步驟3)浸泡的番木瓜條放入真空低溫油炸機中，進行低溫真空油炸10分鐘后取出；
6)將步驟5)所得油炸番木瓜放入離心分離機中，在轉速為lOOr/min的條件下，脫油5分鐘，真空包裝得真空低溫油炸番木瓜。實施例3
I)、選擇外形完好、無軟化、無破損的新鮮番木瓜，清洗干凈后，用切片機切成6mm厚的番木瓜條；
2)、在進料溫度為20°C，蒸發溫度為35°C，出料溫度為-18°C的條件下，將步驟I)的番木瓜條置于流態化速凍裝置中速凍20分鐘；
3)、將步驟2)的速凍番木瓜條置于熱風溫度為30°C的熱風環境中解凍；
4)、將步驟3)的解凍番木瓜條，置于質量濃度為40%的食用酒精溶液中，浸泡3小吋，以固定其有效成分；
5)、在油溫為50°C、真空度為O.09Mpa的條件下，將經過步驟3)浸泡的番木瓜條放入真空低溫油炸機中，進行低溫真空油炸25分鐘后取出；
6)將步驟5)所得油炸番木瓜放入離心分離機中，在轉速為300r/min的條件下，脫油20分鐘，真空包裝得真空低溫油炸番木瓜。實施例4
1)、選擇外形完好、無軟化、無破損的新鮮番木瓜，清洗干凈后，用切片機切成6mm厚的番木瓜丁 ；
2)、將步驟I)的番木瓜丁，置于質量濃度為55%的食用酒精溶液中，浸泡2小吋，以固定其有效成分；
3)、在進料溫度為18°C，蒸發溫度為32°C，出料溫度為-18°C的條件下，將步驟2)的番木瓜丁置于流態化速凍裝置中速凍20分鐘；
4)、在油溫為60°C、真空度為I. OOMpa的條件下，將經過步驟3)的速凍番木瓜丁放入真空低溫油炸機中，進行低溫真空油炸30分鐘后取出；5)、將步驟4)所得油炸番木瓜放入離心分離機中，在轉速為400r/min的條件下，脫油10分鐘，真空包裝得真空低溫油炸番木瓜。 實施例5
I)、選擇外形完好、體大、無軟化、無破損的新鮮番木瓜，清洗干凈后，用切片機切成6mm厚的番木瓜片；
2)、將步驟)的番木瓜片，置于質量濃度為32%的食用酒精溶液中，浸泡2小吋，以固定其有效成分；
3)、在進料溫度為22°C，蒸發溫度為35°C，出料溫度為-18°C的條件下，將步驟2)的番木瓜片置于流態化速凍裝置中速凍85分鐘；
4)、在油溫為65°C、真空度為O.09Mpa的條件下，將經過步驟3)的速凍番木瓜片放入真空低溫油炸機中，進行低溫真空油炸40分鐘后取出；
5)、將步驟4)所得油炸番木瓜放入離心分離機中，在轉速為140r/min的條件下，脫油20分鐘，真空包裝得真空低溫油炸番木瓜。
權利要求
1.一種油炸番木瓜，其特征在于經過下列步驟制得 A、將番木瓜清洗干凈后切分； B、將步驟A切分的番木瓜，置于質量濃度為10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小時，以固定其有效成分； C、在進料溫度為15 25°C，蒸發溫度為30 40°C，出料溫度為-18°C的條件下，將步驟B的番木瓜速凍5 120分鐘； D、將步驟C的速凍番木瓜，在油溫為40 70°C、真空度為O.08 I. OOMpa的條件下，進行低溫真空油炸3 40分鐘后取出； E、將步驟D所得油炸番木瓜塊在轉速為100 500r/min的條件下，脫油5 30分鐘，得真空低溫油炸番木瓜； 或者 b、在進料溫度為15 25°C，蒸發溫度為30 40°C，出料溫度為_18°C的條件下，將步驟A切分的番木瓜速凍5 120分鐘； C、將步驟b的速凍番木瓜置于熱風溫度為20 60°C的熱風環境中解凍； d、將步驟c的解凍番木瓜，置于質量濃度為10-70%的食用酒精溶液中，浸泡O.5-6小時，以固定其有效成分； e、將步驟d的浸泡番木瓜，在油溫為40 70°C、真空度為O.08 I. OOMpa的條件下，進行低溫真空油炸3 40分鐘后取出； f、將步驟e所得油炸番木瓜在轉速為100 500r/min的條件下，脫油5 30分鐘，得真空低溫油炸番木瓜。
全文摘要
本發明提供一種油炸番木瓜及其制備方法，將番木瓜清洗、切分后，用質量濃度為10-70%的食用酒精溶液浸泡0.5-6小時，以固定其有效成分，速凍5～120分鐘，在油溫為40～70℃、真空度為0.08～1.00Mpa的條件下，對低溫真空油炸3～40分鐘后，脫油，得真空低溫油炸番木瓜。本發明能使番木瓜中的有效生物活性物質不被高溫破壞，并使油炸番木瓜保留原有的營養物質，口感酥脆，特別是通過食用酒精浸泡后，以固定番木瓜中的植物蛋白物等有效成分，使油炸番木瓜食用更加酥脆、爽口，通過本發明可實現機械化、自動化、規模化生產，且產品安全、衛生，完全符合現代化農產品的加工要求。
文檔編號A23L1/01GK102813149SQ20121031491
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月30日 優先權日2012年8月30日
發明者李映波, 孫笠雯, 呂少珠, 黃嘉程 申請人:昆明嘉德農產品開發有限公司