專利名稱：辣子雞醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品深加工領域，具體地說是一種辣子雞醬及其制備方法。
背景技術：
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，另外還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，有增強體力、強壯身體的作用。經常食用雞肉對人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成辣子雞醬將是一種理想的食用方法。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富、風味獨特、綠色健康的辣子雞醬及其制備方法，滿足人們的食用需求。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種辣子雞醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉40 60、雞肉5. 5 9. 5、植物油40 50、干紅辣椒3 7、蔥I 3、姜O. 2 O. 3、香辛料O. I O. 3、白糖2 4、味精I 3、5 ,-呈味核苷酸二鈉O. 05 O. 15。優選地，一種辣子雞醬由以下重量份的原料制備而成豆豉50、雞肉7. 5、植物油45、干紅辣椒5、蔥2、姜O. 25、香辛料O. 2、白糖3、味精2、5 呈味核苷酸二鈉O. I。本發明中的豆豉為咸豆豉。其制備方法為(I)取新鮮雞肉，將其清洗干凈，切成雞肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和雞肉丁煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、香辛料、5 y -呈味核苷酸二鈉調味；(3)趁熱將辣子雞醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。本發明的有益效果是該辣子雞醬營養豐富、風味獨特、綠色健康、香味濃郁、麻辣鮮香，滿足了人們的食用及營養需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I
一種辣子雞醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉50、雞肉7. 5、植物油45、干紅辣椒5、蔥2、姜O. 25、香辛料O. 2、白糖3、味精2、5 呈味核苷酸二鈉O. I。其制備方法為(I)取新鮮雞肉，將其清洗干凈，切成雞肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和雞肉丁煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、香辛料、5 y -呈味核苷酸二鈉調味；(3)趁熱將辣子雞醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。所得辣子雞醬，香味醇厚、具有濃郁的雞肉香味，營養價值豐富。
實施例2
一種辣子雞醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉60、雞肉6、植物油45、干紅辣椒3、蔥2、姜0. 2、香辛料0. 2、白糖2、味精I. 5、5 '-呈味核苷酸二鈉0. 05。其制備方法同實施例I。所得辣子雞醬，醬香味濃厚，口感偏甜，營養價值豐富。 本發明并不局限于以上實施例，本行業所屬技術人員可以根據本發明的配方及制備方法制作出各種不同口味的辣子雞醬。
權利要求
1.一種辣子雞醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成豆豉40 60、雞肉5. 5 9. 5、植物油40 50、干紅辣椒3 7、蔥I 3、姜O. 2 O. 3、香辛料O. I O. 3、白糖2 4、味精I 3、5 z -呈味核苷酸二鈉O. 05 O. 15。
2.根據權利要求I所述一種辣子雞醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成豆豉50、雞肉7. 5、植物油45、干紅辣椒5、蔥2、姜O. 25、香辛料O. 2、白糖3、味精2、5 '-呈味核苷酸二鈉O. I。
3.根據權利要求I或2所述一種辣子雞醬，其特征在于其制備方法為(I)取新鮮雞肉，將其清洗干凈，切成雞肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和雞肉丁煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、香辛料、5 '-呈味核苷酸二鈉調味；(3)趁熱將辣子雞醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。
全文摘要
本發明涉及一種辣子雞醬及其制備方法，該辣子雞醬由以下重量份的原料制備而成豆豉40～60、雞肉5.5～9.5、植物油40～50、干紅辣椒3～7、蔥1～3、姜0.2～0.3、香辛料0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二鈉0.05～0.15，該辣子雞醬營養豐富、風味獨特、綠色健康、香味濃郁、麻辣鮮香，滿足了人們的食用及營養需求。
文檔編號A23L1/315GK102845725SQ201210329128
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月7日 優先權日2012年9月7日
發明者管德平, 莊士旺, 李敏芝, 莊朝現 申請人:徐州蘇欣釀造有限公司