專利名稱：香菇醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品深加工領域，具體地說是一種香菇醬及其制備方法。
背景技術：
香菇營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、以及維生素BI、B2、C等；香菇中還含有較多的麥角留醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，可轉變成維生素D2，增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長；此外，香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。經常食用香菇對人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成香菇醬將是一種理想的食用方法。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富、風味獨特、綠色健康的香菇醬及其制備方法，滿足人們的食用需求。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香燕14 21、色拉油15 25、紅油9 14、豆豉4 8、味精0. 8 I. 5、白糖0. 5 0. 9、蠔油0. 5 0. 9、蔥2 5、姜2 5、五香粉0. 2 0. 7、大料水適量。優選地，一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、色拉油20、紅油12. 5、豆豉6. 5、味精I. I、白糖0. 75、蠔油0. 7、蔥、姜各3、五香粉0. 45、大料水適量。以上所述紅油預先熬制好備用，為香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、泡椒紅油中的任意一種，以使香菇醬呈現出不同的風味。本發明的香菇醬中還可以加入5 '-呈味核苷酸二鈉，所述5 '-呈味核苷酸二鈉的用量不大于0. I份，可以增加香菇醬的鮮味。本發明中的豆豉為咸豆豉。其制備方法為(I)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡I 3個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；
(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制I 3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。本發明的有益效果是該香菇醬營養豐富、風味獨特、綠色健康，滿足了人們的食用需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例I
一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇18、色拉油19、鮮椒紅油14、豆豉5、味精0. 9、白糖0. 5、蠔油0. 6、蔥4、姜4、五香粉0. 6、大料水適量。其制備方法為(I)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡2個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將鮮椒紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。
所得香菇醬，香菇、豆豉酥軟，鮮辣清香，營養價值豐富。實施例2
一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇17、色拉油20、香辣紅油13、豆豉8、味精0. 8、白糖0. 7、蠔油0. 8、蔥4、姜4、五香粉0. 6、5 '-呈味核苷酸二鈉0. 06、大料水適量。其制備方法為(I)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡3個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)，將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將香辣紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精、5 ,-呈味核苷酸二鈉攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。所得香菇醬，香菇、豆豉酥軟，醬香濃郁，營養價值豐富。實施例3
一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、色拉油20、麻辣紅油12. 5、豆豉6. 5、味精I. I、白糖0. 75、蠔油0. 7、蔥、姜各3、五香粉0. 45、大料水適量。其制備方法為(I)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡2個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將麻辣紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。所得香菇醬，香菇、豆豉酥軟，麻辣適中，味道醇厚，營養價值豐富。本發明并不局限于以上實施例，本行業所屬技術人員可以根據本發明的配方及制備方法制作出各種不同口味的香菇醬。
權利要求
1.一種香菇醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成干香菇14 21、色拉油15 25、紅油9 14、豆豉4 8、味精O. 8 L 5、白糖O. 5 O. 9、蠔油O. 5 O. 9、蔥2 5、姜2 5、五香粉O. 2 O. 7、大料水適量。
2.根據權利要求I所述一種香菇醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、色拉油20、紅油12. 5、豆豉6. 5、味精I. I、白糖O. 75、蠔油O. 7、蔥、姜各3、五香粉O. 45、大料水適量。
3.根據權利要求I或2所述一種香菇醬，其特征在于所述紅油預先熬制好備用，為香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、泡椒紅油中的任意一種，以使香菇醬呈現出不同的風味。
4.根據權利要求I或2所述一種香菇醬，其特征在于本發明的香菇醬中還可以加入5 "-呈味核苷酸二鈉,所述5 "-呈味核苷酸二鈉的用量不大于O. I份。
5.根據權利要求I或2所述一種香菇醬，其特征在于其制備方法為(I)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡I 3個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱至，保持油溫在165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制I 3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。
全文摘要
本發明涉及一種香菇醬及其制備方法，該香菇醬由以下重量份的原料制備而成干香菇14～21、色拉油15～25、紅油9～14、豆豉4～8、味精0.8～1.5、白糖0.5～0.9、蠔油0.5～0.9、蔥2～5、姜2～5、五香粉0.2～0.7、大料水適量，該香菇醬營養豐富、風味獨特、綠色健康，滿足了人們的食用需求。
文檔編號A23L1/24GK102845726SQ20121032914
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月7日 優先權日2012年9月7日
發明者管德平, 莊士旺, 李敏芝, 莊朝現 申請人:徐州蘇欣釀造有限公司